Foto: Greg DuPree
Da Filet relativ schnell gart und wohl das zarteste Stück Rindfleisch ist, eignet es sich hervorragend als Braten, als saftiges Pfannengericht oder als leckerer Grillspieß. Außerdem ist es besonders mager und frei von Bindegewebe und eignet sich daher für rohe und äußerst seltene Anwendungen wie Tatar und Beef Poke. Wir haben diese Rezeptzusammenfassung zusammengestellt, um zu beweisen, dass Rinderfilet seinem Namen in fast jeder Art, wie man es aufschneidet, alle Ehre macht.
Steak Diane
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen
Wir lieben solche Gerichte: Steak Diane ist elegant, voll im Geschmack und in weniger als einer halben Stunde tischfertig. Das Retro-Rezept von Chefkoch Emeril Lagasse besteht aus zerstampften Rinderfiletmedaillons, serviert mit sautierten Pilzen in einer mit Butter flambierten Cognacsauce.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet-Tartar mit Sardellen-Gurken-Vinaigrette
Aubrie Pick
Durch das Einfrieren des Rindfleischs vor dem Schneiden wird das Fett gekühlt, sodass sehr dünne, gleichmäßige Scheiben entstehen. Filet ist ein mageres Stück Fleisch, ohne viel Marmorierung und Sehnen, daher hat es im rohen Zustand eine schönere Textur. Achten Sie darauf, dass Sie mindestens ein Filet erster Güte wählen.
Cappuccino-RezepteHolen Sie sich das Rezept
Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Dünne Rinderfiletscheiben werden einfach mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt, bevor sie schnell mit pikanten grünen Thai-Chilis, zitronigem und blumigem Zitronengras, süßen roten Zwiebeln und Ingwer angebraten werden. Der blumige Kick von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer durchdringt jeden Bissen dieser aromatischen Pfanne.
Holen Sie sich das RezeptBeef Poke
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Shell Royster
Eine einzigartige Variante des traditionellen hawaiianischen Poke: saftige Rinderfiletstücke, frische Tomaten und süße Zwiebelscheiben werden in einer glänzenden, mit braunem Zucker gesüßten Sojasaucenmischung gemischt.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet in Gewürzkruste mit Kapernvinaigrette
Greg DuPree
Intensive und fruchtige Gewürze wie Koriander und Kümmel wecken den Geschmack von gebratenem und gekühltem Rinderfilet. Kapernvinaigrette garniert sowohl Fleisch als auch Gemüse zu einem herrlichen Hauptgericht.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet mit Parmesan und Kräuterkruste
© Ryan Robert Miller
Dieses herrliche, mit Pfeffer eingeriebene, gebratene Rinderfilet ist mit Kräutersemmelbröseln bestrichen, die mit Sardellen vermischt wurden, die dem reichhaltigen Fleisch eine schöne, scharfe Note verleihen. Das Roastbeef wird mit einer einfachen, würzigen Rotweinsauce serviert.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet Banh Mi mit eingelegter Wassermelonenschale und würziger Sesam-Mayonnaise
© Ryan Liebe
Diese amerikanische Version eines vietnamesischen Klassikers kombiniert Wassermelonengurken, die im Süden beliebt sind, mit Rinderfilet und einer Sesammayonnaise.
Holen Sie sich das RezeptGepfeffertes Rinderfilet mit gerösteter Knoblauch-Kräuter-Butter
© Tina Rupp
In Big Bob Gibsons BBQ-Buch , Pit Master Chris Lilly verrät seine Geheimnisse für preisgekröntes Fleisch – wie das Rindfleisch hier, mariniert in schwarzem Pfeffer und braunem Zucker zum Grillen.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet mit würzigen lateinamerikanischen Saucen
© Chris Court
Nobu ist ein ebenso Experte für Fleisch wie für Fisch. Zu Beginn seiner Karriere grillte er in seinem Restaurant in Lima, Peru, Rindfleisch und bereitete eine würzige, leicht scharfe rote Chilisauce (Ají Panca) und eine würzigere gelbe Chilisauce (Ají Amarillo) zu. Zu diesem angebratenen Rinderfilet serviert er beide Saucen.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet mit Tomaten, Schalotten und Maytag Blue
© Anna Williams
Das Rösten von Tomaten und Schalotten verleiht ihnen einen reichhaltigen, fleischigen Geschmack, der hervorragend zu dem mit Blauschimmelkäse übersäten Rinderfilet passt.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet in Pekannusskruste mit Wacholderjus
© Quentin Bacon
Dieser mit gerösteten Pekannüssen überzogene, festliche Braten ist außergewöhnlich lecker und wird mit einer nach Wacholder duftenden Jus serviert, die Butter, Schalotte, Knoblauch, Karotte, Tomatenmark, Rotwein, Rindfleisch-Demi-Glace und natürlich zerstoßene Wacholderbeeren vereint.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Rinderfiletspieße mit roter Miso-Glasur
© Tina Rupp
Diese unwiderstehlich würzigen und salzig-süßen Spieße von Küchenchef Jean-Georges Vongerichten schmecken auch mit Hähnchenbrust oder Schweinefilet köstlich.
Holen Sie sich das RezeptMit Knoblauch gegrilltes Rinderfilet mit Kräutern
© John Kernick
Die Familie der Schauspielerin Jeri Ryan hat am Unabhängigkeitstag immer Steaks gegrillt, aber manchmal kocht sie lieber ein ganzes Rinderfilet, weil es prächtiger und der Geschmack zarter ist. Bei der Auswahl eines Filetbratens ist kleiner besser, da das Fleisch fester ist.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet-Sandwiches mit Norton-Shiitake-Sauce
© Kirsten Strecker
Chefkoch Andy Ayers liebt die Bio-Shiitakes von Ozark Forest Mushrooms in Salem, Missouri, weil sie diesen fleischigen, Knoblauch-Sandwiches mit ihrer mit Wein angereicherten Sauce einen intensiv erdigen Geschmack verleihen.
Holen Sie sich das RezeptZerstoßenes Rinderfilet mit Palmenherzen-Salat
© Mit Poulos
Dehnen Sie eine kleine Menge kreativ aus. Dieses Rezept sieht vor, Rinderfiletfilets dünn zu klopfen und sehr schnell zu grillen, damit sie zart und saftig bleiben.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet mit Ancho und Fenchelsamen
© Rob Howard
Das köstliche Rinderfilet von Chefkoch Vitaly Paley überzeugte mehr als nur ein paar skeptische Köche in der Testküche von F&W, die zustimmten, dass die scheinbar unharmonische Gewürzkombination aus gemahlenen Anchos, Fenchelsamen und Sternanis nicht nur funktioniert, sondern sogar hervorragend funktioniert.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet-Cobb-Salat
© Richard Gerhard Jung
Der Cobb-Salat wurde in den 1920er Jahren beim Brown Derby in Los Angeles erfunden und nach dem Restaurantbesitzer Bob Cobb benannt. Chefkoch Todd English verdankt seine Version, bei der das traditionelle Huhn oder der Truthahn durch Rindfleisch ersetzt wird, gerne der Baseballlegende Ty Cobb.
Holen Sie sich das RezeptMit Pancetta umwickeltes Rinderfilet
© Dana Gallagher
Dieser Herzstückbraten wird zu etwas ganz Besonderem, indem man ihn mit Knoblauch-Steinpilzpüree bestreicht und ihn in salzigem Pancetta wälzt. Servieren Sie es mit einem Syrah, um die erdigen, rauchigen Aromen des Gerichts hervorzuheben.
Holen Sie sich das RezeptRoastbeeffilet mit Morchel-Sahnesauce
© James Merrell
Dieses klassische Rinderfilet wird in etwa 45 Minuten gebraten und anschließend mit einer schnellen Pilzsauce aus getrockneten Morcheln und Schalotten verfeinert.
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet mit eingelegten Zwiebeln und rosa Pfefferkörnern
© John Kernick
Als eines der magersten Rindfleischstücke bleibt das Filet saftig in einer köstlichen Sauce, gewürzt mit Roséwein und rosa Pfefferkörnern. Himbeeressig verleiht den schnell eingelegten Zwiebeln eine wunderbare Würze.
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