24 Safran-Rezepte zur Präsentation des teuersten Gewürzs der Welt

Foto: © Con Poulos

Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt, da der Anbau einer einzigen Unze arbeitsintensiv ist. Aber ein wenig reicht weit. Dieses scharfe und aromatische Gewürz wurde einst zur Herstellung von Medikamenten und zum Färben von Stoffen in ein dunkles Gelb verwendet und verleiht Getränken sowie Speisen wie Paella und Risotto ein aromatisches Aroma. Hier stellen wir unsere Lieblingsrezepte mit Safran vor, darunter Rosenwasser-Safran-Eiscreme, Cioppino mit Fenchel und Safran und Tintenfischpizza mit Safran-Aioli.

Safran-Hähnchen-Tajine

John Kernick

Unsere Version der intensiv aromatisierten Tajine aus Nordafrika ist für einen großen emaillierten Gusseisentopf konzipiert, es ist keine Tajine aus Steingut erforderlich. Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht einschüchtern; Es besteht hauptsächlich aus Gewürzen und leicht zu findenden Grundnahrungsmitteln, die Sie immer wieder verwenden werden.

Garnelen mit Safranreis und Fenchelsalat

© Mit Poulos

Chefkoch Joshua Hopkins verwendet Aleppo-Pfeffer und Safran vom Gewürzimporteur Behroush Sharifi in dieser dekadenten Garnele mit Reis im Carolina-Stil, die als Stunt-Double für Garnelen und Grütze gelten würde.

Bastani Irani (Eiscreme mit Rosenwasser und Safran)

© Mit Poulos

Dieses duftende Eis ist voller Geschmack. Traditionell wird es zwischen zwei dünnen Waffeln serviert, um Eiscremesandwiches zuzubereiten, aber es schmeckt auch pur hervorragend.

Safransorbet (Safransirup)

Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox

In der türkischen Kultur wird angenommen, dass dieser blumige, zitrische, süße Likör schützende Eigenschaften hat: Wenn jemand auf einem ebenen Weg stolpert, wird er auf die Stelle geschüttet, um den bösen Blick abzuwehren. Abgesehen von seinen magischen Eigenschaften erhält dieses gekühlte, sonnengelbe Getränk seinen Farbton durch Safranfäden; Wenn man sie mit Zucker mahlt, lösen sie sich leichter auf.

Mexikanischer Krabbencocktail mit Safran

Jen Causey

In diesem Coctél de Camarón-Rezept wird Safran mit verkohlter Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch gemischt, um eine mit Umami gefüllte Brühe zu erhalten. In Kombination mit den pikanten Garnelen und den ganzen Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Avocado eignet sich dieses Gericht für ein komplettes Mittagessen. Essen Sie es mit guten Tostadas oder Salzcrackern.

Safran-Gurkengurken

© Anna Williams

Für dieses Rezept von Küchenchef Jean-Georges Vongerichten werden englische Gurken in einer Salzlake aus Champagneressig, trockenem Weißwein, Zucker, Salz und Safran eingelegt. Besonders gut schmecken sie zu Fisch wie Lachs, Schwertfisch, Thunfisch und Makrele.

Bratenhähnchen und Chorizo-Paella

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford

Dieses Rezept baut Geschmacksschichten auf, indem Sie die Aromen in derselben Pfanne anbraten, in der Sie die Chorizo ​​und das Hühnchen angebraten haben. Von zart blumigem Safran bis hin zu rauchigem Paprika und einem hellen Zitronen-Abgang bietet dieses Eintopfgericht alles.

Safran-Spaghetti mit Santa-Barbara-Spot-Garnelen

Aubrie Pick

Punktgarnelen sind unglaublich süß, mit prallen, zarten Schwänzen, die an Hummer erinnern. Nehmen Sie die Garnelen unbedingt aus der Pfanne, bevor Sie mit der Soße fertig sind, damit sie nicht zu lange kochen.

Hähnchenbrust mit Spinat, Lauch und Safransauce

© Dana Gallagher

Bei diesem Gericht dreht sich alles um die luxuriöse Soße. Die Safranfäden werden zu trockenem Weißwein zerkrümelt, der dann mit Butter, Lauch, Knoblauch, Spinat und Sahne gekocht wird. Kombinieren Sie ihn mit einem österreichischen Grünen Veltliner.

Tintenfischpizza mit Safran-Aïoli

© James Baigrie

Chefkoch Michael Emanuel, ein Absolvent von Berkeleys Chez Panisse, krönt diese Pizza mit einer unwiderstehlichen Mischung aus provenzalischen Aromen: salzig-süß gerösteter Tintenfisch, cremige Aïoli und zerstoßener roter Pfeffer (französischer Piment d'Espelette würde auch gut funktionieren). Die restlichen Aïoli können als Dip für Gemüse oder als Aufstrich für Sandwiches verwendet werden.

in der Pfanne angebratener Brokkoli

Cremiges Safranrisotto

© James Merrell

Risotto alla Milanese, die traditionelle Beilage zu Osso Buco, wird mit Safran gewürzt, dem teuersten Gewürz der Welt. Die tiefroten Filamente sind die getrockneten Narben einer Krokusart und werden ausschließlich von Hand geerntet. Jeder Krokus hat drei Narben und es werden mehr als 14.000 benötigt, um eine Unze Safran herzustellen.

Safranreis mit Cashewnüssen und Rosinen

© Kristin Gladney

Unser indisch inspirierter Reis verlangt nach traditionellem Basmati, aber Texmati-Reis ist ein guter Ersatz; Tatsächlich lässt sich jeder weiße Reis auf diese Weise gut zubereiten. Wenn Sie möchten, können Sie die Cashewkerne auch durch Mandeln ersetzen.

Seeteufel-Eintopf mit Safranbrühe

© Odd Thorisson

Die französische Food-Autorin Mimi Thorisson bereitet einen schnellen und einfachen Fischeintopf zu und würzt die köstliche Brühe mit Weißwein, Safran und aromatischem Gemüse. Kombinieren Sie diesen leichten Eintopf mit einem knackigen, mittelkräftigen weißen Bordeaux.

Safran-Fingerling-Kartoffelsalat mit gemischtem Gemüse und Tomaten

© Stephanie Foley

Der 2002 F&W Best New Chefkoch Michael Anthony fügt nur ein paar Münzen zarter Fingerlingkartoffeln mit Safrangeschmack in seinen warmen Gemüsesalat mit 50 Zutaten ein. Wir haben diese Fingerlinge für diese leichte, frische Variante eines Kartoffelsalats mit Fenchel, Tomaten und viel Gemüse neu interpretiert.

Ditalini nach Risotto-Art mit Muscheln, Venusmuscheln und Safran

© Fredrika Stjärne

Für dieses cremige Gericht verwenden die Köche Tyler Rodde und Curtis Di Fede eine Fischbrühe, um die Nudeln langsam im Risotto-Stil zu kochen. Wenn Sie Ditalini nicht finden können , Suchen Sie nach einer anderen kleinen Nudelform oder Perlcouscous.

Jalebi

Anna Stockwell

Rund um Diwali finden Sie jederzeit goldene, durchscheinende, knusprige, klebrige, juwelenartige Jalebis in hochgestapelten Kisten in Mithai-Läden und indischen Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt. Jalebi, eine in Indien beliebte Süßigkeit persischen Ursprungs, wird aus Teig hergestellt, der zum Frittieren in heißes Öl geträufelt und dann kurz in einem duftenden, mit Safran und Kardamom angereicherten Sirup eingeweicht wird.

Der große (Safran-)Aïoli

Mit Poulos

Genießen Sie den Frühlingsanfang mit diesem Aufstrich aus pochiertem Gemüse und Garnelen. Mit Safran angereichertes Knoblauch-Aïoli sorgt für einen Hauch von Geschmack und Farbe als köstlicher Dip für knackiges, zartes Gemüse und saftige Garnelenhäppchen.

Safranreispudding

Jen Causey

Für dieses einfache, aber köstliche Dessert wird die zusätzliche Schachtel Reis verwendet, die Sie möglicherweise vom Essen zum Mitnehmen übrig haben. Indem Sie den Reis sanft in Milch mit ein paar Safranfäden köcheln lassen, können Sie ein luxuriöses Dessert kreieren, einen goldenen Pudding mit rubinroten Granatapfelkernen.

Meeresfrüchteeintopf mit Safran-Zabaglione

© Quentin Bacon

Für diesen Eintopf mit herrlich saftigem Schnapper, zartem Tintenfisch und dicken Muscheln bereiten Sie die Zutaten separat zu, damit nichts zu lange oder zu wenig gekocht wird. Um das üppige Safran-Zabaglione herzustellen, das in den Eintopf eingerührt wird, werden Eigelb langsam in Wein über der sanften Hitze von siedendem Wasser gekocht.

Kuku Sabzi (persische Kräuter-Frittata)

© Mit Poulos

Kuku Sabzi ist die persische Version einer Frittata. Geraspelte Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln verleihen ihm eine ausgezeichnete Konsistenz – leicht und luftig, aber äußerst sättigend – während Safran den unverwechselbaren persischen Geschmack verleiht.

Cioppino mit Fenchel und Safran

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Eine Fülle von Meeresfrüchten und drei Arten von Fenchel (Zwiebel, Samen und Pollen) verleihen der Version dieses Fischeintopfs aus San Francisco von Chefkoch Brandon Boudet einen bemerkenswerten Geschmack, während kalabrische Chilipaste und zerstoßener roter Pfeffer für eine subtile Schärfe sorgen. Da die Westküste für ihre Dungeness-Krabbe berühmt ist, eine große orangefarbene Krabbe mit fleischigen Scheren, macht sie in diesem Gericht voller Meeresfrüchte einen dramatischen Eindruck.

Muscheln mit Safran und Zitrusfrüchten

© Fredrika Stjärne

Für dieses Gericht köchelt Küchenchef Mourad Lahlou Muscheln in einer herrlichen Safran-Sahnesauce. Lahlou verwendet am liebsten mediterrane Muscheln. „Sie sind prall, saftig und werden beim Kochen nicht so hart wie andere Sorten“, sagt er.

Persisches gebratenes Hähnchen mit getrocknetem Kirsch-Safran-Reis

© Quentin Bacon

Chefkoch Anoosh Shariat verwendet in diesem butterartigen, duftenden Reisgericht gerne supersäuerliche getrocknete Sauerkirschen, aber auch Rosinen, Datteln oder Pekannüsse schmecken köstlich.

Safrangarnelen und gefüllte Kirschpaprika

© James Baigrie

Mild scharfe italienische Kirschpaprika werden mit Mais und Manchego-Käse-Creme verfeinert. Sie werden gebacken und warm mit Garnelen serviert, die in Safranwein gekocht und mit Knoblauchsardellen mariniert wurden. Zusätzlicher Manchego-Käse, grüne Oliven, Serrano-Schinken und Brot eignen sich hervorragend als Beilage.

gutes Erdbeer-Smoothie-Rezept