Foto: Foto von Noah Fecks / Food Styling von Drew Aichele / Prop Styling von Ethan Lunkenheimer
In dieser Weihnachtszeit geht „Yumpulse“ mit unserer Serie „Give Thank, But Make It Extra“ über die Maßen – eine Feier aller opulenten, glitzernden, reichhaltigen, köstlichen und fröhlichen Dinge.
Gebackene Makkaroni und Käse aus dem Süden sind das ultimative Wohlfühlessen. Es ist ein Synonym für Soul Food und Teil der kulinarischen Geschichte des schwarzen Amerikas. Cremig, reichhaltig, ooey-klebrig, super käsig, mit den knusprig gebräunten Käserändern – niemand kann perfekt gebackenem Mac and Cheese widerstehen. Außergewöhnlicher Mac 'n' Cheese macht Geräusche, nachdem er den Ofen verlässt, als ob die Vorfahren durch das Quietschen und Knistern des Kochens zu uns sprechen würden.
Dieses Gericht ist weit mehr als eine einfache Beilage. In den meisten schwarzen amerikanischen Haushalten ist die Auszeichnung als Hersteller von Makkaroni und Käse der Höhepunkt – die höchste kulinarische Auszeichnung. Bei diesem Gericht gelten Regeln und eine klare Hierarchie. Wer es herstellt, wie es hergestellt wird und wer es zu einer Versammlung mitbringen darf, erfordert Verhandlungen, Tradition und Verständnis. Nicht jeder darf den Mac 'n' Cheese zubereiten. Wenn Sie zu jemandem nach Hause eingeladen werden, insbesondere zu einem Feiertag, können Sie nicht einfach mit der Auflaufform in der Hand auftauchen. Sie müssen zugewiesen werden. Sie müssen ernannt werden. Du musst gesalbt werden. Wenn jemand den Mac 'n' Cheese machen kann, können Sie ihn nicht ersetzen oder Ihre eigene Version mitbringen. Diese Wahrheiten mögen in manchen Haushalten zu Zwietracht führen, aber eine Tatsache bleibt bestehen: Makkaroni und Käse sind das wichtigste Gericht auf dem Tisch.
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Ich bin seit meinem 14. Lebensjahr für das Thanksgiving-Abendessen meiner Familie verantwortlich. Ich übernahm die Makkaroni- und Käse-Aufgaben, nachdem meine Großmutter sie bei unserem jährlichen Familientreffen Anfang des Sommers damit beauftragt hatte. Zuzusehen, wie meine Großmutter Dutzende Pfund Cheddar rieb, Dutzende Eier aufschlug (und Witze darüber machte, wie sie vom kochenden Nudeldampf eine Gesichtsbehandlung bekam), bereitete mich mehr als nur darauf vor, den Sprung vom Beobachter zum Teilnehmer zu wagen. und Jahr für Jahr das gleiche Essen zubereiten. Dieses Menü umfasst Schinken, Lamm, Kartoffelsalat, grüne Bohnen, Preiselbeersauce, Süßkartoffeln und Preiselbeersauce aus der Dose. (Wenn es keine Grate hat, möchte ich es nicht.)
Makkaroni und Käse sind wichtiger als der Truthahn. Es ist ein afroamerikanisches Sprichwort, wissen Sie.
Vergessen Sie die einfachen Dinge, die in einer Schachtel oder einer mikrowellengeeigneten Packung verkauft werden. Echter Makkaroni-Käse wird immer von Grund auf zubereitet und umfasst in der Regel mehrere Käsesorten, geheime Details (möglicherweise sind Eier, Lorbeerblätter oder Kondensmilch im Spiel) und Debatten über Beläge. Es wird immer gebacken. Es ist immer eine Beilage, aber es ist die Ehrenbeilage, die bei jedem wichtigen Anlass dabei ist. In schwarzen Familien verbindet man Makkaroni und Käse mit Blattkohl, Schwarzaugenerbsen, gebratenes Huhn und Kartoffelsalat – alles festliche Speisen. Wenn es eine Grillparty gibt, macht jemand Mac 'n' Cheese. Zu Ostern gibt es die Auferstehung Jesu, serviert mit Mac 'n' Cheese. Taufen, Beerdigungen, Babypartys und Abschlussfeiern sind ohne es nicht komplett. Und an Thanksgiving – dem ultimativen Marathon des kulinarischen Ausdrucks und der Wertschätzung – sind Makkaroni und Käse wichtiger als der Truthahn. Es ist ein afroamerikanisches Sprichwort, wissen Sie.
Apfelkuchen rangiert ganz oben auf dem Podest der amerikanischen Küche, aber eigentlich sind es Makkaroni und Käse, die diesen hohen Platz einnehmen sollten. Es ist auf der Speisekarte für Kinder in Restaurants allgegenwärtig und die Leute versuchen immer, es mit luxuriösen Zusätzen wie Trüffeln, Speck oder Hummer für „erwachsenen“ Mac 'n' Cheese zu verbessern, aber sie wissen nicht, dass es bereits älter ist als die Großmutter Ihrer Großmutter. Aus der Geschichte wissen wir, dass Thomas Jefferson Formen für die Herstellung von röhrenförmigen Nudeln aus Italien schmuggelte, und in Kochbüchern aus dem frühen 19. Jahrhundert wurden Rezepte für einen „Makkaroni-Pudding“ auf Käsebasis gefunden. Da Jefferson nicht in der Küche war und etwas kochte, wurde die Aufgabe seinem Koch übertragen, dem versklavten, kulinarisch ausgebildeten James Hemings. Und wir müssen ihm unsere Ehrerbietung erweisen.
Auf einer Skala von „Genehmigt für schwarze Familientreffen“ bis hin zu „Büro-Feiertags-Potluck“ finden Sie hier einige Richtlinien für die Zubereitung des besten Mac 'n' Cheese:
Makkaroni sind die Standard-Nudeln der Wahl, aber Gemelli oder Cavatappi sind akzeptable Ersatzstoffe, wenn es zur Not geht – oder wenn Sie versuchen, Ihre Cousins zu übertölpeln.
Velveeta und Kondensmilch aus der Dose machen die Mischung zu süß, sind aber für die strukturelle Struktur akzeptabel.
Eine Mischung aus halbweichem und hartem Käse verleiht der Pasta eine Kombination aus scharfen Aromen und einem milden Abgang.
Senfpulver verbindet den Geschmack jedes Käses.
Lorbeerblätter oder eigentlich jedes Kräuteraroma verleihen dem Gericht nur einen Hauch von herzhaftem Unterton, sodass niemand es mit einem Nachtisch verwechselt.
Als Belag reicht der Käse.
Ganze Eier sorgen dafür, dass der Auflauf fester wird, ohne dass Mehlschwitze und zusätzliches Mehl hinzugefügt werden müssen.
Semmelbrösel und Brezelbelag können das Gericht zu trocken machen und die gesamte Feuchtigkeit von allem, was darunter liegt, aufsaugen.
Was den Zusatz von Gemüse oder Fleisch betrifft, lautet die kurze Antwort nein. Aber Sie können in Ihrem eigenen Zuhause tun und lassen, was Sie wollen. Bring es einfach nicht in meins.
Nikkis Mac’n’Cheese nach südländischer Art
