Bacalhau à Brás (Kabeljau, Eier und Kartoffeln)

Foto: Foto © Russ Crandall

Zutaten

• 6 Unzen Bacalhau (gesalzener Kabeljau), über Nacht eingeweicht

  
  
  
  

• 2 mittelgroße weiße Kartoffeln, geschält

• 1/4 Tasse Schmalz, Entenfett oder Kokosöl

• 1/2 Zwiebel, gehackt

  
  
  
  

• 1/2 Prise Safran (ca. 5 Fäden)

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 4 Eier, leicht geschlagen

  
  
  
  

• Kleine Handvoll frische Petersilie, gehackt

• 3 Unzen schwarze Oliven (insgesamt 10 bis 15)

Wegbeschreibung

1. Spülen Sie den Kabeljau vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um eventuelles Oberflächensalz zu entfernen. Über Nacht (12 bis 18 Stunden) in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen, dabei das Wasser zweimal wechseln. Lassen Sie den Fisch abtropfen, spülen Sie ihn erneut vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn anschließend mit Papiertüchern trocken. Den Fisch in mundgerechte Streifen schneiden.

2. Reiben Sie die Kartoffeln mit einer Käsereibe oder dem Reibenaufsatz einer Küchenmaschine in Stücke. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

3. Das Schmalz oder Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte der Kartoffeln hinzufügen und in der Pfanne anbraten. Dabei häufig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zusammenkleben. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, wenn sie etwa 5 Minuten lang goldbraun werden, und legen Sie sie zum Abkühlen auf Papiertüchern beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der anderen Hälfte der Kartoffeln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und werfen Sie das gesamte Speisefett bis auf einen Esslöffel weg.

4. Die gehackte Zwiebel und den Safran in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Fisch und Pfeffer hinzufügen; Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. 3 bis 5 Minuten anbraten lassen, bis der Fisch weich ist.

5. Fügen Sie die Hälfte der Bratkartoffeln hinzu und rühren Sie um, dann gießen Sie die geschlagenen Eier über alles. Rühren Sie die Eier etwa 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie gar sind. Petersilie und die andere Hälfte der Kartoffeln unterrühren; Die schwarzen Oliven hinzufügen und servieren.