18 Shiitake-Pilz-Rezepte, die Umami entfesseln

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Shiitake-Pilze sind weltweit beliebt und haben ihren Ursprung in Ostasien. Die Sorte macht etwa ein Viertel der weltweiten Pilzproduktion aus, wobei Japan der größte Produzent ist. Shiitakepilze, auch chinesische schwarze Pilze oder Schwarzwälder Pilze genannt, haben im frischen Zustand die doppelte Haltbarkeit von Champignons. Sie werden häufig verwendet getrocknet für einen konzentrierteren Geschmack – die Einweichflüssigkeit wird zu einer köstlichen Brühe, die die Umami-Noten eines Gerichts noch verstärkt, wie bei Chicken Spaghetti Lo Mein. Diese Pilze werden häufig mit Gemüse wie Spinat, Pak Choi, Grünkohl und Mangold kombiniert, wie in der Shiitake- und Mangoldsuppe mit handgeschnittenen Nudeln von Küchenchef David Chang. Wenn Sie ein Pilzfan sind, möchten Sie auf jeden Fall die fantastischen Vorspeisen, Brunchgerichte, Hauptgerichte und Beilagen in dieser Zusammenfassung von Shiitake-Pilzrezepten zubereiten.

Zuckermais-Succotash mit Shiitakes und Zuckerschoten

Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson

Ich lockere es gerne mit sommerlichen Zuckererbsen auf und füge fleischige Shiitake-Käse hinzu, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen“, sagt Katy Sparks, die 1998 F&W Best New Chefköchin wurde, über ihren Succotash. „Frischer Basilikum in der geräucherten Paprikabutter macht das ganze Rezept zu etwas, das wunderbar zu allem passt, was Sie auf den Grill werfen möchten: Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch, Burger, Auberginen und Paprika.“

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Eine langsam geköchelte und herzhafte Tonkotsu-Brühe ist die Basis für diese Ramen, die reich an schmelzend zartem Chashu-Schweinefleisch und weichgekochtem Ei ist und durch die eingelegten Shiitake-Pilze aufgepeppt wird.

Shiitake-gedämpfte Brötchen

Greg DuPree

Mit Soja und Essig marinierte Shiitakes verleihen dieser einfachen Version von Dampfbrötchen einen kräftigen, kräftigen Geschmack und machen dieses vegane Rezept gleichzeitig gehaltvoll und herzhaft.

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Hühnchen-Spaghetti Lo Mein

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Die Familie der Schriftstellerin Lan Samantha Chang verleiht ihrem Lieblingsrezept von „Lo Mein“ mit getrockneten Shiitake-Pilzen, Sojasauce und Shaoxing-Wein eine noch herzhaftere Note. Das Backen der Nudeln mit der Pilzeinweichflüssigkeit und Sojasauce verleiht ihnen einen reichen Geschmack, ergänzt durch gebratenes Hühnchen, Eier und Sellerie, die das Gericht abrunden.

Gebratener Baby-Bok Choy mit Shiitake-Pilzen

© Dana Gallagher

Chefkoch Charles Phan bevorzugt zarten Baby-Pak Choi, aber wenn Sie nur reife Köpfe finden, trennen Sie die Blätter von den Stielen, schneiden Sie die Stiele in 1,5-Zoll-Stücke und braten Sie sie separat an, damit die Blätter nicht weich werden. Nicht zu lange kochen.

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Shiitake-Mangold-Suppe mit handgeschnittenen Nudeln

© Mit Poulos

Chefkoch David Chang würzt diese fabelhafte Brühe mit getrockneten Shiitake-Pilzen; Frische Shiitake-Pilze sorgen für zusätzliche Intensität. Der Clou: Zum Schluss noch einfache Nudeln hineinwerfen. „Sie basieren auf dem Udon, dessen Herstellung ich in Tokio gelernt habe“, sagt Chang.

Rinderfilet-Sandwiches mit Norton-Shiitake-Sauce

© Kirsten Strecker

Chefkoch Andy Ayers liebt die Bio-Shiitakes von Ozark Forest Mushrooms in Salem, Missouri, weil sie diesen fleischigen, Knoblauch-Sandwiches mit ihrer mit Wein angereicherten Sauce einen intensiv erdigen Geschmack verleihen.

Gebratener Reis mit Grünkohl und Shiitake

Chris Court

Dieses wohltuende, gemüsereiche Reisgericht ist mit Ingwer angereichert. Es wird am besten mit Reis vom Vortag zubereitet, um alle Aromen aufzunehmen.

Pasta mit Shiitake, Erbsen und Ziegenkäse

© Christina Holmes

Diese Pasta ist eine leichtere Variante der Lasagne. Anstatt die Zutaten zu schichten und im Ofen zu backen, mischt Küchenchef Justin Smillie sie in einer Ziegenkäsesauce, streut Parmigiano-Reggiano darüber und lässt das Gericht kurz unter dem Grill knusprig werden.

Warmer Shiitake-Gerstensalat

© Eva Kolenko

Reichlich süße Schalotten und fleischige Shiitake-Pilze verleihen diesem herzhaften Gerstengericht Geschmack.

Spinat-Shiitake-Brotpudding

© Lucy Schaeffer

Die auflaufförmchengroßen Leckereien von Chefkoch Jean-Georges Vongerichten sind eine nette Geste für jeden Brunchaufstrich. Backen und grillen Sie den erdigen, käsigen Brotpudding in anderthalb Stunden.

Tofu-, Auberginen- und Shiitake-Nudelsuppe

© Kana Okada

Die Basis für dieses Tofu-, Auberginen- und Shiitake-Katiev („Nudelsuppe“ auf Kambodschanisch) ist eine frisch zubereitete Gemüsebrühe mit einer langen Zutatenliste, darunter zwei Kohlsorten und getrocknete chinesische Pilze.

Mais- und Shiitake-Krapfen

© Quentin Bacon

Kann man Pilze einfrieren?

Zuckermaiskörner nehmen in diesen knusprigen Kuchen zwei Formen an. Die Hälfte des Mais wird in den Teig püriert; Die andere Hälfte wird mit Shiitake und Zwiebeln angebraten, damit die Krapfen knusprig werden.

Lachs mit Shiitake und Rotweinsauce

© Tina Rupp

Französischer Gimlet

Rinderbrühe und Rotwein ergeben eine luxuriöse Sauce für dieses Lachsrezept von Bernie Sun, dem ehemaligen Getränkedirektor der Restaurantgruppe von Küchenchef Jean-Georges Vongerichten.

Chimayó-Chile-Risotto mit Shiitake-Pilzen

© Frances Janisch

Dieses vegetarische Risotto wird mit dem mäßig scharfen Chimayo-Chilipulver aus der Stadt Chimayo im Norden von New Mexico angereichert. Shiitakes sorgen für einen erdigen Geschmack und eine fleischige Textur.

Mangoldauflauf mit Shiitake-Pilzen

© Alexandra Rowley

Dieser Frittata-ähnliche Auflauf ist köstlich und einfach zuzubereiten und zu servieren. Er eignet sich hervorragend als erster Gang für Dinnerpartys. Schneiden Sie den gebackenen Auflauf in mundgerechte Quadrate und garnieren Sie diese mit einem Klecks Crème fraîche, um sie zu Cocktails zu servieren.

Füllung aus Shiitake-Pilzen und frischen Kräutern

© Frances Janisch

Nachdem Sie die Zutaten für die Füllung vermengt und in einer Pfanne verteilt haben, lassen Sie die Füllung vor dem Backen mindestens eine Stunde lang kalt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Brot die Flüssigkeit aufsaugt – der Schlüssel zu einer Füllung, die oben knusprig und innen saftig ist.

Mit Soja marinierte Hähnchenschenkel mit Shiitake-Pilzen

© Tina Rupp

Für dieses einfache Gericht wird Hühnchen nur eine Stunde lang in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und scharfer Sauce mariniert, bevor es gebacken wird. Ein ganzes Pfund frischer Shiitake-Pilze wird mit Frühlingszwiebeln gebraten und zum fertigen Hähnchen serviert.