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Der Aufbau von Schärfe, Säure und Umami, um den Geschmack Ihres Essens auf Restaurantniveau zu bringen, erfordert normalerweise eine Kombination einiger weniger Zutaten – einen Spritzer frischer Zitronensaft, einen Spritzer Essig usw Fischsauce , ein Klecks Chili Crisp und/oder eine Prise rote Paprikaflocken. Yuzu Kosho ist ein japanisches Gewürz, das dank einer feurigen Mischung aus roten oder grünen Chilischoten, Yuzu-Schale und Salz in dieser Paste alles kann. Gelegentlich können auch andere Zutaten wie Kombu, eine Art Seetang, hinzugefügt werden. Dieses beliebte fermentierte Gewürz hat die Konsistenz eines Relishs und wird für sein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe und Würze geschätzt. Obwohl es normalerweise aus nur drei Zutaten hergestellt wird, ist jede davon ein echter Knaller. Hier erfahren Sie, was Sie über eines unserer Lieblingsgewürze wissen sollten und wie Sie es in der Küche verwenden können.
Was ist Yuzu Kosho?
Yuzu ist eine Zitrusfrucht, die in ganz Ostasien – insbesondere in Japan und Korea – angebaut wird und einen intensiv säuerlichen und sauren Geschmack hat. Für Yuzu Kosho wird nur die Schale verwendet. Bewahren Sie daher den Saft auf, um Yuzu Ponzu oder Sauerkirsch-Yuzu Bellinis zuzubereiten. Gelbe Yuzu wird normalerweise zur Herstellung von Yuzu-Kosho verwendet, es gibt jedoch auch einige Versionen des Gewürzs, die mit grüner Yuzu hergestellt werden, die ein kräftigeres Aroma und einen kräftigeren Geschmack bietet. Die Schale wird dann mit Chilischoten und Salz vermischt.
Wie schmeckt Yuzu Kosho?
Während Yuzu die Lippen kräuselt und intensiv säuerlich ist, hat Yuzu Kosho ein abgerundetes Geschmacksprofil. Die scharfen Zitrusnoten werden durch einen kräftigen Kick von Chilischoten ausgeglichen. Etwas Meersalz harmoniert die beiden Zutaten und ist auch die entscheidende Zutat im Fermentationsprozess.
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Wie kocht man mit Yuzu Kosho?
Verwenden Sie Yuzu Kosho immer dann, wenn Sie einem Gericht einen kräftigen Zitrusgeschmack und viel Schärfe verleihen möchten. Aber gehen Sie sparsam damit um; ein Klecks reicht weit. Beginnen Sie damit, einen Teelöffel in Pfannengerichte, Salatdressings, Fleischmarinaden und Saucen zu rühren. Sie können es auch zu gegrilltem Fleisch servieren. Probieren Sie zum Mittag- oder Abendessen diesen gekühlten Soba-Nudelsalat mit Yuzu-Dressing. Für das Dressing wird nur ein halber Teelöffel Yuzu Kosho verwendet, der einem bereits aromatischen Dressing, das außerdem Sesamöl, Ponzu, chinesische Sesampaste, Ingwer und Knoblauch enthält, Textur, Helligkeit und Schärfe verleiht. Für sommerliche Unterhaltung servieren Sie Austern mit Yuzu Kosho Mignonette und würzige gegrillte Garnelen mit Yuzu Kosho Pesto. Und wenn Sie auf der Suche nach einem vegetarischen Gericht mit Yuzu-Kosho sind, ist Blumenkohl-Okonomiyaki die Antwort. Eine aus drei Zutaten bestehende Mayonnaise aus Kewpie-Mayonnaise, grünem Yuzu-Kosho und frischem Zitronensaft wird über den herzhaften Pfannkuchen geträufelt und sorgt für einen pikanten, würzigen Abgang.
So kaufen und lagern Sie Yuzu Kosho
Sie können Yuzu Kosho in japanischen Lebensmittelgeschäften und anderen Geschäften kaufen Lebensmittelfachgeschäfte sowie Online-Lebensmittelhändler wie Umamicart, Weee! und Yami. Ein Zwei-Unzen-Glas kostet je nach Produkt und Verkäufer etwa 10 US-Dollar.
Nach dem Öffnen sollte ein Glas Yuzu Kosho im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie sich beeilen müssen, um es aufzubrauchen. Sein Geschmack entfaltet sich in den ersten Monaten nach dem Öffnen am besten, aber da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, ist es im Kühlschrank in der Regel ein bis zwei Jahre haltbar.
