Knuspriger vietnamesischer Hühnersalat

Die Chef-Gastronomen (und Geschwister) Eric und Sophie Banh aus Seattle pochieren gerne das Hühnchen für diesen lebendigen vietnamesischen Salat und vermischen alles dann mit hausgemachtem Frühlingszwiebelöl. Um Zeit zu sparen, verwenden Sie im Laden gekauftes Brathähnchen und lassen Sie das Frühlingszwiebelöl weg. Der Salat erhält durch das würzige Essigdressing und die Fülle an frischen Kräutern viel Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Goi Ga?

Gỏi Gá bedeutet auf Vietnamesisch einfach „Hühnersalat“ – und ist einer der beliebtesten Salate des Landes. Es wird kalt serviert und besteht aus zerkleinertem Hühnchen und Kohl sowie frischen Kräutern, Karotten und Zwiebeln. Das würzige Dressing wird mit etwas Fischsauce und Zucker verfeinert. Es ist eine großartige Mahlzeit bei warmem Wetter, besonders wenn Sie ein Brathähnchen verwenden.

Wie viel Hühnchen benötige ich für Hühnchensalat?

Dieses Rezept erfordert drei Tassen zerkleinertes Hähnchen, was etwa der Hälfte eines Brathähnchens entspricht. Wenn Sie Hühnchenreste mit neutralem Geschmack zur Hand haben, können Sie diese auf jeden Fall verwenden oder Hühnchen speziell für dieses Gericht pochieren, wie es Eric und Sophie Banh tun.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Vergessen Sie nicht, die frittierten Schalotten für diesen Salat zuzubereiten. Es ist überhaupt nicht schwierig, und der Geschmack und die Textur, die die goldenen, knusprigen Schalotten verleihen, machen diesen Salat so besonders. Das Rezept sieht zwei große Schalotten vor, die in dünne Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie eine Mandoline haben, wäre dies ein guter Zeitpunkt, sie zu benutzen; Je gleichmäßiger die Scheiben, desto gleichmäßiger garen die Schalotten. Sobald sie perfekt frittiert sind (behalten Sie gut im Auge, das geht schnell!), nehmen Sie die Schalotten mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem Öl. Bewahren Sie das nach Zwiebeln duftende Öl nach dem Abkühlen unbedingt für eine andere Verwendung auf – es eignet sich hervorragend zum Braten von Eiern oder Kartoffeln.

Zutaten

• 2 Esslöffel Zucker

  
  
  
  

• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Fischsauce

• 1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft, plus Limettenschnitze zum Servieren

• 1 1/2 Esslöffel destillierter weißer Essig

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Wasser

• 1 Serrano-Chili mit Kernen, gehackt

• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten

• 2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

  vegetarische Frühstücksoptionen

• Koscher salle

• 4 Tassen Grünkohl (von einem halben kleinen Kopf), fein zerkleinert

• 2 Karotten, fein geraspelt

• 1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse grob gehackter Koriander

• 1/4 Tasse grob gehackte Minze

• 3 Tassen zerkleinertes Brathähnchen (von 1/2 Hähnchen)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 Esslöffel grob gehackte, ungesalzene, geröstete Erdnüsse

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Schüssel Zucker, Fischsauce, Limettensaft, Essig, Wasser, Chili und Knoblauch vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie das Dressing 5 Minuten ruhen.

2. In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Schalotten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bewahren Sie das Öl für eine andere Verwendung auf. Die Schalotten mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.

3. In einer großen Schüssel Kohl, Karotten, rote Zwiebeln, Koriander, Minze und zerkleinertes Hähnchen vermischen. Das Olivenöl und das Dressing hinzufügen und vermischen. Mit den Erdnüssen und gebratenen Schalotten bestreuen und den Hühnersalat mit Limettenspalten servieren.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food-Stylistin: Kelsey Moylan, Requisiten-Stylistin: Addelyn Evans

Empfohlene Paarung

Ein neuseeländischer Sauvignon Blanc.