Unsere 21 besten Schweineschulter-Rezepte

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford

Egal, ob Sie es grillen, braten oder schmoren, aus zarter Schweineschulter lassen sich allerlei köstliche Gerichte zubereiten. Sie können Pulled-Pork-Sandwiches für ein sommerliches Barbecue oder gegrillte Schweinefleischspieße zaubern – in den kühleren Monaten ist eine herzhafte korsische Bohnensuppe mit Schweineschulter genau das Richtige. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Lieblings-Taco sind, haben wir auch dafür Rezepte für Schweineschulter. Hier sind einige unserer Lieblingsarten, eine Schweineschulter zuzubereiten.

Mit Knoblauch gebratene Schweineschulter

© Mit Poulos

Die Version des puertoricanischen Klassikers Pernil Asado von Chefkoch Jose Enrique ist besonders aromatisch, weil er das Schweinefleisch in Limetten- und Orangensäften sowie reichlich Knoblauch mariniert und dann röstet, bis das Fleisch karamellisiert und knusprig ist. Es kann zum Servieren geschnitzt, zerkleinert oder in große Stücke geschnitten werden.

In Wein geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien und Süßkartoffeln

© Christina Holmes

Weihnachts-Bourbon-Getränke

Der legendäre Chefkoch Jacques Pépin brät die Schweineschulter zu einer tollen Kruste an und schmort sie dann langsam mit Brühe, Wein, Kastanien und Süßkartoffeln, bis sie schmelzend zart ist.

Philadelphia-Schweinebratensandwiches

Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

Diese Sandwiches kombinieren gebratenes Schweinefleisch mit geschmolzenem Provolone-Käse und Broccoli Rabe für einen wirklich sättigenden Snack. Der bittere, helle Geschmack des Gemüses gleicht den Fettgehalt des Schweinefleischs aus, das unglaublich zart und butterartig ist und eine würzige Kruste hat. Das Provolone sorgt für Schärfe und sorgt dafür, dass die Unterseite des Brötchens nicht zu matschig wird, und das Mayonnaise – das durch eingelegte Peperoncini und deren Salzlake einen Hauch Säure erhält – rundet das Ganze ab.

Bohnen mit Schweinefleisch

Christopher Testani

Die von Yucatecan inspirierten schwarzen Bohnen mit Schweinefleisch von Küchenchef Jorge Guzman erhalten eine zusätzliche Geschmackstiefe durch verkohlte Zwiebeln und Knoblauch sowie getrocknetes Epazote, ein mexikanisches Kraut mit Noten von Kampfer, Minze und Zitrusfrüchten.

In Milch geschmortes Schweinefleisch

Christopher Testani

Langsam gegarte Schweineschulter in Milch ergibt saftiges Fleisch und eine seidige, karamellisierte Sauce.

Mit Mojo marinierte Schweineschulter

© Robert Fisher

Chefkoch Roy Choi bestreicht seine Schweineschulter mit einer kräftigen Marinade aus Knoblauch, Zitrusfrüchten und Kräutern und lässt sie dann über Nacht ruhen, bevor er das Fleisch knusprig röstet. Wenn Sie das gebratene Fleisch für Sandwiches verwenden, empfiehlt Choi, es zunächst in den Kühlschrank zu stellen, damit es sich leichter schneiden lässt.

Schweinefleisch und Apfel-Bedfordshire-Clangers

John Kernick

einfache Dip-Ideen

Sam Jacobson von der Stargazy-Bäckerei in Philadelphia liefert sowohl Wurstbrötchen als auch Obstkuchen in diesem traditionellen gewürzten Halb-und-Halb-Gebäck aus Ostengland. Interessante Tatsache: Die Einwohner von Bedfordshire werden nach dieser süßen und herzhaften Spezialität „Clangers“ genannt.

Pulled-Pork-Sandwiches mit Barbecue-Sauce

© Mit Poulos

Gerösteter Knoblauch würzt diese Schweineschulter, die langsam gart, bis sie zart und intensiv aromatisch ist. Zerkleinern Sie es und garnieren Sie es mit Barbecuesauce, Krautsalat und einer würzigen Habanero-Vinaigrette für das perfekte Sandwich.

Tatemado de Colima (würziges Kokosessig-geschmortes Schweinefleisch)

Victor Protasio

Tuba, ein Getränk aus dem Saft der Kokospalme, wird häufig in der schwülen, tropischen Hitze von Colima, Mexikos Palmenstadt, serviert. Einheimische fermentieren Tuba zu fruchtigem Kokosessig, den sie zum Schmoren von Schweinefleisch verwenden. Betreten Sie das berühmte Tatemado de Colima des Staates, das so gut ist, dass es Ihre Liebe zu Carnitas fast entthronen könnte. Der Essig, die Chilis und der Knoblauch unterstreichen die Fülle des Schweinefleischs und sorgen für ein superzartes Ergebnis.

Mtsvadi (gegrillte Schweinefleischspieße mit Granatapfel und Zwiebeln)

Cedric Angeles

Diese georgischen Mtsvadi oder gegrillten Fleischspieße werden aus gut marmorierter Schweineschulter hergestellt, mit rohen Zwiebeln vermengt und mit frisch gepresstem Granatapfelsaft verfeinert. Lassen Sie das Fett intakt, um brutzelndes, saftiges Fleisch mit vielen knusprigen Stücken zu erhalten. In Georgien werden die Spieße oft über der Glut von Weinreben gegrillt. Traditionell werden sie mit Tkemali serviert, einer herrlich sauren Pflaumensauce.

Soba Bukkake mit Chashu-Schweinefleisch und Sesamvinaigrette

Greg DuPree

Dieses Rezept von 2019 F&W Best New Chef Mutsuko Soma besteht aus gekühlten Soba-Nudeln mit nur einem Schuss reichhaltiger Brühe, genannt Mentsuyu, auf dem Boden der Schüssel. Garniert mit Schweinefleisch-Chashu und marinierten Eiern (eingelegt in der würzigen Schmorflüssigkeit aus Schweinefleisch), lässt sich das Gericht mit getrocknetem Soba (mit Somas Segen; suchen Sie nach Shirakiku Hana Tororo Soba) schnell zubereiten und lässt sich problemlos für eine Menschenmenge zubereiten.

Porco à Alentejana (portugiesisches geschmortes Schweinefleisch und Muscheln)

Greg DuPree

Dieses einfache Schmorgericht ist ein Hauptgericht an der Küste Portugals. Mit Muscheln aus dem Meer und Schweinefleisch aus den nahegelegenen Bergen spiegelt es die Landschaft und Ernährung Portugals wider. Seine Knoblauchbrühe passt gut zu knusprigem Brot und trockenem portugiesischem Wein.

Korsische Bohnensuppe mit Gemüse und Schweinefleisch

Greg DuPree

Voller herzhafter Wintergemüse macht diese wohltuende Suppe satt, ohne schwer zu sein. Getrocknete Bohnen sind der Schlüssel zum sättigenden Reichtum der Brühe. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden möchten, um Zeit zu sparen, rühren Sie diese am Ende des Garvorgangs unter. Für dieses Rezept eignen sich Schweineschulter oder Schweinebacke ohne Knochen.

Würziges, mit Kreuzkümmel geschmortes Schweinefleisch

Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer

Nur ein Esslöffel Pfeffersauce von Onwuachi verleiht dieser umgekehrt geschmorten Schweineschulter viel Schärfe und einen zarten Geschmack.

Schweinebraten (German Roast Pork Shoulder)

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford

Bei diesem klassischen deutschen Gericht dreht sich alles um den Kontrast zwischen herzhaftem, zartem Fleisch und einer knusprigen, zarten Schweinekruste, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kümmel und Senfkörnern. Es lohnt sich, nach einer Schweineschulter ohne Knochen und mit einer schönen, gleichmäßigen Fettschicht zu suchen, die der Schlüssel zum Gericht ist.

Gegrilltes Karo-Schweinefleisch (gegrilltes Schweinefleisch aus Nord-Sumatra)

Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Marian Cooper Cairns / Prop Styling von Natasha Kolenko

Wodka und Gingerale

Der Batak-Koch und Abenteurer Rahung Nasution teilte dieses Rezept für ein fettiges, mariniertes Schweinefleischgericht, das bei den Batak-Stämmen in Nord-Sumatra, Indonesien, beliebt ist. Eine einfache, aber geschmackvolle Marinade aus Zitronengras, Knoblauch, Limettensaft und Sojasauce hält dem Grillen bei hoher Hitze stand und lässt die Schweineschulter über den heißen Kohlen wunderbar karamellisieren.

Knusprige Schweinefleisch-Tacos mit roter Chile-Salsa

David Malosh

Diese herzhaften Tacos, vollgepackt mit geschmortem Schweinefleisch und garniert mit einer Schicht dünn geschnittenem Kohl und Koriander, sind eine Liebeserklärung an die mexikanischen Kochtraditionen, die die kalifornische Küche prägen. Das in Schweinefett gebratene Schweinefleisch wird nach dem langsamen Garen auf niedriger Stufe besonders knusprig, ohne trocken zu sein. Getrocknete Chilis verleihen der Salsa eine milde, süße Schärfe; Ihre leichte Bitterkeit durchdringt reichhaltiges, fettes Schweinefleisch.

Braunschweiger Eintopf

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Brunswick-Eintopf ist ein beliebtes Wohlfühlgericht mit Wurzeln in der traditionellen Südstaatenküche. Die Ursprungsgeschichten sind unklar, da mehrere Regionen im Süden – alle mit namentlich bekannten Verbindungen zu Brunswick – behaupten, es als Erster geschafft zu haben. Die Zutaten variieren je nach Region; Diese Version von Marianne Williams verwendet Schweineschulter, Mais, Kartoffeln und Limabohnen.

italienische Vorspeisen

Schweinesteaks mit eingelegten Paprika

Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Shell Royster

Diese Schweineschultersteaks werden mit einer hellen, würzigen und süßen eingelegten Pfeffersauce kombiniert. Die Schulter ist weniger mager als ein normales Kotelett und stärker marmoriert, was bedeutet, dass das Stück einen reichhaltigeren, fettigeren Geschmack erhält. Beim Metzger finden Sie diesen Braten unter dem Namen Picknickbraten. Kaufen Sie einen ganzen Braten und schneiden Sie ihn in Steaks oder bitten Sie Ihren Metzger, sie für Sie zu schneiden.

Kalter Saimin-Salat mit gegrilltem Soja-Ingwer-Schweinefleisch

Victor Protasio

Dieser kalte Ramen-Nudelsalat im hawaiianischen Stil wird mit köstlichen, herzhaften, knusprigen Schweineschulterscheiben, knackigen Sojasprossen, zarten Eierstreifen, geriebenem Nori und Scheiben japanischer eingelegter Gurke garniert. Ein kühlendes Dressing aus Dashi, Reisweinessig und Sake rundet das Ganze ab.

Gebratene Boudin-Bällchen mit kreolischer Senf-Dip-Sauce

Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

Diese frittierten Boudin-Bällchen bestehen aus Schweinefleisch, Reis, Leber und Gewürzen, die zu Kugeln geformt und frittiert werden, um eine knusprige Außenseite und eine leichte, fast cremige Innenseite zu erhalten. Wir verwenden Hühnerleber anstelle von Schweineleber und Panko-Semmelbrösel anstelle von zerkleinerten Crackern, können aber auch Schweineleber und zerkleinerte Cracker verwenden, wenn Sie das bevorzugen.