Rüben-Apfel-Salat

Foto: © David Malosh

Zutaten

• 4 große Rüben (2 1/2 Pfund)

  
  
  
  

• 5 Thymianzweige

• ½ Tasse natives Olivenöl extra (plus mehr zum Beträufeln)

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  
  
  
  

• ¼ Tasse Apfelessig

  Kapernbeeren

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 3 Esslöffel zubereiteter Meerrettich

  
  
  
  

• ⅓ Tasse gesalzene Pistazien (gehackt)

• 1 grüner Apfel (in dünne Scheiben geschnitten)

  was man zu gefüllten Paprika servieren soll

Wegbeschreibung

1. Den Backofen auf 375° vorheizen. In einer Auflaufform die Rüben und den Thymian leicht mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Folie abdecken und rösten, bis die Rüben weich sind, etwa 1 Stunde und 45 Minuten. Abkühlen lassen, dann die Rüben schälen und in 3/4-Zoll-Würfel schneiden.

2. In einer großen Schüssel den Essig mit dem Senf verquirlen. Die restliche halbe Tasse Öl einrühren, bis es emulgiert ist. Den Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; Mit Rüben und Pistazien vermischen. Die Rüben auf eine Platte geben, mit dem Apfel belegen und servieren.