Hausgemachte Soba-Nudeln

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Paige Grandjean und Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Servieren Sie sie mit Sonoko Sakais knuspriger Ente und scharfer Dip-Sauce oder im Laden gekauftem Mentsuyu (Nudelsuppenbasis).

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie zu viel Stärke hinzufügen. Durch leichtes Klopfen der Nudeln vor dem Kochen werden überschüssige Mengen entfernt.

Finden Buchweizen in Soba-Qualität Mehl und mentsuyu auf japanischen Märkten oder online.

Machen Sie weiter

Nudeln werden am besten sofort verzehrt, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lang gekühlt werden.

Zutaten

• 3 1/3 Tassen(ungefähr 14 Unzen)Buchweizenmehl der Soba-Qualität (z Anson Mills Ni-Hachi Sobakoh )

• 3/4 Tasse(ungefähr 3 1/4 Unzen)Allzweckmehl

• 1 1/4 Tassen gefiltertes Wasser, gekühlt, geteilt

  
  
  
  

• Tapiokastärke zum Bestreuen

Wegbeschreibung

1. Stellen Sie eine große Schüssel auf ein feuchtes Papiertuch, um die Schüssel auf der Arbeitsfläche zu fixieren. Buchweizenmehl und Allzweckmehl in eine Schüssel sieben. 2 Esslöffel gekühltes Wasser in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Die restliche 1 Tasse plus 2 Esslöffel gekühltes Wasser zur Mehlmischung hinzufügen; Mit den Fingerspitzen schnell umrühren, bis das Wasser gleichmäßig eingearbeitet ist. Weiter rühren, bis eine krümelige Mischung entsteht (ca. 1 Minute).

2. Reiben Sie den Teig mit den Handflächen schnell in kreisenden Bewegungen, bis sich kleine Klumpen bilden (ca. 2 Minuten). Wenn sich der Teig trocken anfühlt, fügen Sie 1 Esslöffel gekühltes Wasser hinzu. Sammeln Sie die kleinen Klumpen und formen Sie sie zu einer großen Kugel. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten lang kneten, bis er halbfest und glatt, aber nicht klebrig ist. Wenn sich der Teig immer noch trocken anfühlt, fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel gekühltes Wasser hinzu und kneten Sie, bis der Teig glatt und glänzend ist und keine sichtbaren Risse aufweist. Drücken Sie die Teigkugel in eine 1 Zoll dicke Scheibe.

3. Den Teig und ein großes Schneidebrett leicht mit Tapiokastärke bestäuben. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem 18 Zoll großen Quadrat (ca. 1/8 Zoll dick) aus. (Drehen Sie den Teig beim Ausrollen nicht um.) Schneiden Sie die Kanten ab, um ein gleichmäßiges Quadrat zu erhalten.

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4. Streuen Sie großzügig Tapiokastärke über die linke Hälfte des Teigquadrats. rechte Hälfte umklappen. Streuen Sie großzügig Tapiokastärke über die obere Hälfte des Teigrechtecks. Falten Sie die untere Hälfte nach oben und darüber, sodass ein 23 cm großes Quadrat mit vier Teigschichten entsteht.

5. Beginnen Sie auf der rechten Seite und schneiden Sie den Teigstapel mit einem Lineal und einem langen Messer (oder einer Schneidführung und einem Soba-Messer) in dünne (etwa 3 mm dicke) Nudeln. Sobald alle Nudeln portionsweise geschnitten sind, schütteln Sie überschüssige Stärke vorsichtig ab, indem Sie die Enden der Nudeln auf das Schneidebrett klopfen. Die Nudeln auf ein Backblech legen und flach auslegen. (Nicht bündeln.) Mit einem sauberen Handtuch abdecken und fest mit Plastikfolie umwickeln. Bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

6. Stellen Sie ein Sieb in eine große, mit Eiswasser gefüllte Schüssel. beiseite legen. Bringen Sie einen 8-Liter-Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie zwei Portionen Nudeln (ca. 340 ml) vorsichtig in kochendes Wasser. Nudeln ohne Rühren ca. 1 Minute und 30 Sekunden al dente kochen.

7. Geben Sie die Nudeln mithilfe eines großen Siebs in ein in Eiswasser gestelltes Sieb. Nehmen Sie das Sieb aus dem Eisbad und spülen Sie die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser ab. Abgießen und erneut ausspülen. Lassen Sie es gründlich abtropfen, indem Sie auf die Seite und den Boden des Siebs klopfen (nicht werfen). Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Wiederholen Sie den Kochvorgang in den Schritten 6 und 7 mit den restlichen Nudeln.