Asturisches Schweinefleisch und Bohnen

Foto: © Javier Salas

Zutaten

• 1 große Zwiebel, geschält

  
  
  
  

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Pfund getrocknete Fabes, Cannellini oder andere große weiße Bohnen – gepflückt, abgespült und über Nacht eingeweicht

• 1 Esslöffel Paprika (geräuchertes Paprikapulver)

  
  
  
  

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• 1 große Prise Safranfäden, zerstoßen

• 1 fleischige frische Schinkenhaxe (1 Pfund)

• 1/2 Pfund Speckplatte, in 1 Stück

  
  
  
  

  Estragon-Ersatzkräuter

• 1/2 Pfund halbtrockene Chorizos nach spanischer Art

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und geben Sie sie in einen großen emaillierten Gusseisentopf. Zwiebel, Knoblauch, Pimentón, zerstoßenen Safran, Schinkenhaxe, Speck und 12 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und lassen Sie den Eintopf etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, indem Sie die Schinkenhaxe nach Bedarf unter die Kochflüssigkeit stecken, bis die Bohnen fast zart sind.

2. Die Chorizos zum Bohneneintopf geben und ca. 45 Minuten länger kochen, bis das Fleisch und die Bohnen zart sind und die Kochflüssigkeit dickflüssig und leicht reduziert ist.

3. Zwiebel und Knoblauch wegwerfen und das Fleisch in eine Schüssel geben. Das Fleisch vom Schinkenhaxen lösen und in große Stücke schneiden. Speck und Chorizos in Stücke schneiden. Das Fleisch zu den Bohnen geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie weiter

Das Schweinefleisch und die Bohnen können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen und würzen.

Empfohlene Paarung

Ein herzhafter Rotwein mit Beerengeschmack aus Ribera del Duero wird den fleischigen, rauchigen Aromen des Eintopfs Paroli bieten.