4 Möglichkeiten, Mailänder zuzubereiten

Foto: © Leela Cyd

Etwas nach Mailänder (oder Milanesa-)Art zuzubereiten bedeutet, dünne Fleischscheiben in Mehl, Eiern und gewürzten Semmelbröseln zu wälzen Braten ihnen. Ein traditionelles Mailänder Gericht ist ein Kalbskotelett mit Knochen, das sehr dünn zerstoßen, dann paniert und in der Pfanne gebraten wird. Diese Art der Fleischzubereitung ist einfach und köstlich, und es ist kein Wunder, dass wir damit nicht nur Kalbfleisch, sondern auch Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Rindfleisch zubereiten, das in Südamerika das bevorzugte Protein für diese Zubereitung ist. Milanese sieht beeindruckend aus – mit einem dünnen, flachen Stück Fleisch, das den größten Teil, wenn nicht den gesamten Teller bedeckt –, ist aber ziemlich einfach zuzubereiten. Außerdem geht es superschnell, was es zu einem idealen Abendessen unter der Woche macht.

Cocktail mit Grenadine

Wie man Mailänder macht

Sie können Ihren Metzger bitten, das Fleisch flach zu klopfen, oder es zu Hause machen. Legen Sie das Fleisch – Hähnchenbrust, Schweinekoteletts oder oberes rundes Steak – zwischen zwei Stücke Pergamentpapier oder Plastikfolie oder in einen Druckverschlussbeutel. Halten Sie den Fleischhammer am Ende des Griffs, sodass Sie die volle Kraft des Hammers nutzen können, und schlagen Sie das Fleisch flach, indem Sie sich von der Mitte des Fleisches bis zu den Rändern vorarbeiten, bis es etwa einen Zentimeter dick ist. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen panieren. die Panade haftet nach dem Ruhen besser am Fleisch. Stellen Sie drei flache Schüsseln auf: eine mit Mehl, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde, eine andere mit geschlagenen Eiern und die dritte mit Semmelbröseln. Tauchen Sie jedes Stück Fleisch in Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab, tauchen Sie es dann vollständig in das Ei und panieren Sie es anschließend in Semmelbröseln, wobei Sie darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Legen Sie das panierte Fleisch auf einen Rost über einem Backblech. Sie können diesen Schritt bis zu vier Stunden vor dem Braten des Fleisches durchführen, sodass dieses Gericht auch für eine Dinnerparty oder eine große Versammlung geeignet ist. Beim Würzen der Semmelbrösel können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und etwas Pimentón, getrocknete Kräuter, Currypulver oder geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Begleitung kann einfach sein; Milanese passt gut zu einem knackigen Salat.

Von dort aus haben Sie viele Möglichkeiten. Hier sind vier Möglichkeiten, Milanese zuzubereiten.

Knuspriges Mailänder Schweinefleisch

© Leela Cyd

Die Mischung aus Panko- und Parmesankäse in der Panade von Melissa Clark wird beim Braten herrlich knusprig.

Chicken Milanese mit Salbei-Zitronen-Butter-Sauce

© Fredrika Stjärne

Diese zerstampften, panierten und gebratenen Hähnchenschnitzel werden mit einer cremigen Buttersauce serviert, die mit einem Hauch Zitronensaft und trockenem Weißwein aufgelockert wird.

Kalbskoteletts Milanese mit Salbei

© Melanie Acevedo

Für dieses Rezept wird Salbei direkt mit den Semmelbröseln vermischt, um den goldenen, knusprigen Kalbskoteletts Geschmack zu verleihen. Bitten Sie den Metzger, die Koteletts für Sie auf einen Zentimeter Dicke zu klopfen, oder machen Sie das Glätten zu Hause mit einem Fleischstampfer oder dem Boden einer schweren Bratpfanne.

Neapolitanischer Mailänder

William Hereford

wie man Eier mit der Sonnenseite nach oben macht

Milanesa Napolitana ist eine Variation des in ganz Argentinien beliebten panierten frittierten Steaks. In diesem Rezept werden dünne Rindfleischscheiben in eine Knoblauch-Ei-Mischung getaucht und mit Semmelbröseln bestrichen, bevor sie in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Der letzte Schliff aus Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella-Käse, Basilikum und hauchdünnen Scheiben frischer Tomaten ist einfach, verleiht der Mahlzeit aber eine besondere Note.