Zerdrückte Ackerbohnen auf Toast mit Pecorino und Minze

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Zutaten

• 2 Pfund ungeschälte frische Ackerbohnen

  
  
  
  

  Edamame beschießen

• 3 Esslöffel grob gehackte frische Minze, geteilt

• 1 Teelöffel Zitronenschale plus 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 1 1/2 Unzen Pecorino Romano-Käse, gehobelt (ca. 2/3 Tasse), geteilt

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Servieren

  
  
  
  

• 4 rustikale Brotscheiben, geröstet

Wegbeschreibung

1. Die Stielenden der Ackerbohnenschoten abbrechen und wegwerfen; Ziehen Sie die fadenförmigen Nähte auf beiden Seiten der Schoten ab und entfernen Sie sie. Die Schoten aufschneiden und die Bohnen herausnehmen.

2. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bei mittlerer bis hoher Temperatur. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor. Bohnen in kochendes Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Die Bohnen sofort in ein Eisbad geben und 2 Minuten stehen lassen. Abfluss. Reißen oder durchbrechen Sie mit dem Fingernagel die äußere Schale und stechen Sie die hellgrünen Bohnen im Inneren heraus. Muscheln entsorgen.

3. Mahlen Sie mit einem Marmormörser und einem Holzstößel etwa 30 Sekunden lang 2 Esslöffel Minze, Zitronenschale und Salz zu einer glatten Paste. Fügen Sie die Hälfte der Ackerbohnen und 1/2 Tasse Käse hinzu. Etwa 5 Minuten lang zu einer sehr groben Paste zerstoßen und zerstampfen. Die restliche Hälfte der Ackerbohnen hinzufügen und zu einem groben Aufstrich zerstampfen. Zitronensaft, Öl und Pfeffer einrühren. Abschmecken und Gewürze anpassen.

4. Einen Löffel Fava-Aufstrich auf geröstete Brotscheiben geben. Den restlichen Käse und den restlichen 1 Esslöffel Minze gleichmäßig darauf verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Machen Sie weiter

Ackerbohnen können bis zu 3 Tage im Voraus gekocht und geschält und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notizen

Die Ackerbohnen können durch gefrorene Edamame oder englische Erbsen ersetzt werden.

Empfohlene Paarung

Leicht kräuteriger Vermentino.