Mit Knoblauch und Gewürzen eingeriebener Schweinelendenbraten

Ryan Hardy probierte zum ersten Mal eine Version dieses schmackhaften Schweinefleischs bei einem Straßenhändler in Siena, Italien. „Es hat meine Einstellung zum Essen verändert“, sagt er. „Es war fettig und süß, würzig und saftig, rauchig und salzig – alles gleichzeitig.“ Hardy verwendet die Einreibung für andere Arten von Schweinefleischstücken, einschließlich Schulter und Keule, aber der Schweinebraten mit Knochen ist am dramatischsten; Um das Fleisch besonders saftig zu machen, wickelt er oft ein Stück Schweinebauch um die Seite.

Wenn Sie einen Vorsprung haben möchten, können Sie den ungekochten, mit Kräutern eingeriebenen Schweinebraten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie es vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen.

Zutaten

• 6 große Knoblauchzehen, grob gehackt

• 2 Esslöffel grob gehackter Rosmarin

• 1 Esslöffel ganze Fenchelsamen

  
  
  
  

• 1 Teelöffel gemahlener Fenchel

• 2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  
  
  
  

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1(10 Rippen) Schweinelendenbraten (5 1/2 Pfund), Rückgrat entfernt, Fett auf 1/4 Zoll gekürzt, Rippenknochen französisch (siehe Hinweis)

• Koscher salle

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. In einer Minimaschine Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, gemahlenen Fenchel, zerkleinerten roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermischen; zu einer Paste verarbeiten. Legen Sie den Schweinebraten auf ein großes Backblech mit Rand und schneiden Sie überall im Fett flache Rillen ein. 1 Esslöffel der Knoblauchpaste auf der Unterseite des Bratens verteilen; Verteilen Sie die restliche Paste auf den eingekerbten Fett- und Fleischstellen des Bratens. Rundum mit Salz würzen.

2. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben 1 Stunde braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 °F und braten Sie das Schweinefleisch etwa 35 Minuten länger oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 150 °F anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Braten in Koteletts schneiden und sofort servieren.

© Rob Howard

Machen Sie weiter

Der ungekochte, mit Kräutern eingeriebene Schweinebraten kann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen.

Notiz

Lassen Sie Ihren Metzger die Rippenknochen für Sie frisieren (das Fleisch herausnehmen).

Empfohlene Paarung

Dieser saftige Lendenbraten verdient einen vollmundigen Rotwein mit genug Geschmack, um seiner knusprigen, würzigen Kruste standzuhalten, wie zum Beispiel einer australischen Grenache.