Schwarze Bohnen nach kubanischer Art

„Ich würde mich freuen, wenn deine Mutter an meinem Geburtstag kocht“, sagte mein Partner Rob letzten Herbst zu mir. Er liebte immer bestimmte Gerichte, die sie zubereitete, besonders ihre Bohnen und ihren Reis. Meine Mutter war Anfang des Jahres, im Juni, verstorben. Dies wäre das erste Mal, dass sie ihre Rezepte ohne sie kocht. Ich bin in Kuba mit der Küche meiner Mutter aufgewachsen. Später, als wir in den USA lebten, kochten wir zusammen, wann immer sie aus Florida zu Besuch kam. Aber keiner von uns hat etwas aufgeschrieben. Dennoch habe ich die Herausforderung angenommen.

Es gab eine Frische in der Küche meiner Mutter. Es war gemütlich und nicht übermäßig pingelig. Ihre schwarzen Bohnen sind ein perfektes Beispiel. Sie beginnen damit, getrocknete schwarze Bohnen mit Zwiebeln, grünem Pfeffer und Lorbeerblatt einfach in einem Schnellkochtopf zu kochen, wodurch getrocknete Bohnen schnell verarbeitet werden, ihnen Geschmack verliehen und sie gleichzeitig sehr zart und weich werden. Anschließend machte sie Sofrito: Knoblauch, Zwiebeln und grüne Paprika, die lange Zeit in Olivenöl sanft gegart wurden. Sie fügte den Sofrito zu den Bohnen hinzu, was die Kochflüssigkeit anreicherte und ihnen einen milden Geschmack verlieh, der einem nicht auf den Kopf ging und wirklich gut zu allem passte, wozu sie sie servierte – dem gerösteten Reis, den süßen gebratenen Kochbananen, Die gekochter Maniok und das zarte, geschnetzelte Rindfleisch der Ropa Vieja. Zum Nachtisch servierte sie einen köstlich süßen Karamellkuchen. Und für mich ergab all das zusammen das perfekte Essen. Und so habe ich an Robs Geburtstag die Rezepte meiner Mutter für 30 Personen gekocht.

Ich habe eine Karriere als professionelle Food-Fotografin gemacht, und als ich ihre Rezepte machte, gab es einen Moment, in dem ich dachte: Für die Farbe möchte ich anstelle der grünen die gelben und roten Paprikaschoten hinzufügen . Aber wissen Sie was? Das ist nicht das Essen, an das ich mich erinnere. Ich fing an, die braunen Farben und Töne und den erdigen Reichtum jedes Elements zu schätzen. Ich wollte, dass die Bohnen genauso aussehen und schmecken wie damals, als ich sie gegessen habe. Und das taten sie auch, und das Essen war ein großer Erfolg und eine perfekte Hommage an sie. Ich hoffe, dass Ihnen dieses Gericht genauso gut schmeckt wie mir. Ein Schnellkochtopf beschleunigt alles, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Zutaten

• 1 Pfund getrocknete schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

• 2 mittelgroße weiße Zwiebeln, der Länge nach halbiert

  
  
  
  

• 2 mittelgroße grüne Paprika, halbiert

• 4 Lorbeerblätter, geteilt

• 8 Tassen kaltes Wasser

  
  
  
  

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 1/4 Tasse trockener Weißwein

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 Teelöffel Tomatenmark

• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• Gehackter Koriander (optional)

• Limettenschnitze (optional)

Wegbeschreibung

1. Schwarze Bohnen, 1 Zwiebelhälfte, 1 Paprikahälfte, 2 Lorbeerblätter und 8 Tassen kaltes Wasser in einem Schnellkochtopf vermischen. Verriegeln Sie den Deckel und stellen Sie den Druck auf HOCH (15 Pfund) ein. Bei starker Hitze auf Druck bringen. Unter Druck die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Druck ablassen und stehen lassen, bis der Druck vollständig abgebaut ist. Deckel abnehmen. Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter wegwerfen.

2. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebel- und Paprikahälften fein hacken. Knoblauch mit der flachen Seite eines Kochmessers auf einem Schneidebrett zerdrücken. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und dann mit dem Messer Salz in den Knoblauch einreiben, bis eine Paste entsteht.

3. 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Gehackte Zwiebeln, gehackte Paprika und Knoblauch-Salz-Paste hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 8 Minuten. Die restlichen 2 Lorbeerblätter, Wein, Kreuzkümmel, Oregano und Tomatenmark unterrühren. Unter Rühren kochen, bis das Tomatenmark eingearbeitet ist und der Wein verdampft ist, 2 bis 3 Minuten.

4. Stellen Sie den Schnellkochtopf ohne Deckel auf mittlere Hitze. Zwiebel-Paprika-Mischung einrühren; Mit schwarzem Pfeffer und den restlichen 2 Teelöffeln Salz würzen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl beträufeln.

5. Schwarze Bohnen nach Belieben mit Koriander und Limettenschnitzen servieren und abschmecken.

   

   Romulo Yanes