Die richtige Art, Muscheln zu essen und weitere Meeresfrüchte-Tipps von Martha Stewart

Martha Stewart ist die Königin des Sommers. Die berühmte Kochbuchautorin und Food-Persönlichkeit lebt auf einer Farm in Bedford, New York, zieht es aber in den wärmeren Monaten in ihr Strandhaus in Maine. Während ihrer ausverkauften Podiumsdiskussion beim „Yumpulse“ Classic in Aspen demonstrierte Stewart, wie man einen einfachen One-Pot-Muschelauflauf zubereitet, eines ihrer liebsten Sommergerichte, und schwärmte von den Vorzügen frischer Meeresfrüchte, die einfach zubereitet werden. Sie gab auch einen Tipp, wie man Muscheln isst, und gab ihn an ihre Enkelkinder weiter, die diese wiederum ihren Freunden beibrachten.

„Lass sie nicht los“, sagte sie. „Nehmen Sie die Mitte heraus und essen Sie damit alle Ihre Muscheln.“ Es ist also sehr elegant.' Sie demonstrierte. Tatsächlich ist die Verwendung einer Muschelschale als Utensil – um die Bäuche herauszuarbeiten und sie zu essen – viel würdiger als das Pflücken mit den Fingern und viel einfacher als die Verwendung von Gabeln, die gewaschen werden müssen.

Galdones Fotografie/ESSEN & WEIN

Hier finden Sie weitere Einblicke in Meeresfrüchte von Stewart.

Lassen Sie sich von Algen nicht einschüchtern

In Maine spaziert Stewart am Strand entlang und sammelt Algen, zu denen sie oft Austern in der halben Schale serviert. Auch wenn Sie sich beim Kochen mit Algen nicht wohl fühlen, können Sie sie zur Präsentation verwenden.

„In meinem Haus in Maine gibt es überall Algen“, sagte Stewart zu „Yumpulse“. „Ich bekomme Kombu.“ Das können Sie aus dem Meer aufsammeln und trocknen. Es dauert ungefähr 12 Monate.' Nachdem sie die Algen getrocknet hat, mischt sie diese mit Salz, um Algensalz herzustellen, das ein kräftiges und salziges Gewürz ergibt.

Merken Sie sich diese Zahlen zum Kochen von Hummer

„Wenn es eineinhalb Pfund frisch aus dem Meer sind, sind das etwa 13 Minuten, also bis zu 18 Minuten [Kochen]“, sagte Stewart. „Über 18 Minuten ist es verkocht.“ (Sie sagte auch, dass sie ihre Hummer gerne mit einer Tasse Wodka kocht, denn „wenn man bei lebendigem Leib gekocht werden würde, würde man auch etwas trinken wollen.“)

Wie können Sie ganz einfach feststellen, ob Ihr Hummer verkocht ist? „Wenn man den Hummer öffnet und die Schere halb so groß wie die Schale ist, ist man zu lange gekocht.“

Außerdem: Das allererste, was Stewart tut, wenn sie Hummer kauft, ist, sie aufzuhängen, bis das überschüssige Wasser abgelaufen ist.

Schauen Sie sich Muscheln genau an, bevor Sie sie kaufen

Stellen Sie sicher, dass die Muschel „Die Schalen werden fest verschlossen, bevor man sie kauft“, sagte Stewart. Und „wenn sie versuchen, Ihnen Muscheln zu verkaufen, deren Schale gesprungen ist, sagen Sie: ‚Nein, diese hier nicht‘.“

Wenn zwischen dem Kauf und dem Kochen etwas Zeit vergeht, achten Sie darauf, die Muscheln „eiskalt“ zu halten, aber nicht einzufrieren.