21 spanische kleine Gerichte, von Pintxos bis Tapas

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Überall beliebt Spanien Tapas sind festliche und köstliche Vorspeisen und Snacks, von mundgerechten Pintxos bis hin zu gemeinsamen kleinen Tellern, die eine Mahlzeit ergeben. Zu den traditionellen Tapas gehören gemischte Oliven, Knoblauchgarnelen, frittierte Tintenfischbabys, Fleischbällchen und Chorizo. Ob Sie Lust auf salzige Meeresfrüchte oder knusprige Kartoffeln haben, das sind unsere besten Tapas-Rezepte.

Garnelen in Knoblauchsauce

Diana Chistruga

Gambas al Ajillo ist eine der wurzelreichsten Castizo-Tapas Spaniens und wird in unzähligen rustikalen Tavernen im ganzen Land, insbesondere in Madrid und im Süden, auf Bestellung zubereitet. Die F&W Test Kitchen-Version ist in 20 Minuten fertig.

Hochzeit Pintxos

Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Josh Hoggle

Mit gefrorenem Blätterteig und Sardellen aus der Dose können Sie diese beliebten spanischen Tapas im Handumdrehen zubereiten.

Besonders knusprig frittierte Calamari

Greg Dupree

Bei Calamari denken wir oft an eine italienische Vorspeise, aber auch in ganz Spanien wird frittierter Tintenfisch häufig gegessen, wo er Calamares Fritos genannt wird. Lassen Sie die Marinara weg und servieren Sie sie stattdessen mit Zitronenspalten oder Aïoli.

Galizische Knödel

Whitney Anderson

Die Handheld-Versionen der Empanada Gallega, der großen herzhaften Pastete aus Galizien, Spanien, von Cúrate-Köchin Katie Button sind mit Thunfisch, hartgekochten Eiern und gehackten Oliven gefüllt. Die Füllung wird durch marmeladiges Sofrito, eine aromatische Gemüsebasis aus langgekochten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, zusammengehalten.

Schweinebauch, Garnelen und eingelegte Tomaten-Pintxos

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Pintxos sind die Antwort des Baskenlandes auf Tapas. Diese einfachen Snacks für einen Happen lassen sich schnell zubereiten und grillen, sobald Ihre Gäste eintreffen. Klebrig-süßer Schweinebauch; zarte, fleischige Garnelen; und helle, schnell eingelegte Tomatenvariationen bieten für jeden etwas.

Gemüse-Tortilla

Christopher Testani

Der Schlüssel zu dieser köstlichen spanischen Gemüse-Tortilla, die voller Spinat, Zucchini, Paprika und Kartoffeln ist, besteht darin, sie die ganze Zeit auf dem Herd zu kochen, wodurch eine schöne, puddingartige Konsistenz entsteht. Als Tapas in mundgerechte Quadrate schneiden und auf Zahnstocher stecken.

Fleischbällchen mit Pilzen

Christopher Testani

Albóndigas werden in Tapas-Bars verschlungen, auf Cocktailpartys herumgereicht und zum Abendessen am Sonntag genossen. Sie verkörpern die fleischfressende Lebenskraft Spaniens – besonders wenn sie in Stierkampf-Tavernen serviert werden. Das klassische panspanische Rezept wird normalerweise mit Salsa Española serviert: einer Sauce aus Bratenfett, Karotten, Mehl, etwas Tomate und einem Schuss Weißwein.

Gefüllte frittierte Sardinen

© Marcus Nilsson

Die traditionelle galizische Zubereitung besteht darin, die frisch gefangenen Sardinen einfach über heißen Kohlen zu grillen. Stattdessen füllt Kochbuchautorin Janet Mendel den zarten Fisch mit einer süß-salzigen Schinken-Rosinen-Füllung und frittiert ihn zu einer knusprigen Vorspeise, die einen knackigen Albariño liebt. Als leichte Mahlzeit servieren Sie diese Sardinen mit einem Mesclun-Salat und frischem Zitronensaft.

Offene Krabben-Empanadas

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Chefkoch José Andrés sagt: „Ich liebe Amerika!“ Ohne Zweifel sind blaue Krabben eine meiner liebsten amerikanischen Zutaten, eine wahre Delikatesse! Und ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis, denke ich.“ Dieses Rezept ist seine Variante des traditionellen baskischen Txangurro (mit Tomaten gekochte Krabben), gekreuzt mit einer galizischen Empanada (einem herzhaften Kuchen). „Ein Teil meiner Bemühungen, eine Brücke zwischen Amerika und Spanien zu bauen“, erklärt er.

Brokkoli in der Pfanne anbraten

Fingerling Papas Bravas mit rauchigem Aïoli

© Fredrika Stjärne

Diese Variante klassischer spanischer Bratkartoffeln wird mit zitronigem Aïoli gepaart, das seinen intensiven Geschmack durch geräuchertes Paprikapulver erhält.

Hähnchenkroketten

© William Meppem

Obwohl in weiten Teilen Spaniens knusprige und cremige Kroketten hergestellt werden, sind die Köche im Weinanbaugebiet Rioja einzigartig darin, wie in diesem Rezept gekochten Schinken oder Serrano-Schinken mit Resten wie gebratenem Hähnchen zu vermischen.

Aubergine mit Honig (Gebratene Aubergine mit Honig)

Abby Hocking / „Yumpulse“

Gebratene Auberginen und Honig sind eine klassische Kombination, die in ganz Andalusien, insbesondere in Córdoba, serviert wird.

Mit Chorizo ​​gefüllte Datteln im Speckmantel

© Tina Rupp

Diese zeitlose Tapa der spanischen Kochbuchautorin Penelope Casas hat alles, was es zu bieten hat – sie ist süß, rauchig und herzhaft, alles in einem Bissen.

Blumenkohlkrapfen

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Um diese wunderbaren Tapas zuzubereiten, macht José Andrés einen Teig mit knusprigen Stücken gehackter Blumenkohlröschen, brät ihn löffelweise in einer Pfanne und belegt die Krapfen dann mit Joghurtsauce und einem Klecks Kaviar.

Lammfleischbällchen mit Minze

© Quentin Bacon

Die Bar im Restaurant Enrique Becerra in Sevilla serviert eine herausragende Tapa, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, Fleischbällchen aus der klassischen Kombination aus Lamm und Minze.

In Rotwein pochierte Chorizo

© Cedric Angeles

Die Gastronomen Jim German und seine Frau Claire Johnston bereiten wunderbar einfache Snacks zu, die seine Cocktails begleiten. Ein Favorit in ihrer inzwischen geschlossenen Jimgermanbar war diese rauchige spanische Wurst mit Knoblauch, sanft in Rotwein gegart, bis sie prall und saftig war.

Fladenbrote mit Garnelen und Chorizo

© Tina Rupp

Chefkoch Jose Garces bereitet für die Fladenbrote frischen Coca-Teig zu, einen spanischen Teig, der dem Pizzateig ähnelt. Er kocht auch getrocknete Kichererbsen für das Bohnenpüree, das darauf verteilt wird. In dieser vereinfachten Version ersetzen im Laden gekaufte Pitas den Koka-Teig, garniert mit hochwertig zubereitetem Hummus, frischen Garnelen und würzigen Chorizo-Scheiben.

Mit Mandeln, Sardellen und Paprika gefüllte Oliven

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Gin- und Cola-Getränk

„Für mich gibt es keine bessere Tapa als eine wirklich gute gefüllte Olive“, sagt José Andrés. „Wenn Sie Mandeln lieben, verwenden Sie gute Marcona-Mandeln.“ Wenn Sie Sardellen lieben, verwenden Sie gute spanische Sardellen. Wenn Sie Paprika lieben, verwenden Sie Paprika; Ich mag die im Holz gerösteten Piquillo-Paprika aus Navarra. Oder wenn Sie wie ich sind, nutzen Sie alle drei.'

Tomatillo-Toast mit Prosciutto und Manchego

Christopher Testani

Inspiriert vom klassischen Pan Con Tomate, einem spanischen Gericht aus Brot, das mit frischen Tomaten eingerieben wird, krönt Justin Chapple, Chefkoch bei F&W, knusprig geröstetes Brot mit würzigen geriebenen Tomaten. Um das Toast abzurunden, fügt er noch dünne Scheiben Prosciutto und gehobelten Manchego-Käse hinzu. Wenn Sie sich eher an das traditionelle Gericht halten möchten, können Sie stattdessen spanischen Jamón verwenden.

Gebratene Thunfischkroketten

© Amy Neunsinger

Julian Serrano kombiniert seine Make-Ahead-Kroketten mit Manzanilla Sherry.

Pincho Ribs mit Sherryglasur

© Paul Costello

Diese Rippchen sind nach spanischen Snacks namens Pinchos benannt. Chefkoch Jason McCullar reibt sie mit einer Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika ein und lackiert sie dann mit einer Sherry-Glasur. Für einen idealen Cocktail-Snack halten Sie Ausschau nach Riblets, einer halben Portion Baby Back Ribs; sie sind besonders fleischig. Oder bitten Sie Ihren Metzger, Ihre Rippenstücke kreuzweise zu teilen.