Französische Zwiebelnudeln

Die marmeladigen, süßen karamellisierten Zwiebeln in diesem Rezept – kombiniert mit einer umami-reichen Mischung aus Brühe, Worcestershire-Sauce, Fischsauce, Parmesan und Käse – machen diese französischen Zwiebelnudeln unvergesslich. Die Soße, die auf der klassischen französischen Zwiebelsuppe basiert, hat Körper und Fülle, ist aber dennoch leicht genug, um die al dente Bucatini zart zu umhüllen. Frischer Thymian und Lorbeerblatt sorgen für eine kräuterige Tiefe, während eine Prise butteriger, gerösteter Semmelbrösel jedem Bissen einen wunderbar knusprigen Kontrast verleihen. Wenn Sie keine Bucatini zur Hand haben, verwenden Sie eine beliebige lange Nudel

Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Häufig gestellte Fragen

Wie schmeckt eine französische Zwiebel?

Französische Zwiebelsuppe ist eine klassische Suppe mit karamellisierten Zwiebeln, Rinderbrühe und einem Crouton mit geschmolzenem Gruyère, was ihr eine ausgewogene Mischung aus salzigen, süßen und herzhaften Aromen verleiht.

Was heißt Bucatini?

Bucatini ist eine dicke, lange Nudel mit einer hohlen Mitte, die die Soße beim Kochen auffängt. Besonders beliebt ist es in Rom und der Region Latium in Italien.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Achten Sie beim Karamellisieren der Zwiebeln darauf, den Topfboden abzukratzen und gelegentlich umzurühren, um die gebräunten Stücke zu lösen; Dies verhindert, dass sie verbrennen und hilft, sie wieder in die Zwiebelmischung zu integrieren. Der Gruyère neigt dazu, zu verklumpen, wenn er auf einmal zu den Nudeln gegeben wird. Verwenden Sie keinen vorgeriebenen Käse – er verschmilzt nicht gut mit der Sauce. Nehmen Sie den Topf unbedingt vom Herd, wenn Sie zum Einarbeiten bereit sind, und fügen Sie es ganz langsam und unter ständigem Rühren hinzu. Die Restwärme reicht aus, um den Käse sanft zu schmelzen. Warten Sie mit der Zugabe des Käses zur Semmelbröselmischung, bis Sie zum Servieren bereit sind, andernfalls kann die Feuchtigkeit des Käses die knusprigen Semmelbrösel aufweichen.

Zutaten

Pasta

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

• 2 Esslöffel neutrales Speiseöl(wie Rapsöl)

• 4 groß(jeweils 12 Unzen)rote Zwiebeln, dünn geschnitten (ca. 10 Tassen)
  

• 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

  heißer Schokoladenlikör

• 1/4 Tasse trockener Sherry

• 1 Esslöffel Allzweckmehl

• 2 Tassen ungesalzene Rinder- oder Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel Fischsauce

• 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 4(5 Zoll)Thymian Zweige

• 1(2 1/2 Zoll)frisches oder getrocknetes Lorbeerblatt

• 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (ca. 1/2 Tasse verpackt)

• 2 Unzen Gruyère-Käse, zerkleinert (ca. 1/2 Tasse)

• 1 (12-Unze) PaketBucatini-Nudeln

Gruyère-Semmelbrösel

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  

• 3/4 Tasse Panko(Semmelbrösel nach japanischer Art)

• 2 Teelöffel frischer ThymianBlätter, plus mehr zum Garnieren

• 1 klein Knoblauch Nelke, gerieben mit einer Microplane-Reibe (ca. 1/2 Teelöffel)
  

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Unze Gruyère-Käse, mit einer Microplane-Reibe fein gerieben (ca. 2/3 Tasse), plus etwas mehr zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie die Pasta vor

   Butter und Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; Zwiebeln rühren, bis sie gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Öffnen Sie den Deckel und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren und die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis die Zwiebeln tief goldbraun, schmelzend weich und marmeladig sind (50 Minuten bis 1 Stunde). Nehmen Sie eine halbe Tasse der karamellisierten Zwiebeln heraus und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. beiseite legen.

2. Während die Zwiebeln kochen, bereiten Sie die Gruyère-Semmelbrösel vor

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Panko, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis das Panko geröstet und goldbraun ist. Panko-Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben; Bis zur Verwendung abkühlen lassen.
   

3. Wenn die Zwiebeln fast fertig karamellisiert sind, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Nudeln abtropfen lassen und 1/2 Tasse Kochwasser auffangen.
   

4. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Sherry einrühren und dabei den Boden des Schmortopfs abkratzen, um die gebräunten Stücke zu lösen und aufzulösen. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis der Sherry verdampft ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Mehl einrühren, bis die Zwiebeln gleichmäßig bedeckt sind. Brühe, Worcestershire-Sauce, Fischsauce, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und eingedickt ist (ca. 5 Minuten). Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.
   

5. Den Schmortopf vom Herd nehmen; Nach und nach Parmigiano-Reggiano und geriebenen Gruyère hinzufügen, eine Handvoll nach der anderen, bis der Käse geschmolzen ist. Abgetropfte Nudeln und 1/4 Tasse des zurückbehaltenen Kochwassers hinzufügen; vermengen, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie weiter, bis sich eine glänzende Soße bildet, die die Nudeln gleichmäßig bedeckt, und fügen Sie bei Bedarf nach und nach die restliche 1/4 Tasse Kochwasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Beiseite gestellte karamellisierte Zwiebeln unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
   

6. Die Nudeln gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Den geriebenen Greyerzer unter die Semmelbrösel rühren und gleichmäßig über die Nudeln streuen. Mit zusätzlichen Thymianblättern und geriebenem Gruyère garnieren. Sofort servieren.

   schnelles einfaches Abendessen