Victoria-Sandwich

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Zutaten

• 1 Vanilleschote

  
  
  
  

  Gurkenwasser herstellen

• 2 Tassen Kristallzucker

• ¾ Tasse ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten von Kuchenformen

• 3 große Eier

  
  
  
  

• 2 ¼ (ungefähr 9 5/8 Unzen) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben von Kuchenformen

• 2 Teelöffel Backpulver

• ¾ Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• ¾ Tasse Vollmilch

• ¼ Tasse heißes Wasser

• ¾ Tasse kernlose Himbeermarmelade

• 1 (6 Unzen) Packung frische Himbeeren, halbiert, plus weitere ganze Beeren zum Garnieren

• Leicht geschlagene Sahne zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit der Rückseite eines Messers aus der Schote kratzen. Geben Sie die ausgekratzten Kerne in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Verreiben Sie Vanilleschoten und Zucker mit den Fingern etwa 2 Minuten lang, bis alles gut vermischt ist und duftet.

2. Ofen auf 350°F vorheizen. Zwei (20 cm) runde Kuchenformen einfetten und bemehlen (alternativ die Formen mit Backspray mit Mehl bestreichen). Beiseite stellen.

3. Mit einem Elektromixer weiche Butter und 1 1/2 Tassen der Vanille-Zucker-Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis alles gut vermischt ist.

   Rüben mit Ziegenkäse

4. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verrühren. Lassen Sie den Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit laufen und geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und der Buttermischung in drei Portionen hinzu, beginnend und endend mit der Mehlmischung, und schlagen Sie nach jeder Zugabe so lange, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen (ca. 2 1/4 Tassen pro Form).

5. 24 bis 26 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. In den Kuchenformen 10 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie die Kuchen auf einen Rost und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen. Schneiden Sie mit einem langen, gezackten Messer die gewölbten Spitzen der Kuchenschichten ab und werfen Sie sie weg (oder genießen Sie sie).

6. 1/4 Tasse heißes Wasser und 1/4 Tasse Vanille-Zucker-Mischung in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Die abgeschnittenen Seiten jedes Kuchenbodens mit Vanillesirup bestreichen.

7. 1 Tortenboden mit der Schnittfläche nach oben auf einen Servierteller legen. Die Oberseite gleichmäßig mit Marmelade bestreichen; Mit halbierten Himbeeren belegen. Den restlichen Kuchenboden darauflegen, mit der Schnittseite nach unten. Mit einem feinmaschigen Sieb die restliche 1/4 Tasse Vanille-Zucker-Mischung über den Kuchen sieben. Mit ganzen Himbeeren garnieren. Den Kuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Schlagsahne servieren.