Pasta e Ceci (Pasta mit Kichererbsen)

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Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Pasta e ceci (wörtlich Nudeln mit Kichererbsen) ist ein klassisches und wohltuendes vegetarisches italienisches Gericht, das in einem Topf zubereitet wird. Die nach Knoblauch, Thymian und Rosmarin duftende Brühe erhält einen subtilen Umami-Schub durch Tomatenmark und eine helle Säure durch Weißwein. Dieses einfache Gericht kann von brühe bis cremig reichen, und unsere Version liegt irgendwo dazwischen – einige der Kichererbsen zu pürieren und vor dem Servieren nussigen Parmigiano-Reggiano unterzurühren, verleiht dem Gericht eine schöne Konsistenz, Sie können aber auch weniger Kichererbsen pürieren, um eine brüheigere Konsistenz zu erhalten. Dieses Gericht stellt einen schönen Kontrast von Aromen und Texturen dar und erhält eine angenehme Bitterkeit durch eine großzügige Menge Grünkohl und einen Hauch Schärfe durch zerkleinerten roten Pfeffer.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Nudeln und Kichererbsen?

Pasta e ceci bedeutet Nudeln mit Kichererbsen und ist in Süd- und Mittelitalien verbreitet. Es ist ein traditionelles Beispiel dafür schlechte Küche , was übersetzt „schlechtes Kochen“ bedeutet, in Wirklichkeit aber bedeutet, dass man aus einfachen Zutaten das Beste herausholt. Die Versionen dieses klassischen Gerichts können stark variieren, von Brühensuppen bis hin zu cremigeren, eintopfähnlichen Gerichten.

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Ditalini, was übersetzt „kleine Fingerhüte“ bedeutet, ist eine gängige Nudelwahl, Sie können sich aber auch für andere röhrenförmige Nudelformen wie Paccheri entscheiden oder sogar Orzo verwenden. Sie können den Grünkohl auch durch anderes Grün wie Mangold, Endivie oder Spinat ersetzen. Für eine cremigere oder sämigere Konsistenz mehr oder weniger Kichererbsen pürieren und nach Bedarf würzen. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, verwenden Sie getrocknete Kräuter und geben Sie diese zusammen mit der Brühe hinzu. Gemüsebrühe macht dieses Rezept vegetarisch, Sie können aber auch Hühnerbrühe verwenden.

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Empfohlene Paarung

Wir haben dieses Rezept mit Sauvignon Blanc getestet, aber alle säurereichen, trockener Weißwein wird funktionieren. Pinot Grigio und Pinot Gris sind ebenfalls tolle Optionen.

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Machen Sie weiter

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.

Zutaten

• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  
  
  
  

• 1klein (7 Unzen)gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)

• 2 groß Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten (ca. 1 Esslöffel)

• 2(3 Zoll)Thymian Zweige

• 1(3 Zoll)Rosmarin Zweig

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Garnieren

  italienischer Gewürzersatz

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, plus mehr zum Garnieren

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1/2 TassetrockenWeißwein

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• 1(15 Unzen)dürfen Kichererbsen, abtropfen lassen und abspülen

• 6 1/2 Tassen Gemüsebrühe

• 12 Unzen Ditalini-Nudeln(ca. 3 Tassen)

• 5 Tassenentstielt und gehacktLacinato-Grünkohl(von 1 [5-Unzen]-Bündel)

• 1 Unze Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (ca. 1/4 Tasse), plus mehr zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis der Knoblauch weich ist und duftet, etwa 1 Minute.

2. Tomatenmark in den Topf geben; Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis die Paste leicht dunkel ist und Zwiebel und Knoblauch vollständig bedeckt. Weißwein hinzufügen; kochen, dabei alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen, bis sie leicht eingedickt sind, etwa 1 Minute.
   

3. Kichererbsen in den Topf geben und etwa ein Drittel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels zerdrücken. Gemüsebrühe hinzufügen; Mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.

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4. Ditalini in die Mischung im Topf einrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind.
   

5. Nehmen Sie die Thymian- und Rosmarinzweige aus dem Topf und werfen Sie sie weg. Grünkohl und Parmigiano-Reggiano unterrühren, bis der Grünkohl welk ist und die Brühe leicht eingedickt ist (2 bis 3 Minuten). Vom Herd nehmen. Gleichmäßig auf 6 Schüsseln verteilen; Mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer und Parmigiano-Reggiano garnieren.