Knusprige Sesam-Hähnchenschnitzel mit Tomatensalat und Tahini

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Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Jillian Knox

Wann Hähnchenbrust Sie werden mit Schmetterlingen bestrichen, dünn gestampft, paniert und frittiert und ergeben so große Schnitzel wie ein Teller mit einem großzügigen Verhältnis von knuspriger Kruste und zartem, saftigem Fleisch im Inneren. Die Sesamkörner in der Panade rösten beim Frittieren des Hähnchens und erhalten einen nussigen, reichen Geschmack. Schlagen Sie die einfache Knoblauch-Zitronen-Tahini-Sauce auf und träufeln Sie sie über die Schnitzel, um den Röstgeschmack des Sesams zu verstärken. Für eine sättigende Mahlzeit kombinieren Sie die Hähnchenschnitzel mit einem einfachen Kirschtomatensalat – die Saftigkeit der Tomaten und die Spritzigkeit des Dressings sind die perfekte Ergänzung für das knusprige Fleisch.

Häufig gestellte Fragen

• Was serviert man zu Hähnchenschnitzeln?

  Die Koteletts sind knusprig und leicht, haben aber durch den Fleisch- und Bratvorgang auch einen sättigenden, reichhaltigen Geschmack. Servieren Sie sie mit einem hellen Salat mit saftigen Tomaten als Kontrast zur herzhaften Fülle der Schnitzel.

• Sind Panko und Semmelbrösel dasselbe?

  Panko sind große, flockige japanische Semmelbrösel, die aus Teig hergestellt werden, der in einem speziellen Ofen gebacken wird, um ihm seine wertvolle Knusprigkeit und seine leichte, luftige Konsistenz zu verleihen. Panko ist knuspriger und trockener als normale Semmelbrösel und nimmt daher beim Kochen weniger Öl auf, wodurch die flockigere Konsistenz entsteht.

  
  
  
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Stellen Sie sicher, dass Sie Hähnchenbrüste auswählen, die jeweils nicht größer als 227 Gramm sind. Bei einer größeren Größe wird die zerkleinerte dünne Brust zu breit und passt nicht mehr in die Pfanne. Wenn Sie am Ende größere Brüste haben, schneiden Sie sie auf die richtige Größe zu, bevor Sie mit dem Stampfen beginnen. Um die Hähnchenbrust zu zerstampfen, arbeiten Sie mit einer Schmetterlingsbrust nach der anderen und legen Sie das Hähnchen zwischen zwei Blätter Plastikfolie oder Pergamentpapier oder stecken Sie es in einen robusten Plastikbeutel mit Druckverschluss in Gallonengröße. Das Hähnchen mit einem Fleischhammer, dem Boden einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz dünn klopfen. Streben Sie eine Dicke von nicht mehr als 1/4 Zoll an: Das Ziel ist ein Stück Fleisch mit einer großen, flachen Oberfläche.

Die Technik zum Panieren der Hähnchenschnitzel erfordert das, was in der Kochschule als Standard-Panierverfahren bekannt ist. Die zerstampften Hähnchenstücke werden in Mehl eingeweicht, anschließend in geschlagenes Ei getaucht (das am Mehl haften bleibt) und schließlich mit einer Panade aus Sesamkörnern und Panko (das am Ei haften bleibt) überzogen. Diese Schritte sorgen dafür, dass die Kruste nach dem Braten gut an den Hähnchenschnitzeln haftet.

Empfohlene Paarung

Gießen Sie einen energiegeladenen, rotfruchtigen Pinot Noir, wie zum Beispiel Melville Estate, zu diesem sesambetonten Hühnchengericht.

Machen Sie weiter

Die Tahini-Sauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren nach Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Koteletts können im Voraus zubereitet und bei 350 °F in einem Ofen auf einem Gitterrost oder in einer Heißluftfritteuse drei bis vier Minuten lang aufgewärmt werden, bis sie durchgewärmt sind.

Zutaten

Tomatensalat

• 1 1/2 Pfund Kirschtomaten, halbiert (ca. 5 Tassen)

• 3 orange süße Minipaprika, dünn geschnitten (ca. 2/3 Tasse)

• 1/2 Tassedünn geschnittenrote Zwiebel

• 1/2 Tassefrisches FlachblattPetersilieBlätter

• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Tahini-Sauce

• 1/4 Tasse Tahini

  Gemüse mit Lachs

• 3 bis 4 Esslöffel Wasser

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Huhn

• 4 klein(ungefähr 8 Unzen)Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, mit Schmetterlingen versehen und auf eine Dicke von 1/4 Zoll geklopft

• 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1/2 Tasse Allzweckmehl(ungefähr 2 1/8 Unzen)

• 3 große Eier, geschlagen

• 2 Tassen Panko

• 1 Tasse Sesamsamen

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 bis 3/4 Tasse Rapsöl, plus mehr nach Bedarf

Zusätzliche Zutat

• Zitronenspalten, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Machen Sie den Tomatensalat

   Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Öl und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und vermischen. Beiseite stellen.

2. Machen Sie die Tahini-Sauce

   Tahini, 3 Esslöffel Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bis zu 1 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel, bis die Sauce cremig und gießbar ist, ähnlich einem dicken Salatdressing. Beiseite stellen.
   

3. Machen Sie das Huhn

   Backofen auf 200 °F vorheizen. Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand. beiseite legen. Hähnchen mit 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen.

4. Mehl in eine große, flache Schüssel geben. Eier in eine zweite große, flache Schüssel geben. Panko, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel, den restlichen 1 Teelöffel Salz und den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer dritten großen, flachen Schüssel vermischen; Zum Kombinieren umrühren.
   

5. Jedes Hähnchenstück in Mehl wenden und schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. In das Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. In die Panko-Mischung eintauchen und einklopfen, damit es gut haftet. Übertragen Sie das beschichtete Hähnchen auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Arbeitsfläche oder ein Backblech.

6. Geben Sie Öl bis zu einer Tiefe von etwa 1/4 Zoll in eine große Pfanne. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Hähnchen portionsweise goldbraun braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Legen Sie das Hähnchen auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech. Zum Warmhalten in den vorgeheizten Ofen geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hühnchen und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne. Mit Tomatensalat, Tahinisauce und Zitronenspalten servieren.
   

   Ideen für das Abendessen heute Abend

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, März 2024