Knoblauchsuppe

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Kenner von New Orleans besuchen Bayona, Susan Spicers ikonisches Restaurant im French Quarter, um eine Schüssel dieser reichhaltigen, cremigen Suppe zu genießen. Laut Spicer besteht der Schlüssel zu diesem Rezept darin, den Knoblauch und die Zwiebeln langsam bei schwacher Hitze zu kochen, um ihre Aromen hervorzuheben – überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Dann bräunt sie sie und köchelt die Aromen mit Hühnerbrühe und Baguette vom Vortag. Die Suppe ist reichhaltig und mit Knoblauch aromatisiert, ohne überwältigend zu wirken, und bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Bouquet garni?

A Blumenstrauß garni ist ein Bündel Kräuter – der Begriff ist französisch und bedeutet „garnierter Strauß“ – zusammengebunden oder in ein Käsetuch gewickelt. Es wird verwendet, um eine Suppe oder einen Eintopf während des Kochens zu würzen. Anschließend können Sie die Kräuter vor dem Servieren einfach entfernen.

Warum verwendet man Brot in der Suppe?

Spicer verwendet in dieser Suppe Brot vom Vortag, um sie zu verdicken. Es handelt sich um eine in der lateinamerikanischen Küche verwendete Technik, die hier gut funktioniert (und eine großartige Verwendung für ein Baguette ist, das seine Blütezeit überschritten hat). Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe auch mit ein paar gerösteten Croutons garnieren, damit sie noch knackiger wird.

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Wie püriert man heiße Suppe?

Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, bevor Sie sie in einem Mixer pürieren, sonst drückt der Dampf den Deckel des Mixers ab und verspritzt alles über Sie und Ihre Küche. Sie können es auch im Topf mit einem Stabmixer pürieren.

Machen Sie weiter

Der Geschmack dieser Suppe wird nur besser, wenn man nach der Zubereitung ein oder zwei Tage mit dem Verzehr wartet. Bewahren Sie es bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Empfohlene Paarung

Experimentieren Sie entweder mit einem Rotwein, wie einem der fruchtigen Weine aus der Region Corbières in Frankreich, oder einem Weißwein, wie einem Wein mit ziemlich hohem Alkoholgehalt aus der Côtes-du-Rhône oder Côtes de Provence in Frankreich.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir kaufen nicht immer schon geschälten Knoblauch, aber bei Rezepten wie diesem lohnt es sich, eine Ausnahme zu machen, um die Zubereitungszeit deutlich zu verkürzen. Der Knoblauch und die Zwiebel müssen nicht fein gehackt werden, aber achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl

  Alkoholgetränk mit Ananassaft

• 2 Esslöffel Butter

• 2 Pfund Zwiebeln (ca. 4 Zwiebeln), gehackt

• 2 Tassen Knoblauchzehen (ca. 4 große Köpfe), gehackt

• 2 Liter Hühnerbrühe oder Brühe

• 1/2 Laib französisches Brot vom Vortag (ca. 1/4 Pfund), in Stücke geschnitten

• 1 Bouquet garni: 6 Stängel Petersilie, 9 Zweige frischer Thymian oder 1 1/2 Teelöffel getrocknet und 1 Lorbeerblatt

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 2 Tassen halb und halb

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Croutons, optional

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Wegbeschreibung

1. Öl und Butter in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang, bis Zwiebeln und Knoblauch sehr weich sind und gerade anfangen, goldbraun zu werden. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mäßige Hitze und kochen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ohne Deckel und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang weiter, bis sie tiefgolden sind.

2. Brühe, Brot, Bouquet garni und Salz in den Topf geben und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Das Bouquet garni herausnehmen und wegwerfen. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine (lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, bevor Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, und pürieren Sie sie in kleinen Portionen, damit der Dampf den Deckel nicht von oben drückt). Die Suppe zurück in den Topf abseihen. Fügen Sie die Hälfte und den Pfeffer hinzu und lassen Sie es erneut aufkochen. Nach Belieben mit den Croutons garniert servieren.