Alles, was Sie über verschiedene Teesorten wissen müssen

Magst du Tee? Natürlich tust du das. Auch wenn es nicht deins ist Ding , es ist schwer, die beruhigenden und beruhigenden Eigenschaften einer warmen Tasse duftenden Tees zu leugnen. Bekannt als Chai In vielen Teilen der Welt ist Tee eines der beliebtesten Getränke und wird auf allen Kontinenten angebaut, mit Ausnahme der Antarktis.

Tee ist ein großzügiges Getränk. Mit nur etwa einem Drittel des Koffeingehalts von Kaffee bietet es einen sanfteren Weg zu einem morgendlichen Kick, sodass Sie öfter trinken können – besonders gut, da viele Teeblätter mehrmals ziehen lassen können, bevor ihr Geschmack verloren geht. Verschiedene Teesorten sind außerdem reich an einer Substanz namens L-Theanin, einer Aminosäure, die Studien mit Gefühlen der Ruhe und des Wohlbefindens in Verbindung gebracht haben. Die Forschung bringt immer wieder Licht auf die gesundheitlichen Vorteile von Tee und bestätigt, was ich den Menschen, die meine Teegespräche und -kurse seit Jahren besuchen, sage: Guter Tee macht ein gutes Gefühl.

Garnelenrolle

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Das ist wirklich alles, was Sie wissen müssen, um mit dem Trinken verschiedener Teesorten zu beginnen. Bei Hunderten von Stilen und Sorten, die auf der ganzen Welt hergestellt werden, und etwa ebenso vielen Zubereitungsmethoden gibt es keine richtige oder falsche Art, eine Tasse Tee zu genießen. Es ist jedoch hilfreich, einige Grundlagen zu kennen, wenn Sie sich in einer so umfangreichen Kategorie zurechtfinden. Schließlich ist Tee nach Wasser das beliebteste Getränk der Welt und wird auf allen Kontinenten angebaut, mit Ausnahme der Antarktis.

Jede Teesorte – grün, schwarz, Oolong und noch mehr – ist ein Produkt derselben Pflanze, eines Strauchs namens Camellia sinensis, der in einem subtropischen Landstreifen beheimatet ist, der sich von Ostindien über Nordlaos und Vietnam bis in den Südwesten Chinas erstreckt. Die Geschmacksunterschiede sind auf die Nuancen der Pflanzensorte, der Wachstumsbedingungen und der Verarbeitungsart zurückzuführen. (Kräuter- und Getreidetees sind eine eigene Geschichte – mehr dazu weiter unten.) Sie können die meisten „echten“ Tees basierend auf der Verarbeitungsmethode in einige große Kategorien einteilen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Ganze verstehen.

Grüner Tee

Genau wie das Aufschneiden eines Apfels setzt das Pflücken eines Teeblatts eine Reihe komplexer oxidativer und enzymatischer Reaktionen in Gang, die zu braunem Pflanzengewebe und deutlich anderen Geschmacksrichtungen und Aromen führen als beim ersten Pflücken des Blattes. Das Ziel bei der Zubereitung von grünem Tee besteht darin, diese Reaktionen so schnell wie möglich zu stoppen und den pflanzlichen Geschmack des Blattes zu bewahren. Grüner Tee kann nach Frühlingserbsen, frisch geschnittenem Gras, sanft gerösteten Haselnüssen und sogar nach in Brühe schwimmendem Brackalgen schmecken. Hochwertiges Grünzeug ist intensiv aromatisch und süß auf der Zunge.

Studien deuten darauf hin, dass ein frühzeitiges Stoppen des Oxidationsprozesses während der Teeproduktion zu einer hohen Konzentration an Polyphenolen führen kann – starken Antioxidantien, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Um eine endgültige Schlussfolgerung zu ziehen, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich. Trinken Sie daher grünen Tee wegen des Geschmacks oder der Erfahrung. Ich mag japanische Stile wie Sencha Und Gyokuro , die eine tiefe Umami-Süße besitzen, sowie leichtere chinesische Stile wie Bi luo chun Und Tai Ping Hou Kui Letzteres besteht aus großen, verführerischen Blättern, die als Lesezeichen flach gedrückt werden.

Schwarzer Tee

Wenn Sie frische Teeblätter vollständig oxidieren lassen, Dann Fahren Sie mit dem Trocknen fort, Sie erhalten das Gegenteil von grünem Tee: schwarzen Tee. Durch diese Oxidation und sorgfältiges Rollen und Kneten der Blätter entstehen malzige und tanninhaltige Verbindungen sowie fruchtige und schokoladige Aromen. Die Verarbeitung von Schwarztee führt auch zu stärkeren Aromen und einem volleren Körper auf ganzer Linie, weshalb Milch (frisch oder kondensiert), Zucker, Honig, Gewürze und – mein Favorit – ein Löffel Himbeermarmelade nach russischer Art so gut vertragen.

Schwarzer Tee aus China war im 19. Jahrhundert das bevorzugte Getränk der Briten, da er auf langen Seereisen weniger schimmelte. Als Pflanzer in britischen Kolonien in Indien, Sri Lanka und Kenia Schwierigkeiten hatten, herauszufinden, wie sie alle Teesorten verarbeiten sollten, die sie brauchten aus China gestohlen und die Eingeborenen zwangen, auf ihrem heimischen Boden anzupflanzen, stellten sie schwarzen Tee als Stilrichtung zur Massenproduktion um. Bis heute sind die indischen Regionen von Assam Und Darjeeling produzieren einige der bekanntesten Schwarztees der Welt; Ersteres besonders lebhaft und malzig, letzteres bekanntermaßen nuanciert und delikat. Chinesische Schwarztee-Stile wie Mao Feng Und Keemun ergeben Aromen von gebackenen Pflaumen und Schokolade. Aber meine Lieblings-Schwarztees kommen aus Taiwan. Sorten aus der Sonne-Mond-See Region sind unglaublich aromatisch, voller reifer Kirschen und Gewürze und haben einen Körper, der so reichhaltig ist, dass man schwören könnte, dass darin Zucker enthalten ist.

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Oolong-Tee

Wenn grüne Tees kaum oxidiert sind und schwarze Tees fast vollständig oxidiert sind, liegen Oolong-Tees dazwischen. Der Geschmack und das Aroma von Oolongs variieren stark, abhängig von den individuellen Unterschieden in der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden. Wie das perfekte Omelett erfordert es einen Tag, die Schritte zum Trocknen, Kneten, Feuern, Rollen, Trocknen und Rösten von Oolong zu erlernen, aber ein ganzes Leben, um sie zu meistern. Die Kategorie ist im Westen so komplex und wird kaum verstanden, dass es nicht einmal ein englisches Wort dafür gibt; Die engste Übersetzung des mandarinischen Worts „wu long“ ist „dunkler Drache“, eine Anspielung auf die schlangenförmige Form bestimmter Oolong-Teestile, die in der Provinz Fujian hergestellt werden.

In Taiwan, Hochgebirgs-Oolongs mag fast so grün aussehen wie grüner Tee, aber winzige Oxidationsschübe haben die knackigen und grasigen Aromen in cremige, buttrige Aromen mit einer starken blumigen Note verwandelt. Empfindlich Bao Zhong aus dem Norden der Insel duftet intensiv nach Jasmin, während ältere Stilrichtungen ähnlich sind Dong ding Und Tieguanyin sind stärker oxidiert und daher nussiger und tauschen die hohe Aromatik ihrer weniger oxidierten Gegenstücke gegen einen reichhaltigeren Körper und einen lang anhaltenden Abgang ein. In China ist das Rösten von Oolong eine ebenso wichtige Fähigkeit wie die Herstellung. Stark geröstete Oolongs aus der Niedlich Die Klippen glühen mit Whisky-ähnlichen Aromen von Karamell, Leder und einem Hauch mineralischer Salzlake.

Weißer Tee

Während es bei Oolongs vor allem um eine intensive Verarbeitung geht, legen weiße Tees Wert darauf, der Natur ihren Lauf zu lassen. Gezupfte Teeblätter werden mit minimaler Verarbeitung an der Luft getrocknet, entweder in der Sonne oder mit leistungsstarken Lüftungsschlitzen. Beim Trocknen unterliegen die Blätter einer leichten Oxidation und entwickeln einen reichhaltigen, cremigen Körper und subtile Blumenaromen. Mit Ausnahme gröberer Blattsorten wie z Gong Mei Und Shou mei , weiße Tees sind ziemlich empfindlich. Silberne Nadel wird ausschließlich aus ungeöffneten Knospen hergestellt und ist die zarteste von allen, mit einer Marshmallow-Süße und dem Aroma frischer Bettwäsche. Bai mu und , auch weiße Pfingstrose genannt, ist eher blumig.

Chai

Das Wort „Chai“ hat auf der ganzen Welt unterschiedliche Bedeutungen. Auf Hindi bedeutet das Wort „Chai“ „Tee“, abgeleitet vom chinesischen Wort für Tee, „cha“. Wenn Sie jemals den Ausdruck „Chai-Tee“ gesagt haben, meinten Sie wörtlich „Tee, Tee“.

Masala Chai, ein cremiges und duftendes Getränk, das durch Aufbrühen von schwarzem Tee mit Gewürzen, Kräutern, Milch und Zucker hergestellt wird, ist in ganz Südostasien ein beliebter Leckerbissen. In westlichen Kulturen ist dieses Getränk allgemein als „Chai“ bekannt und wird typischerweise mit aromatischen Backgewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelke gewürzt. Er wird oft als köstlicher Latte Macchiato mit samtig aufgeschäumter Milch serviert, ähnlich wie Getränke auf Espressobasis.

Fermentierter und gereifter Tee

Viele traditionelle Tees reifen vor dem Trinken Monate, Jahre oder sogar Jahrzehnte. Während grüne Tees und leichtere Oolongs am besten frisch genossen werden, können verschiedene weiße, schwarze und Oolong-Tees mit zunehmendem Alter neue Tiefen entwickeln. Es gibt auch Tees, die während der Reifung einer bakteriellen und pilzlichen Aktivität unterliegen, was auf Verarbeitungsmethoden zurückzuführen ist, die die in den Teeblättern natürlich vorkommenden mikroskopisch kleinen Organismen nicht vollständig abtöten. Diese Tees produzieren weder Alkohol noch Milchsäure, wie das Gären von Bier oder Gurken, aber sie werden trotzdem fermentiert. Einige berühmte Jahrgänge werden auf Auktionen für Zehntausende Dollar pro Pfund verkauft.

Orangensaft, alkoholische Getränke

Der bekannteste dieser fermentierten Tees ist auch-ähm , das in der chinesischen Provinz Yunnan und den angrenzenden Regionen Laos, Thailand und Vietnam hergestellt wird. Dieser Tee beginnt sein Leben mehr oder weniger als grüner Tee, doch durch die Reifung verliert er seine grasigen Aromen und tritt in die satte Tiefe von lackiertem Holz, altem Leder und sanfter Erdigkeit über. Mein persönlicher Favorit, liu an , durchläuft einen ähnlichen Prozess und reift in kleinen Bambuskörben, die mit Bambusblättern ausgelegt sind, die Sie mit dem Tee aufbrühen können. Beachten Sie, dass dies etwas anderes ist als burmesische fermentierte Teeblätter, die vor dem Mischen in Salate laktofermentiert und nicht für Tee verwendet werden.

Andere bemerkenswerte Teestile

Die oben genannten Kategorien gelten im Allgemeinen als die fünf wichtigsten Teesorten, aber wie jede vom Menschen erstellte Taxonomie berücksichtigen sie nicht alle möglichen Teesorten, die es gibt. Gelber Tee ist ein Nischen-, aber traditioneller Stil in China. Die Verarbeitung ähnelt der von grünem Tee, jedoch mit einigen zusätzlichen Schritten zum Ersticken und Ausschwitzen der Blätter, wodurch ein weniger scharfer, runderer Tee entsteht, der weder grün noch weiß ist. In der Zwischenzeit rief ein koreanischer Tee an hwangcha , auch bekannt als gelber Tee, wird ganz anders verarbeitet als chinesischer gelber Tee und kann tatsächlich eher nach Oolong- oder schwarzem Tee schmecken. (Die koreanische Teezubereitungstradition ist zwar mit der chinesischen und japanischen Tradition verflochten, aber dennoch sehr eigenständig, und koreanische Stile passen nicht genau in chinesische oder britische Kategorien.)

In den Darjeeling-Hügeln ist die erste Spülung , oder Ernte des Jahres, wird zu einem Tee verarbeitet, der als „schwarzer Tee“ verkauft wird, aber eigentlich nichts dergleichen ist – er ist stark verwelkt, aber kaum gerollt oder oxidiert. Die Blätter behalten grüne Flecken und strahlen einen blassen Bernsteinton aus, mit frischen Kiefernaromen, die mit nichts anderem zu vergleichen sind. Manche Leute versuchen, ihn einen weißen Tee oder einen Oolong zu nennen, aber er kann nicht als beides kategorisiert werden. Und lass mich nicht damit anfangen sie sind nicht jung , ein japanischer Tee, der Ist eigentlich eingelegt und zum Brauen gedacht. Der Punkt ist, dass Tee ein umfangreicher, komplizierter Aspekt der menschlichen Unternehmung ist und nicht immer in ordentliche Kisten passt!

Kräuter- und Getreidetee

Oft als Kräutertees oder Kräutertees bezeichnet, um sich von Camellia sinensis-Tees zu unterscheiden, sind Aufgüsse aus Kräutern, Blumen und Körnern wahrscheinlich so alt wie der „richtige“ Tee selbst. Teeblätter wurden als Medizin konsumiert, lange bevor sie als Getränk galten, und viele beliebte Kräutertees wurden ursprünglich für medizinische Zwecke hergestellt. Sie kennen wahrscheinlich bereits die gängigen Typen wie Kamille , als , Und Hagebutte , aber vielleicht möchten Sie auch danach suchen Holunderblüte , Griechischer Bergkräutertee , Und Chrysantheme , die alle starke Fans auf der ganzen Welt haben.

Es gibt auch eine Reihe von Tees aus gerösteten Körnern, die besonders in Korea und Japan beliebt sind. Gerste , tatarischer Buchweizen , Hiobs Tränen , und sogar Maisseide Alle ergeben ein wohltuendes, natürlich reichhaltiges Bier. Noch besser ist, dass diese Biere fantastisch erfrischend sind, wenn sie kalt eingeweicht oder auf Eis gekühlt werden, was sie zum perfekten koffeinfreien Getränk macht, das man direkt im Krug zubereiten und an einem heißen Sommertag genießen kann.