Jacques Pépins rustikaler Apfelkuchen

Häufig gestellte Fragen

Kann man Apfelkuchen im Voraus zubereiten?

Ja! Die gebackene Tarte kann über Nacht bei Zimmertemperatur gelagert werden; Erhitzen Sie es einfach vor dem Servieren in einem 325 °F heißen Ofen. Wenn Sie sich einen noch größeren Vorsprung verschaffen möchten, können Sie das auf jeden Fall schaffen Gebäckteig im voraus. Nachdem Sie es zu einer Scheibe geformt haben, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein und bewahren Sie es zwei Tage lang im Kühlschrank oder bis zu ein paar Monate im Gefrierschrank auf. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, bis es geschmeidig ist, bevor Sie es ausrollen.

Welche Äpfel eignen sich am besten für Torten?

Bratapfel-Desserts können mit einer großen Auswahl an Äpfeln zubereitet werden; Tatsächlich werden sie oft mit einer Auswahl süßer und säuerlicher Sorten zubereitet, um das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Der Schlüssel liegt darin, Äpfel zu verwenden, die im Ofen eine gewisse Integrität behalten, d. h. nicht zu Brei werden. Für dieses Rezept entscheiden wir uns für Golden Delicious, eine klassische und zuverlässige Wahl in Bezug auf Geschmack und Textur. Wenn Sie eine andere Sorte ausprobieren möchten, entscheiden Sie sich dafür – meiden Sie einfach Gala, Fuji und Red Delicious.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dies ist der flockigste, einfachste und beste Tortenboden, den wir je getestet haben. Der legendäre Chefkoch Jacques Pépin hat ein praktisch ausfallsicheres Rezept kreiert, das völlig problemlos funktioniert: Sie müssen den Teig nicht einmal abkühlen lassen, bevor Sie ihn ausrollen. Hier krönt Grace Parisi Äpfel, Sie können aber auch fast jedes feste Obst der Saison verwenden, wie Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen oder Rhabarber. Wenn Sie besonders saftige Früchte verwenden, fügen Sie einen Esslöffel gemahlene Nüsse zu einem Esslöffel Mehl und zwei Esslöffeln Zucker hinzu, die über den Teig gestreut werden, bevor Sie die Früchte hinzufügen.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen plus 1 Esslöffel Allzweckmehl, geteilt, plus mehr zum Bestäuben

• Prise koscheres Salz

  
  
  
  

• 1 1/2 Stangen (6 Unzen) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, plus 2 Esslöffel geschmolzen

• 1/3 Tasse Eiswasser

• 3 1/2 Esslöffel Zucker, geteilt

  
  
  
  

• 4 große Golden Delicious-Äpfel, geschält, entkernt und in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre, geschmolzen und abgesiebt

Wegbeschreibung

1. In einer Küchenmaschine 1 1/2 Tassen Mehl mit dem Salz zerkleinern. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 5 Sekunden lang, bis die Butter die Größe von Erbsen hat. Streuen Sie das Eiswasser über die Mischung und verarbeiten Sie sie etwa 5 Sekunden lang, bis sie feucht ist. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn zwei- bis dreimal, bis er sich verbindet. Den Teig zu einer Scheibe formen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 16 bis 17 Zoll großen, etwa 1/4 Zoll dicken Kreis aus.

2. Ein großes Backblech ohne Rand mit Backpapier auslegen. Rollen Sie den Teig um das Nudelholz und rollen Sie ihn auf dem vorbereiteten Backblech aus.

3. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Zucker mit dem restlichen 1 Esslöffel Mehl vermischen und über den Teig streuen. Ordnen Sie die Apfelscheiben in überlappenden konzentrischen Kreisen bis auf 7,5 cm vom Rand darauf an. Falten Sie den Teig frei über die Äpfel. Die Äpfel mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit den restlichen 1 1/2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Stellen Sie die ungebackene Tarte etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank, bis sie leicht abgekühlt ist.

4. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Backen Sie die Tarte 1 Stunde lang in der Mitte des Ofens, oder bis die Äpfel zart und goldbraun sind und die Kruste tiefgolden und durchgebacken ist. Die Äpfel mit der geschmolzenen Konfitüre bestreichen. Schieben Sie das Backpapier auf einen Rost und lassen Sie die Tarte vor dem Servieren etwas abkühlen.

Jennifer Causey / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster