Carne Asada mit Chipotle und Honig

Foto: Greg Dupree

Zutaten

• 1/2 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Einölen des Grills

  
  
  
  

• 1 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3/4 Tasse verpackte frische Korianderblätter, geteilt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  Cappuccino-Rezept

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 2 Teelöffel Ancho-Chilipulver

  
  
  
  

• 2 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel Honig

• 1 1/2 Pfund Rocksteak, quer in zwei gleiche Stücke geschnitten

• Limettenspalten und Pico de Gallo zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Öl, Kreuzkümmel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis es duftet und der Knoblauch leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Ölmischung, 1/2 Tasse Koriander, Limettensaft, Sojasauce, Chilipulver, 1 1/2 Teelöffel Salz und Honig in einem Mixer vermischen. Etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. 1 Esslöffel Marinadenmischung aufbewahren; Gießen Sie die restliche Mischung über die Rocksteakstücke in einem großen Gefrierbeutel aus Kunststoff mit Reißverschluss. Beutel verschließen und schütteln, um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig bedeckt ist. 2 Stunden kalt stellen.

   neutrale Speiseöle

2. Nehmen Sie die Steaks aus der Marinade und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech (überschüssige Marinade nicht abreiben). Beide Seiten der Steaks mit dem restlichen 3/4 Teelöffel Salz bestreuen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Grill vorgeheizt wird.

3. Öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung des Grills vollständig. Anzündkamin aus leichter Holzkohle, gefüllt mit natürlicher Holzkohle (ca. 1,6 kg). Wenn die Holzkohle mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie sie gleichmäßig auf den unteren Rost des Grills. Legen Sie den oberen Grillrost auf den Grill, schließen Sie den Deckel und heizen Sie ihn auf eine hohe Stufe (450 °F bis 500 °F) vor.

4. Steaks auf den geölten Grillrost legen. Unbedeckt grillen, bis es verkohlt und bis zum gewünschten Gargrad gegart ist, etwa 2 Minuten pro Seite für Medium-Rare. Lassen Sie das Steak 5 Minuten auf einem Schneidebrett mit Saftrinne ruhen. Steak gegen die Faser aufschneiden. Die Säfte verrühren und 1 Esslöffel Marinade beiseite stellen. über das geschnittene Steak träufeln. Mit der restlichen 1/4 Tasse Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und Pico de Gallo servieren.