Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Portugiesisches Essen gehört zu unseren Lieblingsgerichten, die wir zu Hause kochen. Ganz gleich, ob wir Lust auf ein atemberaubendes geschmortes Schweinefleisch mit Muscheln oder auf eine wohltuende Mahlzeit haben brasilianischer Kabeljau (Kabeljau, Eier und Kartoffeln), Portugiesische Küche wird mit Treffer für Treffer gefüllt. Bereiten Sie diese köstlichen klassischen portugiesischen Rezepte zu Hause zu und reisen Sie nach Portugal. Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht die portugiesische Weinbegleitung.
Hühnerreis
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Als Kind portugiesischer Einwanderer wuchs der 2011 F&W Best New Chefkoch George Mendes mit dem Verzehr aller möglichen Reisgerichte zu Hause auf. „Zu besonderen Anlässen und Feiertagen gab es einfachen Tomatenreis mit gebratenem Fisch und dann Kaninchenreis“, sagt er. Dieses gemütliche Hühnchen-Reis-Rezept greift auf diese Erinnerungen zurück.
Holen Sie sich das RezeptGefüllte Muscheln mit Linguiça und Rucola
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Kleine Halsmuscheln werden mit Semmelbröseln, Jalapeño, Sellerie, Rucola und Linguiça – einer portugiesischen geräucherten Schweinswurst – vermischt, bevor sie wieder in ihre Schalen gefüllt und gebacken werden, bis sie kochend heiß und leicht gebräunt sind. Portugiesische Brötchen sind leicht und luftig und haben eine knusprige Kruste, was sie ideal für diese Füllung macht: Die Krume nimmt den Geschmack gut auf.
wie man Windräder herstelltHolen Sie sich das Rezept
Porco à Alentejana (portugiesisches geschmortes Schweinefleisch und Muscheln)
Greg DuPree
Dieses einfache Schmorgericht ist ein Hauptgericht an der Küste Portugals. Mit Muscheln aus dem Meer und Schweinefleisch aus den nahegelegenen Bergen spiegelt es die Landschaft und Ernährung Portugals selbst wider. Seine Knoblauchbrühe passt gut zu knusprigem Brot und trockenem portugiesischem Wein.
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Cataplana (portugiesischer Fischeintopf)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Diese Cataplana von Justin Chapple, dem kulinarischen Leiter von F&W, ist seine Version eines herzhaften Festmahls aus Schalentieren und rauchiger Linguiça aus der Algarve in Portugal. Benannt nach dem Gefäß, in dem er traditionell gekocht und serviert wird, erhält der Eintopf viel Geschmack durch die enthaltene portugiesische Linguiça, und zur Not können Sie ihn auch durch spanische Chorizo oder sogar Kielbasa ersetzen.
Holen Sie sich das RezeptCataplana-Eintopf mit Wurst und Muscheln
© Gareth Morgans
Portugiesische Cataplana ist ein lange gekochter Schweineeintopf, dem Muscheln hinzugefügt werden. Für unsere schnelle Variante des Gerichts haben wir die übliche Schweineschulter durch Wurst ersetzt.
Holen Sie sich das Rezept10-Minuten-Kabeljau mit Mais und kleinen Halsmuscheln
© Anna Williams
Anstatt gesalzenen Kabeljau zu verwenden, eine klassische portugiesische Zutat, deren Einweichen Tage dauert, härtet Mendes von Aldea aus New York City frischen Kabeljau schnell aus, indem er ihn nur 10 Minuten lang in koscherem Salz stehen lässt. Er sagt, Kabeljau sei von Natur aus weich und flockig („sowie langweilig“, fügt er hinzu), daher erhält er durch das Salzen eine festere Konsistenz und einen ausgeprägteren Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptPortugiesischer Rindereintopf mit Ruby Port
© Tara Fisher
Dirk Niepoort ist nicht nur ein hervorragender Koch, sondern auch ein bahnbrechender Winzer. Zu seinen kräftigen Rotweinen aus dem Douro-Tal serviert er gerne diesen herzhaften Rindfleischeintopf. In seinem Zuhause in Porto intensiviert er den Geschmack, indem er alten Vintage-Portwein in der Sauce verwendet (zusammen mit dem Sediment in der Flasche).
Holen Sie sich das RezeptBacalhau à Brás (Kabeljau, Eier und Kartoffeln)
Foto © Russ Crandall
Bacalhau à Brás ist eines der berühmtesten portugiesischen Gerichte und gilt als das ultimative Wohlfühlessen in Portugal. Das Gericht verwendet viele der typischen Zutaten der portugiesischen Küche: Bacalhau (Kabeljau), Eier, Kartoffeln und schwarze Oliven.
Holen Sie sich das RezeptPortugiesischer Muschel-Chorizo-Eintopf
© Tina Rupp
Piquillo-Paprikaschoten verleihen diesem klassischen Meeresfrüchteeintopf eine würzige, bittersüße Note. Alternativ können auch geröstete rote Paprika und eine Prise Cayennepfeffer verwendet werden.
Holen Sie sich das RezeptEd's portugiesischer Fischeintopf
© Mit Poulos
Das L.A.-Restaurant von Chefkoch Michael Cimarusti, Connie & Ted's, servierte diesen würzigen Eintopf, der nach seinem portugiesischen Onkel benannt wurde. Es ist vollgepackt mit Muscheln, Muscheln und Kabeljau sowie Linguiça-Stückchen.
Holen Sie sich das RezeptWurst-Frühstückssandwich mit Avocado und Salsa Verde
Winnie Au
George Mendes serviert diese portugiesische Variante des klassischen Eier-Käse-Sandwichs. Anstelle der Frühstückswurst verwendet er Linguiça. Wenn Sie es nicht finden können, suchen Sie nach einer rauchigen Wurst wie frischer Chorizo.
Holen Sie sich das RezeptHeirloom-Tomatensalat mit Thunfisch-Confit
© Christina Holmes
Dies ist die Version des einfachen Tomatensalats, der in der Algarve-Region im Süden Portugals üblich ist, von Chefkoch George Mendes. Als Abkürzung können Sie hochwertigen, mit Olivenöl gefüllten Thunfisch aus der Dose verwenden.
Holen Sie sich das RezeptPortugiesische Piri-Piri-Sauce
© Ian Knauer
Verwenden Sie diese einfach zuzubereitende Sauce als Marinade für gegrilltes Fleisch und Fisch oder als Vorspeise auf Toast.
Holen Sie sich das RezeptMilchreis
© Quentin Bacon
Dieses klassische Dessert wird auf fast jeder portugiesischen Feier serviert, hat aber seinen Ursprung in der Provinz Minho, wo die Familie von Emeril Lagasses Mutter herkommt. Der Pudding ist sehr süß – wie die meisten Desserts in Portugal –, aber dieses Rezept wurde an den amerikanischen Geschmack angepasst.
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