18 unserer Lieblings-Austernrezepte

Foto: Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Diese Austernrezepte werden das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch glänzen – nicht nur in Monaten, die mit „r“ enden. Austern sind spektakulär, wenn sie in der Halbschale mit einem Spritzer Zitrusfrüchten serviert werden, aber auch gegrillt, gebraten, in eine Suppe eingerührt wie diese Smoky Oyster Chowder mit Speck, Rosmarin und Fenchel oder sogar getrocknet und dann eingeweicht, sind Austern ein spektakuläres Gericht diese Salat-Wraps mit getrockneten Austern. Wir haben viele Möglichkeiten, die salzigen Köstlichkeiten zuzubereiten und zu servieren; Scrollen Sie weiter, um weitere Austernrezepte zur Feier der Molluske zu erhalten.

Pochierte Austern mit eingelegter Gurke und Kaviar

© John Kernick

Im The Sportsman in England lobt Küchenchef Stephen Harris die Nähe des Restaurants zum Strand und zu einigen der besten Austernbänke des Landes. Hier pochiert er die Austern in ihrem eigenen Likör, bevor er sie wieder in die Schale legt und mit cremigem Beurre Blanc, würziger eingelegter Gurke und salzigem Kaviar belegt.

Bourbon-Sommercocktails

Austern auf der Halbschale mit Rosé Mignonette

© Michael Turek

Großartige Austern sind „nackt“ köstlich, wie der Gründer von Island Creek, Skip Bennett, sagt, aber manchmal verfeinert Küchenchef Jeremy Sewall sie mit einer Mignonette (Essigsauce) wie dieser, die aus prickelndem Rosé zubereitet wird.

Gegrillte Austern mit würziger Estragonbutter

© Ngoc Minh Ngo

Chefkoch Bobby Flay belegt seine Austern mit einer Mischung aus Butter, Estragon und scharfer Soße und legt sie dann wieder auf den Grill, damit die Butter in den Schalen zu kleinen Pfützen schmilzt.

Crown-Mixgetränke

Garnelen- und geräucherte Austernsuppe

© John Kernick

Es gibt mehrere Tricks für diesen tollen Chowder von Küchenchef Linton Hopkins vom Holeman and Finch Public House in Asheville, North Carolina. Er fügt der Brühe Kartoffelstücke hinzu, um sie dicker zu machen, und gießt dann etwas natürlich fettarme Buttermilch hinzu, um eine cremige Würze zu erzielen. Und statt fettem Speck verwendet er geräucherte Austern, um der Suppe einen leicht holzigen Geschmack zu verleihen.

Gegrillte Austern mit rauchiger Uni-Butter

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Salzige Uni und säuerliche Zitrone ergeben in Kombination mit rauchigem Paprika und reichhaltiger Butter eine außergewöhnlich aromatische Butter zum Toppen von Austern vor dem Rösten. Wenn das Schälen von Austern nicht Ihr Ding ist, bitten Sie Ihren Fischhändler, die Arbeit für Sie zu erledigen.

Austern mit Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Karin Olsen

Diese einfache, gekühlte Vorspeise kombiniert zitrisches und leicht würziges Yuzu-Kosho mit salzigen Austern auf der Halbschale. Yuzu Kosho ist ein fermentiertes japanisches Gewürz mit intensivem Geschmack, das aus Yuzu, Chilis und Salz hergestellt wird. Wenn es mit mildem Reisessig und Schalotte vermischt wird, verwandelt es sich in ein Würzmittel im Mignonette-Stil, das sowohl zu Austern an der Ost- als auch an der Westküste passt.

Austern Rockefeller

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses berühmte gebackene Austerngericht wurde erstmals 1899 im Antoine's Restaurant in New Orleans kreiert und wegen seiner unglaublich reichhaltigen Soße nach der Familie Rockefeller benannt. Versuchen Sie es zu Hause mit dem Expertenrezept von Sternekoch Emeril Lagasse.

Austernauflauf mit Cracker-Krümeln

Foto von Noah Fecks / Food Styling von Drew Aichele / Prop Styling von Ethan Lunkenheimer

wie viel Zitronensaft in einer Zitrone

In diesem schnellen, einfachen Rezept von Marion Cunninghams ikonischem Das Fannie Farmer-Kochbuch , zarte und saftige Austern werden mit etwas Sahne und scharfer Soße beträufelt und dann unter einer üppigen, butterartigen Krümelmischung für etwas Knusprigkeit gebacken. Servieren Sie dieses Gericht als Vorspeise für eine Dinnerparty oder als Beilage zu Schinken oder Truthahn. Für einzelne Portionen kann die Mischung statt in einer großen Auflaufform auf vier Auflaufförmchen aufgeteilt werden.

Andouille-, Krabben- und Austern-Gumbo

© Mit Poulos

Dieses sensationelle, mit Meeresfrüchten gefüllte Gumbo stammt von der TV-Persönlichkeit und F&W-Mitarbeiter Andrew Zimmern. Es ist großartig in seiner Einfachheit, mit einer kinderleichten Mehlschwitze (der Mischung aus Fett und Mehl, die die Grundlage für alle Gumbos ist), die nur 15 Minuten Rühren anstelle der üblichen Stunde erfordert.

Gegrillte Austern mit Chorizo-Butter

© Cedric Angeles

Kein Schälen nötig: Sobald sich die Austern auf dem Grill öffnen, belegen Sie sie einfach mit der rauchigen, würzigen Butter von Chefkoch David Kinch.

Austern-Tartar-Sauce mit Kartoffelchips

© Michael Turek

Diese geniale, salzige Soße könnte nicht einfacher sein: Chefkoch René Redzepi püriert rohe Austern mit etwas von ihrem Likör, dazu Reisessig und Öl. Für die Konsistenz fügt er gewürfeltes blanchiertes Gemüse hinzu und serviert den Dip dann mit Kartoffelchips.

Taiwanesisches Austernomelett

Antonis Achilleos

Parmesan-Pfeffer-Dressing

Chefköchin Ruth Reichl hat herausgefunden, dass diese wunderbare Geschmackskombination mit kleinen, frisch geschälten Austern noch besser schmeckt. Wenn Sie etwas Zeit sparen möchten, besorgen Sie sich süße Chilisauce auf Ihrem örtlichen asiatischen Markt. Oder befolgen Sie ihr Rezept, das mehr ergibt, als Sie für diese Omeletts benötigen, und das im Kühlschrank monatelang haltbar ist.

Muschel- und Austernpfannenbraten

© Christina Holmes

Dieses brühende, aromatische Meeresfrüchtegericht von Chefköchin Vivian Howard von Chef & the Farmer in Kinston, North Carolina, verbindet gedämpfte Muscheln mit traditionellen Rahmaustern aus New Orleans. Es ist herzhaft, aber nicht schwer, und das Wintergrün macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit. Knuspriges Brot ist ein Muss, um die begehrte Brühe aufzusaugen.

Salat-Wraps mit getrockneten Austern

© DL Acken

„Die Chinesen lieben es, mit dem Klang der Wörter zu spielen, und der Klang des Wortes ‚Auster‘ ähnelt dem Begriff ‚gutes Geschäft‘“, sagt Kochbuchautorin Kei Lum Chan. „Deshalb ist ein Austerngericht zu Beginn des chinesischen Neujahrs beliebt.“

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Steak-Tartar mit geräuchertem Austern-Aïoli

Greg DuPree

Für ihr Steak-Tartar verwendet Kate Williams, die beste neue Köchin von F&W 2018, zarte Rindfleischreste, die sie aus der Schlachtung von Rib-Eyes gewonnen hat. Dunkelgrüne Lauchspitzen, die oft weggeworfen werden, bilden die Basis für ihre kräftige Gremolata. Das geräucherte Austern-Aïoli verleiht Muskeln und Glanz und ist einfach zuzubereiten (in einem Mixer dauert es etwa eine Minute).

Rauchige Austernsuppe mit Speck, Rosmarin und Fenchel

© MARCUS NILSSON

Diese samtige Suppe von Küchenchef Dylan Fultineer ist mit einer klassischen Mehl-Butter-Mehlschwitze angedickt. Er packt es mit prallen Austern und zarten Jungkartoffeln und fügt einen Schuss Schärfe durch getrocknete rote Chilis hinzu. Für zusätzlichen Geschmack verwendet er Speck von Benton's Smoky Mountain Country Hams in Tennessee, der für seine intensive Rauchigkeit bekannt ist.

Gebratene Austern mit Remoulade

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Diese knusprig gebratenen Austern sind eine elegante, unterhaltsame Vorspeise. Serviert werden sie mit einer cremigen Remoulade aus Mayonnaise, Meerrettich, Kapern, scharfer Soße und kreolischem Senf – der perfekte Dip für die knusprigen Austern.

Jakobsmuschel und Austernpfanne aus Montauk

© Stephanie Meyer

Jakobsmuscheln und Austern sind ein ideales salziges, ozeanisches Duo, und dieses Rezept vereint sie perfekt. „In größeren Portionen ist es ein Mahlzeit-in-einer-Schüssel-Abendessen, das Ihre ganze Familie lieben wird.“ Für Partys mache ich eine große Menge und serviere sie aus Kaffeetassen“, sagt Küchenchef Andrew Zimmern.