Steak mit Pfeffernudeln

Das klassische Steak au poivre ist ein Filet mit Pfefferkornkruste, das in der Pfanne angebraten und mit einer cremigen Pfannensauce aus Cognac, Schalotten, Brühe und Sahne garniert wird. Es wird oft mit Pommes serviert, aber wir tauschen sie gegen Nudeln, insbesondere Mafalda Corta, um die köstliche Soße aufzusaugen. Eingelegte Pfefferkörner und Crème fraîche verleihen der Sauce zusätzliche Würze und Tiefe, zur Not können aber auch Kapern und Schlagsahne verwendet werden. Servieren Sie diese Mahlzeit mit einem grünen Salat und einem Glas Rhône-Rotwein.

Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet „au poivre“ beim Kochen?

Au poivre bedeutet, mit einer großzügigen Menge Pfeffer zubereitet oder serviert zu werden – entweder ganze Pfefferkörner oder gemahlener schwarzer Pfeffer.

Welche Steaksorte eignet sich am besten für Steak au Poivre?

Beim klassischen Steak au poivre wird traditionell Filet Mignon (auch bekannt als Rinderfilet) verwendet, es kann aber auch jedes schnell gegarte, zarte Steak verwendet werden, wie zum Beispiel Rock-, Strip- oder Ribeye-Steak.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Mafalda corta ist die kürzer geschnittene Version von Mafaldine, einer langen, flachen Pasta mit gewellten Rändern, die dünneren Lasagne-Nudeln ähnelt. Wenn Sie sie nicht finden können, entscheiden Sie sich für kurze, gekräuselte Nudeln, die gut an der Soße haften, wie zum Beispiel Farfalle, Fusilli oder Campanelle. Suchen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach eingelegten grünen Pfefferkörnern in der Nähe der Kapern.

Zutaten

• 8 Unzenungekochte kurze MafaldaPasta(oder Mafaldine, in 1 bis 3 Zoll große Stücke gebrochen)

  2 Zutaten Mixgetränke mit Wodka

• 1 1/4 Pfund Rinderstreifensteak, putzen und in 2,5 cm große Würfel schneiden
  

  
  
  
  

• 2 1/2 Teelöffelgrob rissigschwarzer Pfeffer, geteilt, plus mehr zum Garnieren

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 EsslöffelNeutrales KochenÖl(wie Rapsöl)

• 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

• 1/2 Tassefein gehacktSchalotten(von 2 großen Schalotten)

• 1 1/2 Esslöffelabgetropftes GrünPfefferkörnerin Salzlake (optional)

• 1 Teelöffelfein gehacktfrische Thymianblätter, plus mehr zum Garnieren

• 1/4 Tasse Cognacoder Brandy

• 1/2 Tasse ungesalzenes Rindfleischoder HuhnAktie

• 1(8 Unzen)Container Sauerrahm

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1 Unzefein geriebenParmigiano-Reggiano-Käse(ca. 1/4 Tasse)

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln abtropfen lassen und 1/2 Tasse Kochwasser auffangen; beiseite legen.

2. In der Zwischenzeit das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen und mit 2 Teelöffeln schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel Salz bestreuen. Dabei leicht andrücken, damit der Pfeffer am Steak haften bleibt.

3. Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Geben Sie die Hälfte der Steakstücke in die Pfanne und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken Platz. Ungestört ca. 1 Minute kochen, bis der Boden gebräunt und knusprig ist. Drehen Sie die Steakstücke um und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang weiter, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind. Drehen Sie die Stücke noch einmal um und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis die meisten Seiten gebräunt und knusprig sind und das Steak fast medium-rare ist (1 bis 2 Minuten). Steak in eine große Schüssel geben. Wiederholen Sie den Garvorgang mit den restlichen Steakstücken und geben Sie das gekochte Steak mit der ersten Portion in die Schüssel. beiseite legen. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.
   

4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie Schalotten, grüne Pfefferkörner und Thymian zu den Bratenfetten in der Pfanne. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie Cognac hinein, um die Pfanne abzulöschen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Stufe und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis der Cognac fast verdampft ist. Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die restlichen 4 Esslöffel Butter etwa 2 Minuten lang einrühren, jeweils einen Esslöffel, bis die Sauce glänzend und glatt ist. Crème fraîche, Dijon-Senf, den restlichen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
   

5. Abgetropfte Nudeln, Parmigiano-Reggiano und 1/4 Tasse des zurückbehaltenen Kochwassers in die Soße geben und verrühren. Fügen Sie nach Bedarf weiteres Kochwasser hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis eine glänzende Soße entsteht. Vom Herd nehmen und Steakwürfel hineingeben.

6. Nudeln und Steak gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und mit zusätzlichem frischem Thymian und schwarzem Pfeffer garnieren.