21 Herbstsalate, die man sich diese Saison merken sollte

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Ganz gleich, ob Sie sich zu Hause unterhalten oder auf der Suche nach etwas Frischem und Buntem sind, um durch die Arbeitswoche zu kommen: Ein paar einfache Salate im Wechsel sind eine tolle Möglichkeit, es sich diesen Herbst leicht zu machen. Obwohl Sommertomaten und zartes Gemüse schwieriger zu bekommen sind, eröffnen sich neue Möglichkeiten, da Chicorée, Kohl, Brokkoli, Wurzelgemüse, Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte ihre Blütezeit erreichen.

Einige dieser köstlichen herbstfreundlichen Salate, wie dieser Salat aus rosa Radicchio, Zitrusfrüchten und Pilz-Bagna Cauda, ​​basieren auf kräftigeren, frostbeständigen Grünpflanzen. Andere, wie unsere Rezepte für gerösteten Kürbissalat mit Sumach und italienischem Dressing und verkohlten Broccolini Caesar mit Grünkohl und Kichererbsen, nutzen einen Kochschritt, um herzhafteres Gemüse zart zu machen. Natürlich lassen sich viele Wurzelgemüse mit ein wenig Hilfe eines Gemüseschälers, einer Mandoline oder eines scharfen Kochmessers in eine erfrischend knackige Salatzutat verwandeln, wie in diesem Rezept für geraspelten Rüben-Karotten-Salat mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing.

Hier sind 21 unserer beliebtesten Pullover-Salate, alle so einfach, dass Sie sie in Ihrer Gesäßtasche behalten und jederzeit herausholen können.

Auswechslung Worcestershire

Salat aus rosa Radicchio, Zitrusfrüchten und Pilzen Bagna Cauda

Gentl & Hyers

In diesem Rezept von Kochen mit Pilzen von Andrea Gentl: Geschmolzene Sardellen und Steinpilzpulver verleihen der Bagna Cauda mit nussiger brauner Butter eine herzhafte Tiefe und ergeben eine kraftvolle Sauce, die sich perfekt zum Beträufeln einer Kombination aus rosa und Castelfranco-Radicchio eignet. Diese farbenfrohen Sorten sind ebenso mild und zart wie schön auf dem Teller. Sherryessig, Honig, Orangensaft und Cara-Cara-Orangensegmente sorgen für eine agrodolce-Balance und gehobelter Parmigiano Reggiano baut auf den herzhaften Aromen der Bagna-Cauda auf.

Rüben-Birnen-Salat

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

„Für mich verkörpert dieser Salat das japanische Sprichwort ‚shokuyoku no aki‘, was ‚den Appetit der Herbstsaison‘ bedeutet, wenn wir Gerichte etwas herzhafter und wärmer machen wollen“, sagt Chefkoch Shota Nakajima von Taku in Seattle. „Dieser Salat kombiniert die erdige Süße von Rüben mit der knackigen Säure asiatischer Birnen und die komplementären Texturen der Zutaten werden Sie für Sekunden begeistern.“ Einfach mit einem Umami-Miso-Honig-Dressing angerichtet und mit gerösteten Haselnüssen und Parmesankäse abgerundet, kann dieses Gericht jedes Wurzelgemüse oder Baumobst enthalten.“

Salat aus gehobelten Rüben und Karotten mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Wenn im Spätherbst der Salat knapp wird, versuchen Sie, diesen wunderschönen, farbenfrohen Salat aus dünn gehobelten Rüben, Karottenstreifen und saftigen Clementinenscheiben zuzubereiten, serviert auf Rucola und angerichtet mit einer Zitrus-Frühlingszwiebel-Vinaigrette. Das Dressing ist so lecker, dass Rezepterfinderin Leah Koenig sagt: „Ich schleiche es direkt vom Löffel.“ Dieser mit nussigen Mandeln garnierte Salat ist besonders genug, um als Teil eines großen Festmahls serviert zu werden, und genauso lecker wie ein schnelles, leichtes Mittagessen.

Verkohlter Kohlsalat mit Pekannuss-Dukkah und Chile-Limetten-Butter

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Nick Cobarruvias greift für seine Speisekarte im Otra in San Francisco auf sein mexikanisches Erbe zurück und schichtet komplexe Geschmackskombinationen in Gerichte wie diesen knackig-zarten Kohlsalat. Im Restaurant würzt er verkohlten Kohl mit einer Chili-Limetten-Butter, die durch die Arbol-Chilis leicht scharf und durch die Limettenschale hell ist. Das Pekannuss-Dukkah verleiht ihm Erdigkeit durch Kreuzkümmel und Zitrusnoten durch Koriander sowie einen schönen nussigen Geschmack und eine schöne Textur durch geröstete Pekannüsse und Sesamsamen.

Gerösteter Kürbissalat mit Sumach und italienischem Dressing

Greg DuPree

Blütenblätter aus roten Zwiebeln, nussiger Eichelkürbis und eingelegte Peperoncini in einem cremigen italienischen Dressing ergeben eine herzhafte, aber nicht schwere Beilage. Inspiriert von den knusprigen Süßkartoffeln von Chefkoch Scott Tacinelli im Don Angie in New York, fügen wir dem Dressing Sumach hinzu und verleihen ihm einen kräuterigen, zitronigen Kick.

Verkohlter Broccolini Caesar mit Grünkohl und Kichererbsen

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

Rauchige, verkohlte Broccolini und Kichererbsen verleihen dieser Caesar-Salat-Variante die Würze, die sie als Hauptgericht braucht. Die Textur ist das Geheimnis für den Wow-Effekt eines Salats. Hier sorgen Little Gem-Salat, herzhafter Grünkohl und knusprig-zarter Broccolini für drei Crunch-Stufen und bieten viele Blattverstecke und -spalten, um das dicke, mit Sardellen überzogene Dressing aufzufangen.

Griechischer Grünkohlsalat mit frittiertem Halloumi

Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva

Knuspriger und zarter, in der Pfanne gebratener Halloumi-Käse ist der Star dieser Kaltwetterversion des griechischen Salats. Fein gehackter Grünkohl enthält ein cremiges, würziges Dressing auf Joghurtbasis, das durch gehackten Knoblauch und zerstoßenen roten Pfeffer eine pikante Note erhält. Klassische mediterrane Zutaten – Gurken, Oliven und Artischocken – und knackige Radieschen sorgen für herzhaften Geschmack und Knusprigkeit.

Puntarelle-Zitrussalat mit gerösteten Rüben

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Puntarelle bleibt in diesem Salat hell und knackig, während Rüben für eine zarte, erdige Süße sorgen. Puntarelle ist eine Spezialität – schauen Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt vorbei oder ersetzen Sie ihn durch einen anderen bitteren Chicorée.

Marinierter Kichererbsensalat mit Radieschen, Gurke und Queso de Freir

Farrah Skeiky

Dieser schnelle Kichererbsensalat von Konditorin Paola Velez, eine Abwandlung dieses Rezepts der ehemaligen „Yumpulse“-Testküchenleiterin Marcia Kiesel, ist voller Gemüse und wird mit einem einfachen, würzigen Zitronen-Knoblauch-Kreuzkümmel-Dressing verfeinert. Knusprige, schmelzende Streifen frittierten Queso de Freir – ein Lieblingskäse aus Velez‘ Kindheit – krönen das Gericht. Der Salat ist in 30 Minuten zubereitet und eignet sich daher ideal für geschäftige Abende.

Rüben mit Chicorée, Joghurt und Sherry-Senf-Vinaigrette

Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn

Die neuartige Präsentation dieses Salats wird durch die einfallsreiche Geschmackskombination ergänzt: Ein Bett aus gerösteten Bohnen wird mit Nestern aus milden Zichorienblättern belegt, die mit Vinaigrette angemacht werden, die mit einem gesunden Klecks Joghurt gefüllt und mit Zitronenschale bestäubt werden. Wenn Sie die Rüben mit der Schale rösten, erhalten Sie sowohl das helle, bunte Fruchtfleisch als auch die zerknitterte, papierartige Schale. Vergessen Sie nicht, die Rübenschwänze zu essen, die knusprig und salzig aus dem Bräter kommen.

Gerösteter, heißer Honig-Süßkartoffelsalat

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Hannah Greenwood

Wodka-Sonnenaufgangscocktail

Dieser Süßkartoffelsalat ist eine farbenfrohe, sättigende Beilage. Das Würzen der Kartoffeln mit geräuchertem Paprika sorgt für eine süße und herzhafte Balance, während das heiße Honigdressing für einen Hauch würziger Schärfe sorgt. Hausgemachte eingelegte rote Zwiebeln, knusprig geröstete Pekannüsse und frische Petersilie runden das Gericht ab.

Little Gem-Salat mit Zitronenvinaigrette

© Sara Remington

Nancy Silverton kennt sich mit Salaten aus. Und dieses, adaptiert von ihr Mozza-Kochbuch, ist ebenso zugänglich wie beeindruckend. Das Walnussöl und die Walnusshälften machen es zu einem reichhaltigen, gerösteten Gericht, das sich hervorragend zum Auftakt jeder Mahlzeit oder zum puren Genießen eignet.

Sellerie-, Fenchel- und Apfelsalat mit Pecorino und Walnüssen

In diesem von der Designerin und Bloggerin Athena Calderone dreht sich alles um einen sättigenden Crunch aus Sellerie, rohem Fenchel und Apfel. Honeycrisps sind wegen ihres süß-säuerlichen Geschmacks und der knackigen, saftigen Konsistenz ihre Lieblingsäpfel, Sie können aber auch die Sorte verwenden, die Ihnen am besten schmeckt.

Radicchio-Salat mit Manchego-Vinaigrette

Dieser Salat ist der perfekte Einstieg in die Welt des Radicchio für diejenigen, die mit der Verwendung des farbenfrohen Chicorée noch nicht vertraut sind. Es ist auch ideal für alle, die sich von zu bitterem Radicchio abgeschreckt haben: Das 15-minütige Einweichen in Eiswasser bändigt seine Bitterkeit und belebt gleichzeitig die Blätter für eine optimale Knusprigkeit. Sherry- und Balsamico-Essig verleihen dem Dressing eine süße und leicht prickelnde Note. Die Essige sind mit Zwiebeln angereichert, was der Vinaigrette eine subtile Würze verleiht und die Schärfe vermeidet, die rohe Zwiebeln oft mit sich bringen können. Honig und milder, salziger Manchego gleichen die Bitterkeit und Säure perfekt aus.

Süßkartoffel-Pilz-Salat

Umami aus herzhaftem Miso mit Senfdressing, kombiniert mit erdigen Pilzen und gerösteten Süßkartoffeln, ergibt einen Salat, den Sie die ganze Saison über genießen möchten.

Fenchel-Rotzwiebel-Salat mit Parmesan

Ashley Rodriguez

Ein Zitrusdressing, Parmesan und Zwiebeln sind die perfekte Ergänzung zu rohem Fenchel in diesem Salat. Benutzen Sie zur Zubereitung des Fenchels eine Küchenmaschine mit Schneidemesser und der Salat ist im Handumdrehen zubereitet.

Kleine Juwelen mit warmem Knoblauchdressing

Abby Hocking

Hier verwandelt ein warmes Knoblauchdressing mit rauchigem Paprika den zarten Little Gem-Salat in etwas Erfrischendes und Wärmendes zugleich – genau das, was Sie sich für den Herbst wünschen.

Geröstete Rüben mit Pistazien, Kräutern und Orange

© Fredrika Stjärne

Rüben sind für eine gesunde Ernährung ein Kinderspiel, denn sie schmecken auch pur, wenn man sie einfach mit etwas Öl anröstet. Naomi Pomeroy geht darüber hinaus und belegt die roten und goldenen Rübenscheiben mit einem lebhaften Dressing aus gemischten Kräutern, Pistazien und Sellerieblättern.

Asiatischer Birnen-Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Führen Sie Allen aus

Dieser einfache Salat hat eine perfekte Mischung aus bitter (Rucola), süß (asiatische Birne), würzig (Zitronendressing) und knackig (Kürbiskerne). Versuchen Sie es mit grünen Äpfeln oder Bosc-Birnen, wenn asiatische Birnen schwer zu finden sind. Das ist so ein Klassiker, und genau deshalb gehört er in Ihre Sammlung. Es gibt einen Grund, warum diese beruhigende Kombination nach wie vor so beliebt ist.

Grünkohlsalat mit Wurzelgemüse und Apfel

© Paul Costello

In diesem supergesunden Salat, adaptiert aus dem Buch von Marcus Samuelsson Marcus außer Dienst , empfiehlt der Küchenchef, Grünkohl mit Apfelessig, Salz und Olivenöl zu massieren, wodurch die Blätter zart und süß werden. Wenn Sie es hier einmal probiert haben, werden Sie es jedes zweite Mal tun, wenn Sie einen Grünkohlsalat zubereiten.

Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln und Äpfeln

© Christina Holmes

Nehmen Sie diesen Salat zum Mittagessen oder servieren Sie ihn zu Thanksgiving. Dank der einfachen, nährenden und sättigenden Zutaten wird es bestimmt zu einem Lieblingsrezept.