Kalte Gurkensuppe mit Joghurt und Dill

In der Sommerhitze ist es nicht immer ideal, den Herd einzuschalten – und der Gedanke an warmes Essen ist nicht immer verlockend. Kalte Suppe zur Rettung! Gazpacho ist vielleicht die bekannteste gekühlte Suppe, aber wir sind hier, um Ihnen zu sagen, dass es eine ganze Welt davon gibt kalte Suppe Optionen, die Sie erfrischen und befriedigen werden. Außerdem sind diese Suppen eine wunderbare Möglichkeit, Produkte der Hochsaison zu verwenden und so den reinen Geschmack des Gemüses zur Geltung zu bringen.

Die Gurkensuppe von Chefkoch Andrew Zimmern wird nicht nur kalt serviert, sondern ist auch völlig roh – kein Kochen erforderlich. Es kommt alles zusammen in der Mixer ; Der größte Teil der Arbeit besteht lediglich darin, die Gurken zu säen und zu zerkleinern. Da bis auf eine halbe Tasse Gurkenwürfel und die rote Zwiebelgarnitur alles püriert ist, reicht ein schnelles, grobes Hacken vollkommen aus. Sobald die Suppe glatt gemixt ist, muss sie mindestens acht Stunden im Kühlschrank stehen. Dies gibt ihm nicht nur Zeit zum gründlichen Abkühlen, sondern ermöglicht auch die Verschmelzung der Aromen. Schalotte, Knoblauch, Dill, glatte Petersilie und Estragon parfümieren die Gurken, während griechischer Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl für Würze und eine cremige, seidige Textur sorgen.

Kälte neigt dazu, den Geschmack zu dämpfen, daher sollten Sie die Suppe nach dem Abkühlen probieren und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen. Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen, mit fein gehackten roten Zwiebeln und Gurken garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten

• 2 große europäische Gurken (2 1/4 Pfund), halbiert und entkernt – 1/2 Tasse fein gewürfelt zum Servieren, der Rest grob gehackt

• 1 1/2 Tassen griechischer Naturjoghurt

  
  
  
  

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 kleine Schalotte, gehackt

• 1 Knoblauchzehe

  
  
  
  

• 1/3 Tasse locker verpackter Dill

• 1/4 Tasse lose gepackte glatte Petersilienblätter

  „Was ist in einem Mai Tai?“

• 2 Esslöffel locker verpackte Estragonblätter

• 1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln

• Koscher salle

• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   In einem Mixer die grob gehackte Gurke mit Joghurt, Zitronensaft, Schalotte, Knoblauch, Dill, Petersilie, Estragon und 1/4 Tasse Olivenöl vermischen. Alles glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

3. 

   Cara Cormack

   Kurz vor dem Servieren die Suppe noch einmal abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit der fein gewürfelten Gurke, der roten Zwiebel und einem Schuss Olivenöl garnieren und servieren.