Hühnchen-Suya

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Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Für Simileoluwa Adebajo, Chefkoch und Besitzer von San Franciscos erstem nigerianischen Restaurant Eko Kitchen, ist eine maßgeschneiderte Suya-Gewürzmischung der Grundstein für Hühnchen-Suya. Adebajo mischt geröstete Erdnüsse mit verschiedenen Gewürzen, darunter Paprika, Ingwer und Cayennepfeffer. Die Zugabe von Hühnerbrühe verdoppelt den Geschmack und verleiht dem Huhn ein tiefes, konzentriertes Umami, das durch die Rauchigkeit eines kurzen Aufenthalts auf dem Holzkohlegrill verstärkt wird. Das Fleisch ist saftig und saftig und erhält durch ein Duo aus gesalzenen, gerösteten Erdnüssen und Erdnussöl einen großzügigen nussigen Geschmack. Servieren Sie Chicken Suya mit Reis und gebratenen Kochbananen.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Chicken Suya?

Suya ist ein gewürztes Fleischgericht, das in ganz Westafrika beliebt ist. Während es traditionell aus Rindfleisch wie Lendensteak oder kurzen Rippchen zubereitet wird, können die Technik und der Geschmack an eine Vielzahl von Fleischsorten, einschließlich Hühnchen, angepasst werden. Die Suya-Gewürzmischung basiert auf Erdnüssen und enthält getrocknete Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

In der nigerianischen Küche wird häufig gemahlener Kamerunpfeffer verwendet, eine besonders pikante und aromatische Gewürzmischung aus getrockneten Scotch-Bonnet-Chilis. Finden Sie es in Gewürzfachgeschäften oder online unter osiafrik.com .

Wenn Sie das Hähnchen lieber grillen als braten möchten, gehen Sie wie folgt vor: Bereiten Sie die Schritte 1 und 2 wie angegeben vor. Den Ofen zum Grillen vorheizen; Stellen Sie einen Ofenrost etwa 20 cm von der Wärmequelle entfernt auf. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf ein großes, mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen braten, dabei einmal wenden, bis es stellenweise verkohlt ist, etwa 7 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F (Hühnchen nicht aus dem Ofen nehmen). Bei 350 °F backen, bis ein in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 165 °F anzeigt, 15 bis 20 Minuten. Fahren Sie wie angegeben mit Schritt 5 fort.

warme Getränke

Machen Sie weiter

Chicken Suya kann abgedeckt bis zu drei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Empfohlene Paarung

Wir empfehlen, Chicken Suya mit Bier zu servieren, beispielsweise einem hopfigen, trüben IPA. Probieren Sie Rogue Brewing Batsquatch.

Zutaten

Suya-Gewürzmischung

• 1 Tasse gesalzene geröstete Erdnüsse

• 2(0,2 Unzen)Hühnerbrühwürfel

• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer

• 1 Esslöffel Paprika

• 2 Teelöffel Knoblauchpulver

• 2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

  Kokoscocktails

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Huhn

• 1/2 TassegeröstetErdnussöl(z. B. La Tourangelle) und weitere zum Bürsten

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 TeelöffelBodenKamerunpfeffer(wie Valido) oder Cayennepfeffer

• 4(1 Pfund)Hähnchenschenkelviertel

  Sidecar-Rezept-Cocktail

• In Scheiben geschnittene frische Gurken, Tomaten und rote Zwiebeln, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Machen Sie die Suya-Gewürzmischung

   Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen; Etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis es fein gemahlen ist. 1 Esslöffel Suya-Mischung in eine kleine Schüssel geben; Die restliche Suya-Mischung beiseite stellen.

2. Machen Sie das Huhn

   Öl, Salz, Kamerunpfeffer und die restliche Suya-Mischung in einer großen, flachen Schüssel verrühren. Hühnchen hinzufügen; und mit der Suya-Mischung bestreichen. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

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3. Ofen auf 350°F vorheizen. Öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung eines Holzkohlegrills vollständig. Leichter Anzündkamin aus Holzkohle, zur Hälfte mit Briketts gefüllt. Wenn die Briketts mit grauer Asche bedeckt sind, gießen Sie sie auf den unteren Rost des Grills. Passen Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf an, um eine Innentemperatur von 400 °F bis 450 °F aufrechtzuerhalten. Oberen Rost mit Öl bestreichen; Rost auf den Grill legen. (Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Temperatur vor.) Legen Sie das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den geölten Rost. Unbedeckt grillen, bis es stellenweise verkohlt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Legen Sie das verkohlte Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein großes, mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech.

4. Übertragen Sie das Hähnchen auf dem Backblech in den vorgeheizten Ofen und braten Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 165 °F anzeigt.
   

5. Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Gleichmäßig mit 1 Esslöffel Suya-Mischung bestreuen. Mit Gurkenscheiben, Tomaten und roten Zwiebeln servieren.

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, Dezember 2023 / Januar 2024