Akra (knusprige Taro-Wurzel-Küchlein) mit Kaviar und Remoulade

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José Mandojana

Akra sind knusprige haitianische Krapfen auf Wurzelgemüsebasis. Der haitianische Koch Gregory Gourdet bereitet seine Gerichte zu, indem er frische Taro-Wurzeln fein reibt und die Stücke mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Kräutern vermischt. Ei bindet die Mischung, die portionsweise frittiert wird, um eine knusprige, goldene Kruste zu erhalten, die ein cremiges, Knoblauch-artiges Inneres zum Vorschein bringt. Es würde ausreichen, den Akra mit seiner pikanten Remoulade zu belegen, aber Gourdet verleiht diesem beliebten Bissen mit einem abschließenden Klecks salzigen Osetra-Kaviar ein luxuriöses Flair.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Taro, ein stärkehaltiges Wurzelgemüse mit brauner Schale und leicht violett gestreiftem weißem Fruchtfleisch, hat einen kartoffelähnlichen Stärkegehalt und schmeckt leicht nussig mit milder Süße. Die Blätter und die Haut können Reizungen hervorrufen. Tragen Sie daher Handschuhe, wenn Sie den Stiel und die Blätter abschneiden und die Haut mit einem Gemüseschäler entfernen.

Zutaten

Remoulade

• 1 Tasse Mayonnaise

• 2MediumKnoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 1/2 Teelöffel)

• 1 1/2 TeelöffelgeriebenLimettenschaleplus 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  
  
  
  

  schickes Getränk

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Scharf

• 1 Pfund MasseWurzel, geschält (siehe Hinweis)

• 4 Medium Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (ca. 3/4 Tasse)

• 1/4 Tassefein gehacktes frisches FlachblattPetersilie

• 3großKnoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)

• 1mittelgroß frischScotch Bonnet Chilioder Habanero-Chili, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)

• 1 Esslöffel frischer ThymianBlätter

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

  Thunfischkuchen

• 1 groß Ei, leicht geschlagen

• Natives Olivenöl extra, zum Braten

Zusätzliche Zutat

• 3 Esslöffel(ungefähr 1 1/2 Unzen) OsetraKaviar(wie Astrea, siehe Hinweis)

  Whiskey- und Orangensaftgetränke

Wegbeschreibung

Machen Sie die Remoulade

1. Mayonnaise, Knoblauch, Limettenschale und -saft, schwarzen Pfeffer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Machen Sie das Akra

1. Reiben Sie die Taro-Wurzel mit den kleinsten Löchern einer Kastenreibe, um 2 Tassen Fruchtfleisch zu erhalten. Restliches Taro für eine andere Verwendung aufbewahren. Taro-Fruchtfleisch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Chili, Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

2. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen.

3. Geben Sie in vier Portionen mit einem federbelasteten Kekslöffel zwei Esslöffel der Taro-Mischung in heißes Öl, lassen Sie dabei mindestens einen halben Zoll Abstand zwischen den Krapfen und drücken Sie jedes Krapfen zu einer 2 1/2 Zoll großen Runde (etwa 1/2 Zoll) flach. 4 Zoll dick) mit der Rückseite eines gefetteten Spatels auftragen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; braten, dabei einmal wenden und die Hitze nach Bedarf anpassen, bis die Krapfen knusprig und goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.

4. Belegen Sie jedes Krapfen mit etwa 3/4 Teelöffel Remoulade und 1/2 Teelöffel Kaviar. Akra sofort mit zusätzlicher Remoulade servieren.

Um voranzukommen

Remoulade kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Taro-Mischung kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rühren Sie die gekühlte Mischung vor der Verwendung um, bis sie gut vermischt ist.

Notiz

Sie finden Taro auf lateinamerikanischen und asiatischen Märkten. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und kurz nach dem Kauf verwenden, um zu verhindern, dass die Taro-Wurzel zu weich wird. Finden Sie Osetra-Kaviar unter astreacaviar.com .

Empfohlene Paarung

Spritziger, trockener Schaumwein: Avinyó Brut Reserva Cava

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, August 2023