10 köstliche Delicata-Kürbis-Rezepte

Foto: Justin Walker

Süßer, zarter Delicata-Kürbis glänzt in Rezepten für kühles Wetter wie Kürbis- und Wurst-Crostata und geröstetem Kürbis mit Vanillebutter. Mit seinem cremigen Fruchtfleisch und der dünnen Schale hat Delicata nicht die gleiche Haltbarkeit wie andere Winterkürbisse. Planen Sie daher ein, ihn sofort nach dem Kauf zu kochen.

Mit braunem Zucker glasierter Lachs mit in Butter geröstetem Kürbis

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Chefkoch Erick Williams empfiehlt für dieses Rezept dicke Lachsstücke; Sie garen schnell, bleiben dabei saftig und zart und werden durch die süße Ingwerglasur gut ausbalanciert.

Winterkürbis-Wirsing-Gratin mit Knoblauch-Crema

Konstantin Poulos

Der San-Francisco-Chefkoch Matthew Accarrino von SPQR setzt hier auf Maisstärke, um die cremige geröstete Knoblauchsauce auf Milchbasis anzudicken. Es ist eine reichhaltige und herzhafte Kombination aus Winterkürbis und Kohl, garniert mit knackigen Haselnüssen.

Cocktails mit blauem Curaçao

Delicata-Kürbis und Wurst Crostata mit Ricotta und Honig

Justin Walker

In ihrem Buch Weinessen , Sommelier Dana Frank und Rezeptentwicklerin Andrea Slonecker kombinieren ausgefallene, helle Weine mit würzigen, gemüsebetonten Gerichten. Sie vergleichen Crostatas und Galettes mit Pizza und machen sie zum perfekten Abendessen unter der Woche. Diese Version schichtet mit Fenchel gewürzte Wurst, Chili, Delicata-Kürbis und Honig für ein Abendessen, das gut zu einem norditalienischen Dolcetto passt.

Gerösteter Winterkürbis mit Vanillebutter

© Mit Poulos

Duftende Vanilleschotenbutter erfüllt hier eine doppelte Aufgabe: Sie aromatisiert den Kürbis und macht die Schale beim Rösten weich. Je vielfältiger die verwendeten Winterkürbisse sind, desto interessanter wird das Gericht.

Gerösteter Delicata-Kürbis mit Quinoa-Salat

© John Kernick

Um ein tolles vegetarisches Hauptgericht zu kreieren, mischt der Koch und Fernsehmoderator Michael Symon Quinoa mit Rucola, Apfel, Rosinen und frischen Kräutern und löffelt den Salat dann in einen halbierten gebackenen Kürbis.

Kürbis- und Grünkohl-Toast

© John Kernick

Namen für harte Alkohole

Chefkoch Steven Satterfield ist ein großer Fan von Grünkohl – besonders wenn er mit süß geröstetem Kürbis kombiniert wird. Suchen Sie nach Möglichkeit nach toskanischem Grünkohl (auch Lacinato- oder Dinosaurier-Grünkohl genannt). es ist zart und lecker.

Geschmorte Lammkeulen mit geröstetem Brokkoli und Kürbis

© Catherine Ledner

„Wenn Ihr Gericht wirklich einfach ist, wie geschmortes Fleisch und gebratenes Gemüse, müssen Sie mit wirklich erstaunlichen Zutaten beginnen, sonst erhalten Sie am Ende nichts Besonderes“, sagt Küchenchef Troy MacLarty über seine Ausbildung im zutatenorientierten Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien.

Dinkel-Focaccia mit Grünkohl, Kürbis und Pecorino

© John Kernick

Küchenchef Paul Kahan hat diese Focaccia-Vorspeise mit Dinkelmehl kreiert, das dem Brot eine ansprechend herzhafte Konsistenz verleiht. Anstatt übermäßig viel Käse oder Fleisch zu verwenden, belegt er die Focaccia mit würzig mariniertem Grünkohl, weichen und süßen Scheiben Winterkürbis und ein paar Hobeln nussigem, salzigem Pecorino-Käse.

Kokos-Kichererbsen mit Winterkürbis

Johnny Miller

Stärkehaltige, leicht süße Kochbananen sind eine natürliche Ergänzung zum Winterkürbis. Hier kocht der New Yorker Koch JJ Johnson beides zusammen mit Kichererbsen aus der Dose in aromatischer Kokosmilch. Das Ergebnis ist cremig, duftend und sehr wohltuend.

Geröstete Kürbisspalten mit Kohl-Erdnuss-Pesto

Oriana Koren

Durch das Blanchieren und Schockieren des Kohls bleibt seine leuchtende Farbe im Pesto erhalten und die leichte Bitterkeit des Grüns wird entfernt. Verwenden Sie Erdnüsse bester Qualität; Ihr röstig-nussiger Geschmack ist die Grundlage des cremigen Pestos. Dieses Rezept erfordert Eichelkürbis, aber Delicata- oder Butternusskürbis funktionieren genauso gut.