Doppelte Ingwer-Zucker-Kekse

Foto: © Karen Mordechai

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl

  
  
  
  

• 1/3 Tasse fein gehackter kristallisierter Ingwer (3 Unzen)

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 1/2 Teelöffel Backpulver

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Stangen (1/2 Pfund) ungesalzene Butter, weich

• 1 1/4 Tassen Zucker

  
  
  
  

• 1 großes Eigelb

• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Wegbeschreibung

1. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit dem kristallisierten und gemahlenen Ingwer, Backpulver und Salz verquirlen. In einem Standmixer mit Rührbesen oder mit einem Handmixer in einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang schaumig schlagen. Eigelb und Vanille unterrühren und dabei den Rand und den Boden der Schüssel abkratzen. Die trockenen Zutaten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Den Teig halbieren. Formen Sie jede Hälfte zu einer Runde, wickeln Sie sie in Plastik ein und stellen Sie sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

2. Den Backofen auf 350° vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus. Mit einem 2-Zoll-Ausstecher Kreise ausstechen, die so nah wie möglich beieinander liegen. Ordnen Sie die Runden auf großen Backblechen im Abstand von etwa 2,5 cm an. Sammeln Sie die Reste ein, rollen Sie erneut und schneiden Sie weitere Kekse aus.

3. Backen Sie die Kekse portionsweise etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Verschieben Sie die Pfannen nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und von vorne nach hinten. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf den Blechen abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf Gestelle.

Machen Sie weiter

Der Keksteig kann in Plastik- und Aluminiumfolie eingewickelt und bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden. Vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen. Die gebackenen Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt oder in Plastik und Folie eingewickelt und bis zu 1 Monat eingefroren werden.