Cataplana (portugiesischer Fischeintopf)

Dieser portugiesische Fischeintopf ist nach dem Gefäß benannt, in dem er traditionell zubereitet und serviert wird. hier verwenden wir ein großes Schmortopf stattdessen.

Häufig gestellte Fragen

Wie schmecken Cubanelle-Paprikaschoten?

Dieses Rezept erfordert zwei frische Cubanelle-Chilis, auch bekannt als kubanische oder italienische Bratpaprika. Sie gelten als Gemüsepaprika und haben, wenn überhaupt, eine sehr milde Schärfe. Cubanelles sind eine häufige Zutat in Gerichten in ganz Kuba, Haiti, Puerto Rico, Italien und der Dominikanischen Republik, wo die meisten importierten Chilis angebaut werden. Wenn Sie sie in Ihrer Gegend nicht finden können, tauschen Sie sie gegen Bananenpaprika, Poblanos oder gelbe Paprika aus.

Wie isst man Cataplana?

Wir servieren Cataplana gerne mit warmen portugiesischen Brötchen namens Papo Secos, die außen knusprig sind, innen aber leicht und luftig bleiben. Der Eintopf schmeckt auch wunderbar zu Reis oder Kartoffeln.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Cataplana erhält viel Geschmack durch eine Schweinswurstsorte namens Linguiça, aber Sie können zur Not auch Chorizo ​​nach spanischer Art oder sogar Kielbasa ersetzen.

Empfohlene Paarung

Kombinieren Sie Cataplana mit einem tropisch-fruchtigen portugiesischen Weißwein wie Quinta da Fonte Souto Branco.

Brandy-Cocktails

Zutaten

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl

  Weihnachts-Martini-Cocktail

• 8 Unzen Wurst, in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden

• 1 groß gelbe Zwiebel (ca. 1 Pfund), der Länge nach halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 Tassen)

  
  
  
  

• 2 mittelgroß frische Cubanelle-Chilis, der Länge nach halbiert, entkernt und quer in Scheiben geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)

• 4 groß Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten (2 Esslöffel)

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1 (14 1/2 Unzen) ganze geschälte Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt und der Saft aufgehoben

• 2 Tassen Muschelsaft

• 2 Lorbeerblätter

  beste Art, Garnelen zu grillen

• 1 1/2 Teelöffel Paprika

• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerstoßen

• 2 Tassen verpackter gehackter Grünkohl

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

  Taquila-Sonnenaufgang

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 8 kleine Halsmuscheln (ca. 9 Unzen), geschrubbt

• 8 Unzen geschälte und entdarmte rohe große Garnelen (ca. 12 Garnelen)

• 4 Unzen gereinigte kleine Tintenfischtentakel (12 bis 15 kleine Tentakel), abgespült

  fruchtige Wodka-Getränke

• 8 Muscheln (ca. 110 Gramm), geschrubbt und enthaart

• Portugiesische Brötchen, erwärmt

Wegbeschreibung

1. Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Linguiça hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis das Fett gerade anfängt, sich zu verflüchtigen, etwa 3 Minuten. Zwiebeln, Chilis und Knoblauch hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse gerade weich ist, 5 bis 7 Minuten.

2. Wein zur Mischung im Schmortopf hinzufügen; kochen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Schmortopfs abkratzen, bis sie fast verdampft sind, etwa 2 Minuten. Zerkleinerte Tomaten und Säfte, Muschelsaft, Lorbeerblätter, Paprika und Safran hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Abdecken und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; 15 Minuten köcheln lassen.

3. Grünkohl, Salz und schwarzen Pfeffer unter den Eintopf rühren. Muscheln, Garnelen, Tintenfische und Miesmuscheln in den Eintopf geben. Abdecken und die Hitze auf mittelhoch erhöhen; 4 bis 6 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen und Tintenfische gar sind. Entsorgen Sie geschlossene Muscheln oder Muscheln. Mit warmen Brötchen servieren.

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis