Philadelphia-Schweinebratensandwiches

Foto: Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

Zutaten

• 1 Esslöffel Fenchelsamen

  
  
  
  

• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin

• 1 ½ Teelöffel fein gehackter frischer Thymian

  
  
  
  

• ⅓ Tasse, plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 1 ½ Esslöffel, plus 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, geteilt

  
  
  
  

• 1 (3 Pfund) Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt), Fettkappe auf 1/4 Zoll gekürzt

• ¾ Tasse Mayonnaise

• 3 Esslöffel fein gehackte eingelegte Peperoncini plus 1 1/2 Esslöffel Gurkenlake (aus 1 [12-Unzen]-Glas)

• ½ Teelöffel geriebener Knoblauch (aus 2 mittelgroßen Knoblauchzehen)

• 6 groß Knoblauchzehen, dünn geschnitten (3 Esslöffel)

• 1 Pfund frischer Broccoli Rabe, Blätter und zarte Stängel gehackt (holzige Enden wegwerfen) (ca. 8 Tassen)

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)

• 6 herzhafte, mit Kernen versehene, runde Sandwichbrötchen, geteilt

• 12 (3/4 Unze) scharfe Provolone-Käsescheiben

Wegbeschreibung

1. Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie geröstet sind und duften. In eine kleine Schüssel umfüllen; etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

2. Gekühlte Fenchelsamen in eine Gewürzmühle geben; Zu einem Pulver zermahlen, etwa 15 Sekunden lang. Zurück in die kleine Schüssel geben; Zucker, Rosmarin, Thymian, 2 Esslöffel Öl, 1 1/2 Esslöffel Salz und 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprika einrühren. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig über das Schweinefleisch, damit es vollständig bedeckt ist. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der sich in einem großen, mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech befindet. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 °F vorheizen.

   neutrale Speiseöle

3. Schweinefleisch im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten braten, bis es oben braun ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °F, ohne den Ofen zu öffnen. Weiter rösten, bis ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 165 °F anzeigt, 1 Stunde, 45 Minuten bis 2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett in einem Backblech mit Rand, um den Saft aufzufangen. Decken Sie das Schweinefleisch locker mit Aluminiumfolie ab. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schweinefleisch so dünn wie möglich schneiden. Zusammen mit dem Tranchiersaft in eine mittelgroße Schüssel umfüllen. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und vermischen.

4. Während das Schweinefleisch ruht, Mayonnaise, gehackte Peperoncini mit Salzlake und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

5. Nach etwa 20 Minuten Ruhezeit des Schweinefleischs erhitzen Sie den geschnittenen Knoblauch und das restliche 1/3 Tasse Öl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen, großen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei häufig um, bis der Knoblauch hellgolden wird (ca. 5 Minuten). Broccoli Rabe und den restlichen halben Teelöffel zerstoßene rote Paprika hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; Unter häufigem Rühren kochen, bis die Broccoli-Rabe-Stängel zart-knusprig sind, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen; Zitronensaft und den restlichen 3/4 Teelöffel Salz einrühren.

6. Heizen Sie den Ofen zum Grillen vor, wobei der Rost etwa 25 cm vom Herd entfernt ist. Ordnen Sie die Brötchen mit der Schnittseite nach oben auf einem großen Backblech mit Rand an. Auf jede untere Rolle 2 Provolone-Scheiben legen. Im vorgeheizten Ofen 1 bis 2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen. Das Schweinefleisch gleichmäßig auf die unteren Brötchen verteilen. Geben Sie jeweils 1/3 Tasse Broccoli-Rabe-Mischung darauf. Verteilen Sie 2 1/2 Esslöffel Mayonnaise-Mischung auf jeder oberen Brötchenhälfte. Bedecken Sie die Sandwiches mit oberen Brötchen. Aufschlag.