REZEPT FÜR GERÄUCHERTE KIRSCHEN

Foto: Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Claire Spollen / Food Styling von Chelsea Zimmer

Wirkzeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 2 Stunden und 40 Minuten. Ausbeute: 26 Portionen

Kürzlich ist jemand in mein Haus eingebrochen und hat mein Cherry Bounce geöffnet. Hätten mein Mann und ich nicht entdeckt, dass die Metallfeuertür von der Schließe abgerissen und beiseite gelegt worden war, hätte ich angenommen, dass ein ehrgeiziges Opossum oder möglicherweise ein durstiges Gespenst den schweren Kristallstopfen aus der Flasche gehoben hat. Beide Szenarien schienen wahrscheinlicher als ein Räuber, der sich die Zeit nimmt, eine mysteriöse Flasche mit einer rubinroten Flüssigkeit zu öffnen. In der kurzen Zeit, in der ich dieses wirkungsvolle Trankopfer zubereitet habe, weiß ich jetzt, dass dort, wo Cherry Bounce fließt, häufig Unfug folgt.

Die Ursprünge und die endgültige Zusammensetzung dieses Kirschlikörs sind unklar. Im 17. und 18. Jahrhundert war es üblich, Alkohol aus überschüssigen Früchten zu gewinnen. Frühe britische Rezepte verwenden eine Brandy-Basis, a Rezept des Weißen Hauses aus den 1880er Jahren (Martha Washingtons persönliche Archive enthielten Notizen dazu) Rufe nach gutem Whisky, Schwarzbrenner aus North Carolina, „Amos Owens, The Cherry Bounce King“, verwendete Honig anstelle von Zucker und die Ausgabe von 1943 meiner Schwiegermutter Freude am Kochen sagt nur Alkohol. Vielleicht ist das Chaos eine ebenso wesentliche Zutat wie Kirschen, Zucker und Geduld. Vielleicht ist es das, was meine eigene Freude und Freiheit zum Experimentieren unvermeidlich gemacht hat.

Ich habe mir Kirschen auf den Rücken tätowieren lassen und Feuer auf einer meiner Schultern, also waren die beiden dazu bestimmt, irgendwann auf dem Höhepunkt der Saison in meinem Fassraucher zu knutschen. Die Übung der verzögerten Befriedigung, die eine gute Sprungkraft mit sich bringt, trägt zur Vorfreude bei. Öffnen Sie den Sauger nach einer kurzen Infusion (weniger als zwei Wochen) und er ist höchstwahrscheinlich ganz gut, aber nicht vergleichbar mit dem süßen, dunstigen, hochprozentigen Elixier, das nach einer monatelangen Infusion entsteht, die verursacht hat – nach sehr kleinen Mengen! – ein Freund, der spontan auf der Couch ein Nickerchen macht, ein geliebter Verwandter, der sich ins Gebüsch stürzt, und ein anderer Freund, der nachdrücklich nicht tanzt, um aufzuspringen und Kick-Flip zu machen, wie Molly Ringwald in einer High-School-Bibliothek. Allerdings vermute ich, dass er es nur gewollt hatte und wusste, dass er die Schuld daran auf den Aufschwung schieben konnte.

Trinken Sie ihn direkt aus einem Glas Likör, ersetzen Sie ihn durch Wermut, um einen „Bouncegroni“ oder einen „Bouncehattan“ zuzubereiten, oder finden Sie heraus, wie Sie Cherry Bounce am liebsten trinken. Es ist in Ordnung, sich vom Geist leiten zu lassen.

vegetarische Soße

Zutaten

Kirschholzstücke
6 Tassen frische Bing-Kirschen (ca. 1 3/4 Pfund), entstielt und entkernt, geteilt
2 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Liter (32 Unzen) Brandy oder Roggenwhisky

Wegbeschreibung

Bereiten Sie den Räucherofen mit Kirschholzstücken gemäß den Anweisungen des Herstellers vor und bringen Sie die Innentemperatur auf etwa 225 °F. Halten Sie die Temperatur 15 bis 20 Minuten lang aufrecht. Geben Sie 1 Tasse (etwa 4 1/2 Unzen) Kirschen in einer gleichmäßigen Schicht in eine quadratische 8-Zoll-Einweg-Aluminiumpfanne und legen Sie sie auf den Räucherrost. Deckel schließen. Räuchern Sie die Kirschen und halten Sie dabei die Temperatur im Räucherofen bei etwa 225 °F, bis die Kirschen den gewünschten Grad an Rauchgeschmack erhalten haben, 30 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln.
Räucherkirschen, Zucker, Zitronensaft und die restlichen 5 Tassen frischen Kirschen in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sehr saftig ist. Vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Paprika und Zwiebeln gegrillt
Die Kirschmischung in ein großes, sauberes Glas mit Deckel füllen und mit Brandy auffüllen. Deckel fest verschließen und 3 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.