15 Porterhouse-, Stripsteak- und Lendengerichte für köstliche Abendessen

Foto: © Stephanie Foley

Diese 15 Porterhouse-, Lendensteak- und Streifensteak-Rezepte stammen aus der ganzen Welt und integrieren internationale Küchen für eine Vielzahl von Geschmackskombinationen, die den Gaumen erfreuen. Egal, ob Sie Ihr Steak in vietnamesischem Nuoc Cham oder argentinischem Chimichurri marinieren oder es für italienische Rindfleischsandwiches oder Pfannengerichte in Scheiben schneiden, diese Rezepte zeigen köstliche und einfache Möglichkeiten, Steaks zuzubereiten.

Mariniertes Nuoc Cham-Steak

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Nuoc Cham ist eine vietnamesische Dip-Sauce, die wir hier als Marinade für saftige Steaks verwenden. Der intensive Geschmack der Fischsauce verschmilzt perfekt mit den herzhaften Säften des Rindfleischs. Das Anbraten und anschließende Garen des Steaks im Ofen ist eine ausfallsichere Methode, um sicherzustellen, dass die Außenseite eine tiefbraune Kruste entwickelt, ohne zu verbrennen, bevor das Steak fertig gegart ist.

Italienische Rindfleischsandwiches

Fred Hardy / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Shell Royster

Für diese Sandwiches haben wir die Rindfleischaromen verdreifacht, indem wir nicht nur Rinderfilet vom Feinsten verwendet haben, sondern auch Ochsenschwänze hinzugefügt und alles in Rinderbrühe geschmort haben. Diese fleischigen Zutaten ergeben zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln im Schmorbraten eine köstliche und kräftige Jus, die Sie zu Ihren Sandwiches servieren können.

Gebratener roter Reis mit geschnittenem Lendensteak und Erbsen

© Stephanie Foley

„Roter Reis ist leicht süßlich und voller Nährstoffe, die sowohl den Körper nähren als auch den Geist beruhigen“, sagt die Gastronomin und Kochbuchautorin Su-Mei Yu. Reis gilt außerdem als perfekt ausgewogen zwischen allen Elementen. Hier rührt Yu es mit dünnen Scheiben magerem Steak, dunklem Blattgemüse und pikantem Koriander an.

Porterhouse-Steak

© John Kernick

Für ein perfekt zartes und knuspriges Steak salzen die Köche (und Brüder) Bryan und Michael Voltaggio ihr Fleisch bis zu 12 Stunden vorher und lassen es offen im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt würzt das Fleisch bis ins Mark und entzieht ihm Feuchtigkeit für ein besseres Anbraten.

Streifen Steak Frites mit Béarnaise-Butter

© Mit Poulos

Diese brillante Variante von Steak Frites ist eine Spezialität von Küchenchef Andrew Carmellini. Er belegt angebratene Streifensteaks mit einer mit Estragon, Schalotten und Essig angereicherten Butter – den Hauptzutaten der Sauce Béarnaise – und serviert sie mit würzigen Pommes Frites aus in Essig eingelegten Kartoffeln.

Gebratener Reis mit Rindfleisch

© Raymond Hom

Braten Sie das Lendenstück, die Brunnenkresse und das Ei an, während der Reis kocht, damit Sie das Gericht im letzten Moment zubereiten können. Sojasauce und ein Schuss Sesamöl runden die Kombination perfekt ab. Wenn Sie möchten, können Sie statt Rindfleisch auch Schweinefiletstreifen verwenden.

Mit Kaffee eingeriebene Streifensteaks mit Chimichurri-Sauce

© Marcus Nilsson

Dieses helle, frische Chimichurri wird gleich doppelt verwendet: als Soße für das Steak und als Dressing für den dazugehörigen Kräutersalat. Vollmundiger, konzentrierter und oft nach Kaffee oder Beeren duftender argentinischer Malbec passt perfekt zu gegrilltem Steak.

Mongolisches Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln

© Heather Chontos

Dieses Rezept ist eher eine chinesisch-amerikanische Erfindung als ein authentischer mongolischer Klassiker. Dennoch ist es ein fantastisches Beispiel für Amerikas Liebe zum chinesischen Essen. Hier werden dünn geschnittenes Rinderfilet, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit einer herzhaften braunen Sauce aus Soja, Austernsauce und Shaoxing-Wein, einem traditionellen chinesischen Wein aus fermentiertem Reis, gebraten.

Slow Cooker Beef Stroganoff mit Garganelli-Nudeln

© Sarah Bolla

Wie die meisten Stroganoffs schmeckt auch dieser noch besser, wenn er in der Soße abgekühlt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt und serviert wird.

Zitronengras-Rindfleischröllchen mit Reisnudeln

© Jim Franco

Wie viele südostasiatische Gerichte kombiniert dieses äußerst aromatische Gericht, auf Vietnamesisch Bo Bun genannt, einen Salat mit Nudeln und Fleisch.

Gegrilltes Lendenstück mit Schalotten-Sojasauce

© Maura McEvoy

einfache Mocktail-Rezepte

Die Kombination aus Soja und Butter in diesem Rezept von Küchenchef Jean-Georges Vongerichten mag seltsam erscheinen, aber es ist eine hervorragende Mischung. Die Basis der Soße muss über Nacht gekühlt werden, damit sich ihr Geschmack voll entfalten kann. Planen Sie daher entsprechend.

Pizzaiola-Steak

© Erin Alderson

In Italien wird die kurz gekochte frische Tomatensauce namens Pizzaiola traditionell auf Steaks serviert. Wir verwenden Lendenstück, aber wenn Sie lieber Flanksteak oder Rocksteak verwenden möchten, reduzieren Sie einfach die Garzeit. Die Soße passt auch gut zu Pasta.

Stilton Sirloin Burger mit Zwiebelmarmelade

© Frances Janisch

Diese saftigen Mini-Cheeseburger wurden mit köstlichen Süßkartoffel-Pommes und einem Glas Haus-Bourbon in der mittlerweile geschlossenen The Bar at the Peninsula in Chicago serviert.

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Sommergemüse

© Quentin Bacon

Der verstorbene Chefkoch Kerry Simon grillte früher Steaks und Gemüse über einem heißen Holzkohlefeuer und räucherte dann ein ganzes Huhn über den glimmenden Kohlen, um es später zu essen.

Gegrillte Streifensteaks mit Süßkartoffel-Rash Browns

© Tina Rupp

Chefkoch Frank Stitt von Highlands Bar & Grill in Birmingham, Alabama, stellt einen deutlichen Unterschied zwischen mit und ohne Knochen zubereiteten Streifensteaks fest: „Der Knochen verleiht dem Rindfleisch diesen zusätzlichen Geschmack und hält das Fleisch in seiner Nähe.“ „Der Knochen ist besonders empfindlich“, sagt er.