32 Rezepte, um die Dinge mit Bier zum Kochen zu bringen

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Diana Chistruga

Kochen mit Bier ist eine tolle Idee – sowohl als Zutat als auch als genussvolles Getränk, das Sie bei der Arbeit in der Küche zum Pfeifen bringt. Diese besondere Kombination aus Malz und Hopfen sorgt für eine wunderschöne Geschmackskulisse in allen Arten von Gerichten. Es ergibt eine sensationelle Schmorflüssigkeit für alles, von Karotten bis hin zu kurzen Rippen; Es verleiht Eintöpfen und Chilis mehr Komplexität. Bierteig verleiht frittierten Lebensmitteln wie Käsequark und Fisch eine tolle Knusprigkeit und eignet sich sogar für süße Anwendungen wie Guinness-Eis (das Sie auf jeden Fall mit Brezeln mit Schokoladenüberzug servieren möchten). Gießen Sie sich ein kaltes Getränk ein und stellen Sie sicher, dass Sie eine weitere Flasche oder Dose für das Rezept haben, das Sie zuerst zubereiten möchten.

Klassisches Rindfleisch-Chili

Frischer Poblano, geröstetes Ancho-Chilipulver, Oregano und Bier ergeben zusammen eine würzige Schüssel Chili, perfekt für den Spieltag mit Freunden. Verwenden Sie je nach Wunsch ein Pils oder ein bernsteinfarbenes Bier. IPAs und Stouts funktionieren hier nicht so gut, da ihre Aromen zu stark sind und das Chili bitter schmecken lassen können.

Gebratener Käsequark mit Buttermilch-Ranch-Dip

Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis

Weißer Cheddar-Käsequark wird paniert und frittiert, bis er goldbraun ist, um eine unwiderstehliche Vorspeise oder einen Snack zu erhalten. Der Teig enthält weißes Reismehl, das das Geheimnis für besonders knuspriges Frittieren ist. Es ist mit Lagerbier versetzt und erhält einen dezenten Hauch von gelbem Senf.

Fisch-Tacos im Bierteig

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Hannah Greenwood

IPA verleiht der knusprigen Hülle auf perfekt gegarten, mit Bier panierten Kabeljaufilets Tiefe. Zu den Tacos gehören außerdem helle, selbst eingelegte rote Zwiebeln und ein Krautsalat, der durch Limettencreme eine säuerliche Cremigkeit und durch Honig einen Hauch Süße erhält.

Gebratener Kuchen

Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

Rumchata-Getränke

Frito Pie ist eine herrliche Mischung aus Maischips, Chili, Käse und anderen Belägen, die – oft direkt in der Chipstüte – zu einer sättigenden Mahlzeit gestapelt werden, die sich perfekt für Tailgating oder andere ungezwungene Zusammenkünfte eignet. Unser Rezept basiert auf hausgemachtem Chili, das durch bernsteinfarbenes Bier eine Bissigkeit und etwas Bitterkeit sowie durch Tomaten Süße und Säure erhält.

Gedämpfte Muscheln mit Kokosmilch und Thai-Chili

Diana Chistruga

Dies ist die Idee von Küchenchef Tyler Florence für ein partytaugliches Eintopfgericht. Er dämpft einfach pralle Muscheln in reduziertem Lagerbier, bis sie sich gerade zu öffnen beginnen, und fügt dann eine cremige, würzige, leicht säuerliche Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Kokosmilch und Limettensaft hinzu.

Blaue Krabbenbeignets

Greg DuPree

Hier überzieht Beignet-Teig eine cremige, warme Krabbenfüllung dünn mit einer knusprigen, leichten Kruste. Der Teig, zu dem auch bernsteinfarbenes Lagerbier gehört, ist locker und kann anfangs schwierig zu formen sein; Braten Sie weiter und üben Sie – Ihre Beignets werden mit jeder Charge besser. Diese werden idealerweise noch sehr heiß gegessen, also bereiten Sie sie zu, während Sie den Aperitif in der Küche genießen.

Bier- und Cheddar-Suppe

© Mit Poulos

Diese cremige Bierkäsesuppe ist mild mit Jalapeños gewürzt und mit rauchigem Speck verfeinert. Serviert mit Knoblauchtoast ist es ein Klassiker der Hausmannskost.

In Bier gedämpfte Garnelen mit Cocktailsauce

© David Malosh

Dieses Rezept stammt von Suzanne Goin und ihrem Ehemann David Lentz – er kocht seit Jahren in Bier gedämpfte Garnelen für seine Familie. Es lässt sich leicht erweitern, um noch mehr Menschen zu bedienen.

Porter-Bundt-Kuchen mit Whisky-Karamell-Sauce

© Mit Poulos

Dieser reichhaltig aromatisierte Kuchen enthält typisch irische Zutaten wie dunkles Porterbier, dunkelbraunen Zucker und Whiskey.

Ungarischer Wursteintopf mit Ale

© Antonis Achilleos

Dieses Rezept für Lecsó (LEH-tcho) – ein traditioneller Wurst-, Tomaten- und Paprika-Eintopf aus Ungarn – wird mit Bier für einen tiefen, reichen Geschmack zubereitet.

Mit Bier mariniertes brasilianisches Hühnchen

© James Baigrie

Kochbuchautor Steven Raichlen würzt dieses schnelle Hühnchengericht mit Xingu (einem brasilianischen schwarzen Lagerbier mit einem charakteristischen Cola-Geschmack) sowie Senf und Zwiebeln – was an die klassische Kombination aus Bier und Bratwürsten erinnert. „Die Marinade verleiht einem Fleisch, das es wirklich braucht, viel Geschmack“, sagt er.

Daube de Boeuf mit belgischem Ale

© Stephanie Meyer

„Januar in Minnesota. „Ende der Geschichte“, schreibt Küchenchef Andrew Zimmern. „Wir wissen ein oder zwei Dinge über Wohlfühlgerichte bei kaltem Wetter, insbesondere einen Eintopf-Rockstar-Rindereintopf, der Sie von innen heraus wärmt.“ Das ist „Essen mit Umarmung“ vom Feinsten. Auf der technischen Seite ist es einfach. Widerstehen Sie der Versuchung, es zu verfeinern, bis Sie es ein paar Mal gemacht haben, dann können Sie damit machen, was Sie wollen.“

Französische (kanadische) Zwiebelsuppe

© Kate Mathis

Chefkoch Hugue Dufour bereitet für seine französische Zwiebelsuppe eine Schweinebrühe zu, wobei er Speck für die Rauchigkeit und eine Schweinskeule für die Würze verwendet, zusammen mit zwei Flaschen braunem Ale. Lassen Sie die Schweinepfote weg, um eine leichtere Brühe zu erhalten.

Jakobsmuschelkrapfen

© James Baigrie

Diese leichten, knusprigen Krapfen bestehen aus gehackten Jakobsmuschelstücken in einem Teig aus Muschelbrühe und Pilsner – der perfekte Ausdruck des New England-Geschmacks von Chefkoch Jimmy Bradley.

Mit Apfelwein glasierter Truthahn mit Lagersoße

© Mit Poulos

Viele Leute legen ihre Truthähne in Salzlake ein. Nicht Chefkoch Michael Symon, der meint, dass das Salzen den Vogel etwas gummiartig macht. Er salzt seinen Truthahn gut und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank, um ihn zu würzen. Vor dem Braten bedeckt er Brust und Keulen mit einem Käsetuch, das mit Apfelweinbutter getränkt ist. Für seine mit Bier angereicherte Soße empfiehlt Symon den Dortmunder Gold nach deutscher Art, hergestellt von der Great Lakes Brewing Company aus seinem Heimatstaat Ohio.

In Bier gebackenes Buttermilch-Hähnchen

© Tina Rupp

Dies ist das Rezept schlechthin für außen knuspriges und innen saftiges Brathähnchen. Lassen Sie das Huhn zwei bis vier Stunden lang in der Buttermilchmischung einweichen, die dem Fleisch einen würzigen Geschmack verleiht und es gleichzeitig zart macht. Durch die Kohlensäure im Bier entsteht eine besonders knusprige und flockige Kruste.

In Bier geschmorte Truthahn-Tacos

© Joseph de Leo

Putenschenkel und Keulen ohne Haut sind voller Geschmack. Chefköchin Deborah Schneider schmort das Fleisch in Bier, bis es ultrazart ist, und zerkleinert es dann für Tacos. „Es schmeckt auch hervorragend in einem Sandwich“, sagt sie.

Geräucherte, in Porter geschmorte Rinderrippchen

© Fredrika Stjärne

Dieser reichhaltige Schmorbraten ist süß, rauchig und angenehm bitter zugleich. Das Rezept sieht einen geräucherten Porter vor; Wenn es nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es durch ein normales Porter oder ein anderes dunkles Bier. Polenta ist die ideale Beilage zu den Short Ribs und ihrer köstlichen Soße, aber auch Kartoffelpüree oder Eiernudeln passen gut.

Fenchel-Süßzwiebel-Pizza mit grünen Oliven

© John Kernick

Der Chefkoch aus Miami, Michael Schwartz, bereitet diese Pizza mit in Pernod geschmortem Fenchel, karamellisierten Zwiebeln und Trugole zu, einem halbweichen italienischen Käse, der wunderbar schmilzt. Seine Kruste enthält braunes Ale und einen Hauch Vollkornmehl für zusätzlichen Geschmack.

Guinness-Eis mit schokoladenüberzogenen Brezeln

© Maura McEvoy

Dieses Eis hat einen kräftigen, malzigen Guinness-Geschmack, der hervorragend zu den mit salziger Milchschokolade überzogenen Brezeln passt. Wenn Sie die mit Schokolade überzogenen Brezeln nicht selbst herstellen möchten, können Sie sie ganz einfach kaufen.

In Bier geschmorte Karotten mit Koriander und Feta

Charissa Fay

Wenn es um das Kochen mit Bier geht, verwende ich gerne Heineken, sagt Küchenchef Alex Guarnaschelli, weil es eine angenehme Süße und einen leicht hefigen Geschmack hinzufügt, den ich liebe. Der braune Zucker und der erdige Geschmack der Karotten passen perfekt zu Feta, der genau die richtige Menge an Würze und Salz verleiht.

Mo's Sticky Ribs

© Tina Rupp

Grubenmeister Fred Donnelly bereitet diese spektakulär klebrigen Rippchen zu Hause zu. „Jeder, für den du sie machst, verliebt sich in dich“, sagt er.

Würziger Biersenf

© Hector Sanchez

Chefkoch Jeremy Nolen verfeinerte seine Fähigkeiten, indem er deutsche Klassiker im Brauhaus Schmitz in Philadelphia auf den neuesten Stand brachte, darunter diesen intensiven Senf für Würstchen.

Kräftig geschmorte Rippchen

© Christina Holmes

Das Schmoren von Rippchen in Bier macht sie besonders zart und verleiht ihnen eine leicht bittere Note. Köchin Sarah Simmons kocht ihre Rippchen im Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; Sie können jedes beliebige dunkle Bier verwenden.

Gewürztes Bierbrot mit Kürbisbier und Pepitas

Justin Chapple / „Yumpulse“

angebratener Ahi-Thunfisch

Kürbisbier und Kürbiskuchengewürz verleihen diesem herzhaften Bierbrot, das mit gerösteten Kürbiskernen gespickt ist, den Geschmack.

Im Bierteig gebackener Fisch mit Malzessig-Aïoli

Greg DuPree

Chefkoch Jeremy Sewall verwendet für Fish and Chips an der Leine gefangener Seelachs im Row 34 in Boston, weil es sich um einen festen Fisch handelt, der beim Kochen flockig bleibt. Der Bierteig sollte den Fisch umhüllen, ohne zu dick zu sein; Beim Frittieren sollte der Teig aufgehen und knusprig sein, während der Fisch in der knusprigen Schale dampft.

Flämischer Rindereintopf

© Mit Poulos

Dieser klassische belgische Rindfleischeintopf ist bekannt für seine süß-saure Kombination aus karamellisierten Zwiebeln und Bier. Hier wäre jedes dunkle Bier nach belgischer Art eine gute Wahl. Wie bei den meisten Eintöpfen schmeckt das Gericht ein oder zwei Tage nach der Zubereitung noch besser.

In Bier geschmorte Baby Back Ribs mit Orangen-Tamarinden-Sauce

© Jody Horton

„Ich habe vor 20 Jahren mit der Zubereitung meiner Abilene-Sauce begonnen und jedes Jahr verfeinere ich sie oder füge etwas hinzu“, sagt Chefkoch James Holmes über seine charakteristische Barbecue-Sauce. Trotz seiner würzigen Intensität kommen die Aromen von Schweinefleisch und Bier direkt zum Vorschein.

Cremiges Risotto mit Edamame

© Marcus Nilsson

Dieses Risotto entstand, als Jeff Smiths Tochter Isabelle etwas Laughing Cow-Käse in einen Topf Risotto warf. „Es verleiht dem Gericht viel mehr Würze, ohne dass es zu scharf schmeckt“, sagt Smith. Die Tasse Budweiser-Bier ist seine eigene Zugabe, eine Last-Minute-Lösung für einen Abend, an dem er keinen Weißwein mehr im Haus hatte und „den in diesem Gericht schließlich dem Wein vorzog“.

In Bier geschmorter Kohl und Wurst

Dieses herzhafte Eintopfgericht vereint Bratwurst und Grünkohl, gedünstet mit Worcestershire, Senf, Kümmel und einem Bier, um das Ganze abzurunden.

In Bier geschmorter Hühnereintopf mit Saubohnen und Erbsen

© John Kernick

Chefkoch Paul Kahan ist ein großer Fan von Hähnchenschenkeln, weil sie so viel Geschmack haben und so günstig sind – das Beste aus beiden Welten. Er schmort die Schenkel in Bier, um einen hervorragenden Eintopf zuzubereiten, den er (natürlich) mit mehr Bier kombiniert, wie zum Beispiel Pere Jacques von der Goose Island Beer Company in Chicago, einem belgischen Bier voller karamellisierter Malzaromen. Sie können gefrorene Ackerbohnen verwenden, diese aber erst im letzten Schritt blanchiert hinzufügen.

In Bier geschmorter Schmorbraten

© Kana Okada

Ein perfekter Schmorbraten, köstlich serviert über gebutterten Eiernudeln. Gehen Sie hier auf ein Amber Ale.