Wie man Speck kocht

Mein erster Tag als Frühstückskoch in einem Hotel in Maine hat mein Leben verändert, wenn es um meine Fähigkeiten im Speckkochen ging. Die anderen Köche und ich versammelten uns vor Tagesanbruch, um ein Frühstücksfest vorzubereiten, das fertig sein musste, wenn die ersten paar schläfrigen Gäste pünktlich um 6 Uhr morgens den Speisesaal betraten. Wir haben Dutzende Eier mit Sahne geschlagen, sodass wir den ganzen Vormittag über alle 20 Minuten Rührei zubereiten konnten. Neben dem Pfannkuchenteig standen ganze Scheiben frischer Blaubeeren bereit und warteten darauf, dass die Bratpfanne aufheizte. Das Omelett kocht gehackte Paprika und Tomaten und würzt seine Pfannen zum Servieren. Und neben den Öfen legten wir einen etwa einen Meter hohen Stapel Backbleche mit Backpapier aus, das mit gleichmäßigen Reihen Speckscheiben gefüllt war. Ungefähr eine halbe Stunde vor Beginn des Frühstücks stellten wir die Blechpfannen in den Ofen, sodass der Duft von knusprigem Speck den gesamten Speisesaal erfüllte, als das Restaurant öffnete. Es war unmöglich zu widerstehen; Wir flogen jeden Tag durch Kisten mit Speck.

Diese Methode, Speck zuzubereiten, war bei weitem die effizienteste Art, den Heißhunger von hundert oder mehr Menschen jeden Tag zu stillen. Jede Backblech Es enthielt ein Dutzend Speckstreifen, und bei laufendem Umluftgebläse im Ofen konnten wir in nur 10 Minuten fünf Bleche auf einmal backen. Der Speck garte gleichmäßig und die hohe Hitze sorgte dafür, dass er schön knusprig wurde. Wir holten die Formen aus dem Ofen, sammelten alle Streifen mit einem einzigen sauberen Zug mit einer Zange zusammen und kippten die Backformen vorsichtig, um das gesamte ausgelaufene Fett aufzufangen. Dann legten wir weitere mit Speck belegte Pergamentblätter auf die Pfannen und machten den Ofen für eine weitere Runde fertig. Zwischen den Backsessions aßen wir Speck und Blaubeeren und tranken Kaffee. Trotz all der Speckfettblasen war es herrlich.

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Auch heute noch ist der Ofen meine liebste Art, Speck zuzubereiten, wenn ich mehr als ein paar Scheiben benötige. Ich belege ein oder zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier und einer Reihe Speckscheiben und backe sie dann 15 Minuten lang bei 400 °F. Es ist genauso einfach und effizient wie im Hotel. Ich bin nicht der einzige Fan dieser Kochmethode; Justin Chapple von F&W kocht auch Speck im Ofen. Er legt die Speckstreifen auf ein Metallgestell in der Pfanne, damit das Fett im Backblech austritt. Wenn Sie kein Metallgestell haben, hat er einen Trick: Falten Sie ein großes Blatt Aluminiumfolie zu einer Ziehharmonika und breiten Sie es dann über die gesamte Länge der Pfanne aus, um das Gestell zu ersetzen.

Der Ofen ist meine bevorzugte Methode zum Backen von Speck, aber probieren Sie es nicht aus, es sei denn, Sie haben ein Backblech mit einem Rand von mindestens einem halben Zoll auf jeder Seite, um das gesamte ausgeschmolzene Speckfett aufzufangen. Und seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Pfanne mit robusten Topflappen aus dem Ofen nehmen – nur ein einziges Wackeln und Sie spritzen geschmolzenes Speckfett über den ganzen Ofen und den Boden.

Wenn der Ofen keine Option ist, gibt es natürlich auch andere Möglichkeiten, Speck zuzubereiten. Hier sind drei weitere Möglichkeiten, Speck zuzubereiten.

Auf dem Herd

Der Herd ist vielleicht die bekannteste Art, Speck zuzubereiten, es gibt jedoch dennoch einige Nuancen zu beachten. Widerstehen Sie zunächst dem Drang, Speck bei starker Hitze zu kochen. Es dauert ein paar Minuten länger, bis der Speck knusprig wird, wenn er auf mittlerer Stufe gegart wird, aber durch die weniger starke Hitze kann mehr Fett aus dem Speck austreten, sodass er gleichmäßiger gart und besser knusprig wird. Legen Sie die Speckstreifen in einer einzigen Reihe über die Pfanne und achten Sie beim Garen des Specks auf Stücke, die schneller garen als andere, und drehen Sie sie bei Bedarf mit einer Zange zur Mitte oder zum Rand. Drehen Sie den Speck nach etwa fünf Minuten um, je nachdem, wie dick er ist und wie locker oder knusprig er sein soll, und lassen Sie ihn dann auf der anderen Seite garen. Ein guter Spritzschutz ist unerlässlich, um Ihren Herd, Ihre Arbeitsplatten und Ihren Boden frei von spritzendem Speckfett zu halten.

In der Mikrowelle

Meine gesundheitsbewussten Freunde schwören darauf Mikrowelle zum Kochen von Speck. Sie können diese Methode mit einem Mikrowellen-Specktablett verwenden. Wenn Sie jedoch kein Tablett haben, legen Sie einen Stapel Papierhandtücher hinein. Legen Sie mindestens zwei Schichten Papiertücher auf einen mikrowellengeeigneten Teller, belegen Sie ihn in einer Schicht mit Speck und belegen Sie den Speck mit zwei weiteren Schichten Papiertüchern. Erhitzen Sie den Speck drei Minuten lang in der Mikrowelle und überprüfen Sie dann den Speck. Die Garzeit hängt von der Dicke des Specks und der Leistung Ihrer Mikrowelle ab. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit der Platte; es wird heiß sein. Die Papiertücher saugen das Fett auf und diese Methode reduziert den Speckgeruch, der noch lange nach dem Frühstück in der Luft liegt.

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In der Heißluftfritteuse

Eine Heißluftfritteuse ist im Wesentlichen ein Heißluftofen, wie ich ihn in diesem Hotel in Maine verwendet habe, und eignet sich ideal zum schnellen und gleichmäßigen Garen von Speck. Legen Sie die Speckstreifen in einer gleichmäßigen Schicht in eine auf 400 °F erhitzte Heißluftfritteuse. Dick geschnittenen Speck 10 Minuten und dünnere Speckscheiben 7 bis 8 Minuten kochen. Aufgrund der Luftzirkulation ist es nicht nötig, den Speck nach der Hälfte der Garzeit zu wenden. Lassen Sie das ausgetretene Speckfett zwischen den Portionen unbedingt abtropfen.

Nachdem Sie Ihren Speck gekocht und gegessen haben, bleibt viel Speckfett übrig, das in der Küche Gold wert ist. Bewahren Sie es in einem Fettbehälter, einem Glas oder einem anderen luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verwenden Sie es anstelle von Öl, Schmalz oder Butter in Rezepten wie diesen gerösteten Croutons, dieser Nudelsauce, diesen hausgemachten Mehl-Tortillas oder überall dort, wo Speck seinen rauchigen Geschmack hat wird Ihr Kochen bereichern.