Pesto mit Karottenoberseite

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Matt Taylor-Gross

Ich bin ein Fan von Karottenbüscheln, an denen noch das Grün hängt, wenn ich sie im Frühling auf dem Bauernmarkt und in Lebensmittelgeschäften sehe. Sie sehen so elegant aus; Karotten wie aus einem Peter Rabbit-Buch. Sie fühlen sich an wie das platonische Karottenideal, im Gegensatz zu den manchmal traurig aussehenden Karotten in Tüten, die ich normalerweise in die Hand nehme.

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Aber welchen Sinn hat es, diese Karotten der nächsten Generation mit ihrem langen, spitzengrünen Blatt zu kaufen, wenn man sie einfach abschneidet und in den Müll wirft? Wenn Sie daran glauben, Ihr Gemüse zu essen, sollten Karottengrün ein Teil dieses Plans sein. Karottenoberteile halten oft viel Schmutz fest, daher weiche ich sie gerne ein paar Minuten in kaltem Wasser ein und spüle sie dann gut ab, bevor ich sie verwende. Sie haben einen wunderbar frischen, grünen Geschmack, ähnlich der Petersilie. Sie können sie zerkleinern und zu Suppen, Eintöpfen oder Frittatas hinzufügen, aber ich verwende sie am liebsten für dieses Pesto.

Dies ist ein handgehacktes Pesto, daher ist es etwas stückiger als die meisten Pestos. Wenn man alles von Hand zerkleinert, erhält man ein Pesto mit unterschiedlichen Texturen, und wenn man das Olivenöl hinzumischt, erhält man keine emulgierte Soße. Wenn Sie möchten, können Sie eine glattere Variante zubereiten, indem Sie alles in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren Sie dieses Pesto zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Gemüse oder Fisch. Sie können es auch in eine Körnerschüssel oder ein Risotto einrühren oder auf ein Omelett oder eine Frittata geben. Ich serviere es auch gerne mit geröstetem Brot und frischem Gemüse als Dip, entweder allein oder auf einer großen Schicht Ricotta.

Zutaten

• 1 Tasse KarotteSpitzen, harte Stiele weggeworfen

• 1 Knoblauchzehe

  
  
  
  

• 1/3 Tasse Pistazien

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

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• Koscheres Salz

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• Schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse extra natives Olivenöl

Wegbeschreibung

1. Karottenoberteile in kleine Stücke schneiden; Es ist in Ordnung, einige Stücke größer als andere zu haben. Reiben Sie den Knoblauch mit einer Microplane-Reibe in die Karottenoberseiten.

2. Pistazien mit einem Hammer oder einer kleinen, schweren Pfanne in kleine Stücke zerstoßen und zur Karottenmischung geben. Zerstoßene rote Paprikaflocken sowie je eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren. Olivenöl einrühren und bei Bedarf noch mehr hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Pesto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt werden.