Dominikanische gefüllte Kohlrouladen

Foto: Ellen Mary Cronin

spanischer Kaffee

Zutaten

Für die Tomatensauce

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 große reife Tomaten, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  
  
  
  

• 1 (28 Unzen) Dose ganze Tomaten, abgetropft, Flüssigkeit aufgehoben

• 1 Teelöffel Ich bin Weide

• Koscheres Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  
  
  
  

Für den Kohl

• 1 großer Grünkohl (ca. 4 1/2 Pfund)

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Für den Sofrito

• 1/2 Tasse grob gehackte grüne Paprika

  Himbeerkompott

• 1/2 Tasse grob gehackte gelbe Zwiebel

• 1/4 Tasse grob gehackte Korianderblätter und zarte Stängel

• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 2 Teelöffel frischer Limetten- oder saurer Orangensaft

• 1 Teelöffel Pflanzenöl

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

Für die Füllung

• 1/3 Pfund Hackfleisch

• 1/3 Pfund gemahlenes Schweinefleisch

• 1/3 Pfund gemahlenes Lamm

  Sherry-Ersatz

• 2 Teelöffel Tomatenmark

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel Ich bin Weide

• 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1/2 Tasse ungekochter mittelkörniger weißer Reis

  Gurken-Smoothie

Wegbeschreibung

1. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Farbe dunkler wird und am Topfboden zu kleben beginnt (ca. 4 Minuten); Fügen Sie frische Tomaten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang, bis eine lockere Soße entsteht.

2. Während die Tomaten kochen, schneiden Sie mit einem scharfen Gemüsemesser alle verfärbten äußeren Blätter des Kohls ab und entfernen Sie sie. Schneiden Sie dann mit dem Messer 12 Kohlblätter ab. Kochen Sie die Kohlblätter in drei Portionen etwa zwei Minuten lang, bis sie kaum noch weich sind. Übertragen Sie die Blätter zum Abkühlen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech.

3. Dosentomaten in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; Mit den gekochten Tomaten in den Topf geben und 1 Teelöffel Sojasauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce beiseite stellen.

Machen Sie den Sofrito

1. Paprika, Zwiebel, Koriander, Knoblauch, Limettensaft, Öl und Oregano in einen Mixer geben und pürieren, bis die Sofrito glatt ist.

Machen Sie die Füllung

1. In einer großen Schüssel Rind-, Schweine- und Lammfleisch mit Sofrito, Tomatenmark, Salz, Sojasauce und Pfeffer vermischen. Gut vermischen (am besten mit den Händen), um alles zu vermengen.

2. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen; Fügen Sie die Fleischmischung hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gar ist. Ungekochten Reis und ½ Tasse Tomatensauce unterrühren.

3. Um den Kohl zu füllen, schneiden Sie den dicken Strunk aus den größeren blanchierten Kohlblättern heraus. Schneiden Sie alle größeren Kohlblätter in zwei Hälften. Platzieren Sie 2 Esslöffel der Füllung 2,5 cm von der Unterseite des Blattes entfernt, sodass ein Drittel der Blattoberfläche bedeckt ist. Von unten beginnend die Unterseite des Kohlblatts über die Füllung falten, dann die linke und dann die rechte Seite einschlagen. Den Kohl bis zum Rand aufrollen – das fertige Ergebnis sollte etwas größer als ein Frühlingsrollen aussehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um die restlichen Niños Envueltos zu formen.

4. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem 5-Liter-Topf mit starkem Boden bei schwacher Hitze. Ordnen Sie Ihre Niños Envueltos in zwei oder drei Schichten an und belegen Sie sie mit der restlichen Tomatensauce. Den Topf abdecken und auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. auf leicht köcheln lassen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Kohlblätter weich sind und der Reis gar ist. Servieren Sie Niños Envueltos mit ihrer Soße.