Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Zackenbarsch hat einen ähnlichen Geschmack wie Seebarsch und Heilbutt: sehr mild, aber fest genug, um darin zu kochen Grillpfanne . Da Zackenbarschfilets teurer sein können, heben wir diesen frischen Fisch hervor, indem wir ihn mit einfachen Zutaten wie Butterbohnen, Kokosmilch, Gurke und Zitrone zubereiten. Probieren Sie es aus gegrillt in Einzelpackungen mit integrierter Soße oder im sommerlichen Rezept für in der Pfanne gebratenen Zackenbarsch von Chefkoch Linton Hopkins.
Ponzu-Sauce
Zackenbarsch mit Gurkensalat und Soja-Senf-Dressing
© Mark Roper
Ein einfacher Salat aus Julienne-Gurken und Karotten mit einem Soja-Senf-Dressing macht dieses leichte Fischgericht unglaublich lebendig.
Holen Sie sich das RezeptBahianischer Meeresfrüchteeintopf mit Kokosnuss und Tomate
© John Kernick
In Bahia bereiten Köche unzählige Variationen dieses traditionellen Eintopfs zu: mit Hummer, mit Garnelen oder mit Fisch und Garnelen, wie in dieser Version von Küchenchef Eric Ripert. Beständig ist die Kokosmilch und die Frische und kräftige Einfachheit des Gerichts. Alles, was Sie tun müssen, ist, aromatisches Gemüse anzubraten, dann Meeresfrüchte und Kokosmilch hinzuzufügen und kurz köcheln zu lassen, bis es gar ist.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Zackenbarsch mit Tomaten-Butter-Bohnen-Salat
© Chris Court
„Bei diesem Gericht dreht sich alles um meinen Heimatstaat“, sagt Küchenchef Linton Hopkins. Der Zackenbarsch repräsentiert die Küste, während die cremigen Butterbohnen, Tomaten und Dill die saisonale Fülle veranschaulichen. „Es ist Georgia auf einem Teller.“
Ersatz für OreganoHolen Sie sich das Rezept
Gegrillter Zackenbarsch
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Einfach mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika gewürzt, erhalten milde Zackenbarschfilets in mit Frühlingszwiebeln, Zitronen und Butter gefüllten Päckchen auf dem Grill einen leicht rauchigen, herzhaften Geschmack. Diese Päckchen sorgen dafür, dass der Fisch perfekt feucht und flockig bleibt und dass die Grillroste nicht klebrig werden könnten. Die integrierte Soße kocht, während Butter und Zitrone mit dem Fisch verschmelzen, und passt perfekt zu lockerem gekochtem Reis oder knusprigen Baguettes zum Einweichen.
Holen Sie sich das RezeptProvenzalische Fischsuppe
© Mark Roper
Im Restaurant Terrôir im Weingut Craggy Range würzte die ehemalige Chefköchin Sara Simpson ihre üppige Meeresfrüchtesuppe mit Portwein, Rotwein und der üblichen Prise Pernod mit Lakritzduft.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen- und geräucherte Austernsuppe
© John Kernick
Es gibt mehrere Tricks für diesen tollen Chowder des Atlanta-Kochs Linton Hopkins. Er fügt der Brühe Kartoffelstücke hinzu, um sie dicker zu machen, und gießt dann etwas natürlich fettarme Buttermilch hinzu, um eine cremige Würze zu erzielen. Und statt fettem Speck verwendet er geräucherte Austern, um der Suppe einen leicht holzigen Geschmack zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptZackenbarsch mit geröstetem Mais und Paprika
© Melanie Acevedo
Mais und Paprika mit etwas Öl und Thymian vermischen und einige Minuten rösten lassen, bevor man den Fisch hinzufügt. Im Handumdrehen haben Sie ein köstliches Abendessen mit nur einer Pfanne zum Spülen.
Falafel-SandwichHolen Sie sich das Rezept
Tunesischer Fisch- und Gemüseeintopf
© Kristin Gladney
Dieser duftende Eintopf verlangt nach Kabeljau, eignet sich aber auch für relativ feste, weißfleischige Fische wie Zackenbarsch. Der Fisch köchelt mit Karotten, Rüben, Zucchini und Kartoffeln in einer würzigen Tomatenbrühe mit dem Duft von Knoblauch und Kreuzkümmel.
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