Foto: Foto und Styling von Julia Gartland
Die legendäre italienische Kochexpertin Marcella Hazan begann 1992 mit Beiträgen für „Yumpulse“. Die frühere Chefredakteurin für Lebensmittel, Tina Ujlaki, erinnert sich, dass für Hazan zwar die Technik zählte, „der Geschmack jedoch alles übertrumpfte“. Der verstorbene Autor von Das klassische italienische Kochbuch (1973) und Grundlagen der klassischen italienischen Küche (1992), geteilte Rezepte für Schwertfisch nach sizilianischer Art, ein einfaches Zitrushähnchen und klassische italienische Pastasaucen. „Die Kochbuchautorin Marcella Hazan brachte die italienische Küche mit einzigartigem Stil in amerikanische Küchen: Einfachheit kombiniert mit Genauigkeit“, schrieb die ehemalige Chefredakteurin von „Yumpulse“ Dana Cowin. Hier sind Hazans einfache Rezepte, die sich bewährt haben.
(Tegliata di Biete) Mangold-Torte mit Rosinen und Pinienkernen
Kelsey Hansen / Food Styling von Lauren McAnelly / Prop Styling von Joseph Wanek
Diese schnörkellose Torte ist voller Geschmack mit mildsüßem Mangold, gepaart mit prallen, fruchtigen goldenen Rosinen für eine unaufdringliche, aber unerwartete Verwendung des Blattgemüses.
Bourbon-SommercocktailsHolen Sie sich das Rezept
Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter
Greg Dupree / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Shell Royster
Eine süße gelbe Zwiebel, ein Hauch Fett aus reichhaltiger Butter und eine niedrige und langsame Kochzeit bringen eine einfache Dose Tomaten in dieser ikonischen Sauce auf den Höhepunkt.
in geschältem Mais gegrilltHolen Sie sich das Rezept
Gebratenes Hähnchen mit Zitronen
Foto und Styling von Julia Gartland
Das ist einfach Hühnchen mit zwei Zitronen. „Kein Fett zum Kochen, kein Begießen, keine Füllung zum Zubereiten, keine Gewürze außer Salz und Pfeffer“, schrieb Hazan. „Nachdem Sie das Hähnchen in den Ofen geschoben haben, wenden Sie es nur einmal. Der Vogel mit seinen zwei Zitronen und der Ofen erledigen den Rest.“
Holen Sie sich das RezeptBolognese-Fleischsauce
Foto und Styling von Julia Gartland
Ragù, wie die Bologneser ihre berühmte Fleischsauce nennen, zeichnet sich durch milde, sanfte und wohltuende Aromen aus. Hazans klassisches Ragù-Sauce-Rezept ist purer, langgekochter Komfort in einem Topf.
Holen Sie sich das RezeptTomaten-, Gurken- und Zwiebelsalat
© Leela Cyd
Durch leichtes Salzen und kurzes Stehenlassen der Tomatenspalten wird der Geschmack deutlich intensiviert. Verwenden Sie unbedingt eine süße Zwiebel, um die Geschmacksbalance dieses erfrischenden Salats aufrechtzuerhalten.
blaues Long-Island-GetränkHolen Sie sich das Rezept
Pasta mit Lammsauce nach Abruzzen-Art
© MIT POULOS
Es ist der tiefe, intensive Geschmack von Lammfleisch, der diese Sauce von anderen klassischen Fleischsaucen unterscheidet. Das Gleiche gilt für die Tatsache, dass das Fleisch nicht gemahlen, sondern in kleine Stücke geschnitten und wie ein Eintopf gegart wird. Dieses Rezept erfordert Lammschulter, Sie können aber auch ein anderes Stück verwenden, solange es nicht zu mager ist.
Holen Sie sich das RezeptSchwertfisch nach sizilianischer Art
© Greg DuPree
italienische Gewürzalternative
Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt. Eine mit Oregano angereicherte Sauce verleiht frisch gegrillten Steaks einen hellen Geschmack. Das Geheimnis dieses schnell garenden Schwertfischs besteht darin, Löcher in den Fisch zu stechen, damit das zitronige Dressing eindringen kann.
Marinierter Fisch mit Salmoriglio-Sauce
© Yunhee Kim
Diese würzige, butterartige Salmoriglio-Sauce – ein sizilianischer Klassiker – schmeckt spektakulär lecker zu vielen Fischsorten, nicht nur zu den hier aufgeführten; Kaufen Sie das Frischeste auf dem Fischmarkt. Die Back- und Grillzeiten sind Richtwerte; Die Art und Dicke der Filets bestimmt, wie lange der Fisch gegart werden soll.
hypnotisch und hennessigHolen Sie sich das Rezept
Fischen Sie im verrückten Wasser
© MIT POULOS
Wer könnte jemals widerstehen, ein Rezept mit einem so tollen Namen auszuprobieren (das ist eine Übersetzung des Italienischen, verrückter Wasserfisch ). Das wirklich Wilde ist, wie einfach es ist, eine wasserbasierte Pochierflüssigkeit mit intensivem Geschmack für Fischfilets herzustellen. Marcella Hazan wurde von ihrem Freund aus Amalfi, Pierino Jovine, mit dem Gericht bekannt gemacht und ihre erste Reaktion war: „Wer möchte schon Fisch im Wasser essen?“ Wie sich herausstellt, ist Wasser die magische Flüssigkeit, die alle Aromen offenbart und vereint.
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