Gekochter Yuca mit Knoblauchzwiebeln

Foto: Romulo Yanes

Yuca oder Maniok ist eine stärkehaltige Knolle, die wie eine Kartoffel gekocht, gebraten oder gebacken werden kann. Für diese kubanische Beilage lässt der Fotograf Romulo Yanes die Wurzel gerne köcheln, bis sie zart und schuppig ist, und würzt sie dann mit einer heißen Zwiebel – und mit Knoblauch angereichertem Öl. Es ist die perfekte Begleitung zu pikantem Ropa Vieja oder einem Topf davon langsam gekochte schwarze Bohnen .

Ein letzter Hinweis: Verwechseln Sie dieses köstliche Wurzelgemüse nicht mit Yucca, einer Familie ungenießbarer blühender Sukkulenten.

Zutaten

• 4 1/2 Pfund frische Yuca, geschält und in 3-Zoll-Runden geschnitten

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• 1 Esslöffel Weißweinessig

  
  
  
  

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

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• 6großKnoblauchzehen, gehackt

  
  
  
  

• 2 mittelgroße weiße Zwiebeln, halbiert und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. Geben Sie Yuca in einen großen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu, bis der Deckel 5 cm hoch ist. Essig und 1 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten lang köcheln, bis die Yuca aufplatzt und weich ist, abhängig von der Dicke der Yuca.

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2. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 20 Sekunden lang, bis der Knoblauch weich und goldbraun wird. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Zwiebel hellgolden und knusprig-zart ist. Mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz würzen.

3. Yuca in einem Sieb abtropfen lassen. Trennen Sie die Stücke vorsichtig in große Stücke und entfernen Sie bei Bedarf den zähen Kern. Yuca auf einer Platte oder in einer breiten Servierschüssel anrichten. Gießen Sie das heiße Öl, den Knoblauch und die Zwiebeln über die Yuca. Sofort servieren.