So werden Sie Sommelier: Hier finden Sie die Ausbildung und Erfahrung, die Sie benötigen

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Wenn Sie hinter der Bar, in der Sie arbeiten, einen Durchbruch schaffen möchten oder wenn Sie sich eine Lektüre über den neuesten Bordeaux aus den Weinkellern im Südwesten Frankreichs vorstellen, dann könnte die Tätigkeit als Sommelier Ihr Traumberuf sein. Ein Sommelier ist die Person, die die in einem Restaurant oder einer Weinbar servierten Weine auswählt, die Weinkarte verkostet und zusammenstellt, den Wein mit den Gerichten kombiniert und das Personal schult. Andere Enthusiasten und Profis verdienen einfach die zertifizierte Ehre des Wissens alles über Wein für die berufliche Weiterentwicklung oder über Wein schreiben.

Um den Weg zum Sommelier zu ebnen, haben wir uns für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung an vier professionelle Sommeliers gewandt.

1. Fangen Sie klein an: Wenn Sie letztendlich Ihre Weinkenntnisse in einem Restaurant unter Beweis stellen möchten, dann treffen Sie Lauren Friel, eine erfahrene Sommelier und Inhaberin von Rebell Rebell , eine Naturweinbar in Somerville, Massachusetts, die für den James Beard Award for Outstanding Wine Program nominiert wurde. Sie empfiehlt, einen Job als Kellnerin anzunehmen. Zu verstehen, wie der Service am Tisch funktioniert, sei von unschätzbarem Wert, sagt sie. Als Sommelier sind Sie Teil des Serviceteams, egal wie hoch Sie aufsteigen. Wenn Sie im hinteren Teil des Hauses arbeiten, können Sie einen Blick auf die Funktionsweise des Restaurants werfen und haben außerdem einen 360-Grad-Blick auf den Service.

Um herausragende Leistungen zu erbringen, sagt Friel, sollten Sie sich einen Job bei jemandem suchen, den Sie respektieren – jemandem, der Zeit hat, Ihnen etwas beizubringen. Denn um ein guter Sommelier zu sein, kommt es darauf an, mehr zu wissen als nur die Bodenarten und die Herkunftsbezeichnungen. Es gibt Tricks und Handwerkszeug, die Sie nur vor Ort erlernen, wenn Sie unter der Leitung von jemandem arbeiten, der weiß, was er tut und sich dafür einsetzt, Sie zu unterrichten.

2. Wählen Sie das richtige Programm: Google Sommelier-Zertifizierung, um Dutzende von Ergebnissen zu sehen, wobei die meisten Programme zum gleichen Ergebnis kommen: Sie erhalten ein Zertifikat, das besagt, dass Sie als professioneller Sommelier arbeiten können. Der Weg zur Erlangung dieser Zertifizierung ist von Programm zu Programm unterschiedlich.

„Wir lernen alle ein bisschen anders“, betont Coly Den Haan, Inhaber, Weindirektor und Sommelier bei Vinovore in Los Angeles. Für Haan bedeutete das die Teilnahme an Kursen des italienischen Sommelier-Verbandes, der die Kurse in Weinbau, Önologie und Regionen unterteilte, sowie Verkostungen, Speisenbegleitung , und Service, sagt sie. Für Nick Morisi, Sommelier und General Manager der COJE Management Group Kokette In Boston hat ein 12-wöchiger Intensivkurs an der Boston University Abhilfe geschaffen. Der Kurs umfasste etwa 150 Weine und bot einen detaillierten Einblick in alle wichtigen Weinregionen der Welt, erinnert sich Morisi.

Welchen Kurs Sie auch wählen, am Ende müssen Sie eine Prüfung ablegen, um den Titel Sommelier zu erhalten. Insgesamt gibt es vier Tests, wobei der letzte (und schwierigste) Test den Teilnehmern die höchste Sommelier-Auszeichnung einbringt: Master-Sommelier. Diese Tests sind über erhältlich Hof der Sommeliersmeister .

3. Netzwerk: Andrew Rich, Sommelier und ehemaliger Getränkedirektor bei Woods Hill Tisch in Concord, Massachusetts, gibt bescheiden zu, dass es einer der wichtigsten Faktoren für [seine] Entwicklung war, Freunde zu finden und Kollegen zu treffen, die bereits in der Weinwelt tätig sind.

Wie bei jeder Karriere oder jedem engagierten Hobby ist es wichtig, dass man einen Mentor hat, der schon länger in der Branche tätig ist [als man selbst], erklärt Rich. Um sich selbst zu verbessern, schlägt er vor, jemanden zu finden, der ein besserer Weinverkoster ist und einen anderen Einblick in den Wein mitbringt.

Menschen, die gleichzeitig mit Ihnen in die Branche einsteigen, sind Menschen, auf die Sie auch achten sollten – diese Beziehungen werden sehr nützlich sein, wenn Sie zusammenarbeiten, um Wissen zu erwerben und neue Weine zu probieren. Rich erinnert sich an einen besonderen Weinladenbesuch zu Beginn seiner Karriere mit Kameraden. „Sie ließen uns Flaschen öffnen und probieren“, sagt er jetzt. Das sind immer noch Menschen, die ich bewundere und deren Meinung ich respektiere.

4. Reisen: Ihre Weinausbildung ist noch nicht vorbei, nachdem Sie eine Zertifizierung und einen Traumjob erworben haben. Es dauert an und ist überall – zumindest überall, wo Wein produziert wird. Friel sagt, Sie sollten an jeder Weinreise teilnehmen, die Sie können. Verbringen Sie Ihren gesamten Urlaub damit, Weinregionen zu besuchen, sich mit Winzern zu treffen, in den örtlichen Restaurants zu essen und die Weinkultur kennenzulernen. Man kann eine Region – und damit auch einen Wein – erst dann vollständig verstehen, wenn man dort war.