Schwarze Bohnen-Tlacoyos

Foto: Victor Protasio

Zutaten

• 1 kleine gelbe Zwiebel, geschält

  
  
  
  

• 7 Teelöffel Schmalz oder Gemüsefett, aufgeteilt

• 1 mittelgroße Knoblauchzehe

  Rumchata-Feuerball

• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen warmes Wasser, geteilt, plus mehr

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/2 Tassen Masa Harina (ca. 6 3/8 Unzen) und mehr

  
  
  
  

• 1 Tasse abgetropftes Glas eingelegte Nopales (Kaktus-)Streifen (optional)

  Wasser und Gurke und Zitrone

• 4 Unzen Kräuter-Queso-Fresco oder anderer milder Käse nach Bauernart, zerbröselt (ca. 1 Tasse)

• 1 Tasse gehackter frischer Koriander

• Salsa nach Wahl

Wegbeschreibung

1. Zwiebel der Länge nach vierteln. Drei der Zwiebelviertel hacken und beiseite stellen. 2 Teelöffel Schmalz in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelspalte und Knoblauch hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebelspalte Blasen bildet und tief goldbraun wird, 6 bis 7 Minuten. Zwiebelspalte und Knoblauch entfernen und wegwerfen. Geben Sie vorsichtig Bohnen und 1/4 Tasse warmes Wasser in die Pfanne (die Mischung spritzt). Mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden einer hitzebeständigen Tasse die Bohnen grob zerdrücken. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, jeweils 2 Teelöffel, und pürieren Sie nach jeder Zugabe, bis die Bohnen stückig und glatt sind. 1 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; Abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Bohnen leicht eingedickt und cremig sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Vom Herd nehmen; Mit Salz abschmecken. Bohnen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

2. 1 Esslöffel Schmalz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen; Vom Herd nehmen. Masa Harina in eine tiefe Schüssel geben; 1 Tasse warmes Wasser, geschmolzenes Schmalz und den restlichen 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht, etwa 2 Minuten. Restliches 1/4 Tasse warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. Um zu testen, ob der Teig feucht genug ist, brechen Sie ein Stück ab, rollen es zu einer Kugel und drücken es flach. Wenn die Teigränder reißen, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzu, bis die Ränder nicht mehr reißen.

3. Nehmen Sie ein kleines Stück Teig aus der vorbereiteten Masse. Rollen Sie es zu einer 5 cm großen Kugel (knapp größer als ein Golfball). Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Klopfen Sie den Teig mit den Handflächen zu einer 10 cm dicken Scheibe (etwa 0,6 cm dick). Alternativ können Sie den Teig auch leicht mit einer mit Plastikfolie ausgelegten Tortillapresse andrücken. (Eine Plastiktüte mit Reißverschluss funktioniert am besten.) Drehen Sie die Teigscheibe in Ihre Hand. (Wenn es an Ihrer Hand klebt, ist der Teig zu nass; fügen Sie nach Bedarf weitere Masa Harina hinzu, um die Textur zu korrigieren.)

4. Einen gestrichenen Esslöffel zerdrückte Bohnen in der Mitte der Teigscheibe verteilen. Falten Sie beide Seiten der Scheibe zur Mitte hin und umschließen Sie die Füllung wie eine Empanada. Quetschnähte geschlossen. Legen Sie den gefüllten Tlacoyo mit der Nahtseite nach oben auf eine mit Plastikfolie ausgelegte Tortillapresse. zu einem 1/4 Zoll dicken, ovalen Fladen flach drücken. (Sie können Tlacoyos auch mit einem Nudelholz flach drücken.) Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 mit dem restlichen Teig und den restlichen Bohnenpüree, um insgesamt 8 Tlacoyos zu erhalten.

5. 1 Teelöffel Schmalz in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne oder Comal (mexikanische Bratpfanne) bei mittlerer Hitze schmelzen. 4 Tlacoyos in die Pfanne geben. 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Seiten leicht trocknen und anfangen zu bräunen. Flip Tlacoyos. (Wenn Sie auf den Tlacoyos keine goldbraunen Sommersprossen sehen, erhöhen Sie die Hitze leicht; wenn Sie verbrannte Stellen sehen, reduzieren Sie die Hitze leicht.) Etwa 4 Minuten kochen, bis beide Seiten der Tlacoyos dunkelgoldene Flecken haben und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen; Legen Sie es in ein sauberes Küchentuch und wickeln Sie es fest ein, um es warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen 1 Teelöffel Schmalz und den restlichen 4 Tlacoyos. Tlacoyos warm servieren; Bei Bedarf gleichmäßig mit Nopales belegen; Käse; Koriander; Salsa; und gehackte Zwiebeln beiseite legen.