Panko-panierte Schweinekoteletts

Foto: Foto von Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Panierte und frittierte Schnitzel haben in Ländern auf der ganzen Welt ihren Platz auf den Tischen. In Italien wird Fleisch nach Mailänder Art zubereitet; in Deutschland und Österreich wird Schnitzel hergestellt; in Japan heißt ihre Version Katsu – um nur einige zu nennen. Obwohl alle Sorten goldgelb, knusprig und köstlich sind, gibt es einige Schlüsselfaktoren, die die verschiedenen Sorten voneinander unterscheiden.

Erstens wird das Fleisch bei einigen Zubereitungen zart gemacht, indem man es auf eine gleichmäßige Dicke klopft, während andere es so lassen, wie es ist. Bei diesem Rezept wird das Schweinefleisch nicht zerstoßen; Sie möchten, dass Ihre Koteletts jeweils nicht dicker als 3/4 Zoll sind. Als nächstes kommt die Art der verwendeten Semmelbrösel. Hier verwenden wir Panko, das eine besonders flockige und knusprige Kruste ergibt; Die Zugabe von frisch geriebenem Parmesan und gehacktem Salbei sorgt für eine herrlich herzhafte Note.

Das letzte Unterscheidungsmerkmal ist die Kochmethode. In der Pfanne gebratene Koteletts wie diese panierten Schweinekoteletts behalten mehr von ihrem Eigengeschmack, da sie weniger fettig sind als frittierte. Sie garen schnell und halten das Innere feucht, während das Äußere eine schöne Knusprigkeit entwickelt.

Häufig gestellte Fragen

• Wie bleibt die Panade am Schweinekotelett haften?

  In diesem Rezept für Schweinefleisch mit Panko werden die leicht gewürzten Schweinekoteletts in ein Ei getaucht, damit die Panade an der Oberfläche haften bleibt. Während die Kruste kocht, bildet die Eimasse eine dünne Schicht, die dafür sorgt, dass der Überzug an den Schweinekoteletts haftet, ohne auseinanderzufallen.

  
  
  
  

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• Ist es besser, Schweinekoteletts zu backen oder in der Pfanne zu braten?

  Wenn Sie panierte Schweinekoteletts verwenden, erzielen Sie wahrscheinlich die besten Ergebnisse, wenn Sie sie in der Pfanne braten, und Sie erhalten eine knusprigere, goldbraune Kruste. Wenn die Schweinekoteletts jedoch nicht mit Panko oder anderen Semmelbröseln bedeckt sind, ist das Backen möglicherweise die bessere Option für ein saftigeres Ergebnis.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Panko wird aus grob gemahlenem Weißbrot ohne Kruste hergestellt und nimmt beim Kochen tendenziell weniger Öl auf als herkömmliche Semmelbrösel (die aus Brot verschiedener Körnung hergestellt werden können und feiner gemahlen sind). Daher empfehlen wir dringend, dieses Schweinefleisch nur mit Panko zuzubereiten.

schnelle, einfache Ideen für ein Abendessen

Obwohl das Braten dieser panierten Schweinekoteletts in der Pfanne die knusprigsten Ergebnisse liefert, ist es etwas schwieriger, bei dieser Kochmethode eine konstante Öltemperatur aufrechtzuerhalten (im Gegensatz zum Beispiel beim Backen). Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, stellen Sie sicher, dass das Öl ausreichend heiß ist, bevor Sie die Schweinekoteletts hinzufügen.

Zutaten

• 1 großes Ei

• 1 Tasse Panko

• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

• 1 Teelöffel Salbei, gehackt

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen

• 4 (3/4 Zoll dicke) Schweinekoteletts (je etwa 1/2 Pfund)

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• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Wegbeschreibung

1. Das Ei in einer flachen Schüssel leicht schlagen. Panko auf einem Teller mit Parmesan, Salbei, 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer vermischen. Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie die Koteletts in das Ei und drücken Sie sie dann in die gewürzten Krümel, um sie zu bedecken.

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne, bis es schimmert. Fügen Sie die Koteletts hinzu und braten Sie sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Koteletts auf Teller verteilen und servieren.