DAS ORIGINALREZEPT FÜR GESCHMOLZENEN SCHOKOLADENKUCHEN

Aktive Zeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten Portionen: 4

Heutzutage findet man auf den Speisekarten vieler Restaurants eine Version des warmen, klebrigen Lavakuchens, aber das Original ist eine Klasse für sich. Geschmolzener Schokoladenkuchen ist aus vielen Gründen sehr begehrt; Ganz oben auf der Liste steht jedoch die ikonische Textur und Füllung. Dieses Dessert verfügt über eine kuchenartige Außenseite, die einen dekadenten Kern aus fließender, warmer dunkler Schokolade beherbergt. Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, mag es magisch erscheinen, aber dieses Rezept für geschmolzenen Schokoladenkuchen ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten und in weniger als einer Stunde servierfertig. Der Schlüssel liegt darin, Schokolade von höchster Qualität zu verwenden – das wird am Ende einen großen Unterschied machen.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkennt man, ob der geschmolzene Lavakuchen fertig ist?
Der beste Weg, um festzustellen, ob geschmolzener Schokoladen-Lavakuchen fertig ist, ist die Analyse seiner Oberfläche. Sobald die Kuchenoberseiten fest sind und beim Anstechen leicht springen, sollte der Kuchen vollständig gebacken sein. (Die Mitte sollte noch leicht wackeln.) Allerdings kann ein Zahnstocher dabei helfen, den Gargrad des Kuchens mit größerer Sicherheit zu bestimmen; Beim Einführen in die Außenkanten des Kuchens sollte es sauber herauskommen, beim Einführen in die Mitte sollten jedoch einige Rückstände vom Teig zurückbleiben.
Wie lange erhitzt man Lavakuchen?
Lavakuchen kann nach dem Abkühlen oder Einfrieren wieder aufgewärmt werden. Wenn es noch nicht aufgetaut ist, erhitzen Sie es erneut etwa 15 Minuten lang in einem 200 °C heißen Ofen. Wenn es aus dem Kühlschrank kommt, sollten neun Minuten in einem 350 °F heißen Ofen ausreichen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Diese klebrigen, dekadenten Kuchen reichen pur aus, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit gesüßter Schlagsahne oder Vanilleeis servieren. Geschmolzener Schokoladenkuchen ist mit Sicherheit eines der ultimativen Desserts für intime besondere Anlässe wie den Valentinstag: Er ist einfach, sexy und verwöhnend. Für eine zusätzliche Überraschung probieren Sie eines dieser Rezepte für geschmolzene Kuchen gefüllt mit Karamell oder geschmolzene Kuchen gefüllt mit Himbeersauce.

Machen Sie weiter

Der Teig kann mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; Bringen Sie es einfach vor dem Backen auf Zimmertemperatur. Die vollständig gekochten geschmolzenen Schokoladenkuchen können auch bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Empfohlene Paarung

Schokolade ist für viele Süßweine zu intensiv und bitter, nicht aber für Portwein. Probieren Sie dieses Dessert mit einem Ruby Portwein, der die reichhaltige Schokolade im Lavakuchen ergänzt.

Zutaten

1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten der Auflaufförmchen
vegetarische Frühstücksoptionen
2 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben der Auflaufförmchen
6 Unzen bittersüße Schokolade, vorzugsweise 66 % Kakao Valrhona, gehackt (ca. 1 Tasse plus 1 1/2 Esslöffel)
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse Zucker
1/4 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

Julia Hartbeck

Sammeln Sie die Zutaten.
Julia Hartbeck

Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Vier 6-Unzen-Auflaufförmchen mit Butter bestreichen und leicht bemehlen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Legen Sie die Auflaufförmchen auf ein Backblech.
Julia Hartbeck

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf bis zu einer Höhe von 2,5 cm mit Wasser. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit es weiter köchelt. Kombinieren Sie Schokolade und Butter in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel und stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser in der Pfanne. Achten Sie darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Auf mittlerer bis niedriger Stufe kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten, bis die Schokoladenmischung geschmolzen und glatt ist, 16 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Julia Hartbeck

Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Elektromixer mit Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse eingedickt und blass ist
Julia Hartbeck

Geschmolzene Schokolade glatt rühren.
Julia Hartbeck

Die geschmolzene Schokoladenmischung und das Mehl schnell unter die Eimischung in der Schüssel heben, bis alles gut vermischt ist und keine Streifen mehr vorhanden sind.
Julia Hartbeck

Geben Sie den Teig in die vorbereiteten Auflaufförmchen (ca. 1/2 Tasse pro Auflaufförmchen) und glätten Sie die Oberseite bei Bedarf mit einem kleinen versetzten Spatel. Legen Sie das Backblech mit den Auflaufförmchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 9 bis 12 Minuten lang, bis die Kuchenoberseiten gerade fest sind und die Ränder bei Berührung zurückfedern, sich die Mitte jedoch noch weich anfühlt.
Julia Hartbeck

Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 1 Minute lang in Auflaufförmchen auf dem Backblech abkühlen. Arbeiten Sie jeweils mit einer Auflaufform und decken Sie die Auflaufform mit einem umgedrehten Dessertteller ab. Drehen Sie den Kuchen vorsichtig um und lassen Sie ihn 10 Sekunden stehen, bevor Sie ihn anheben, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Wiederholen Sie den Entformungsvorgang mit den restlichen Kuchen. Sofort servieren.