Foto: Elena Grigorovich/Getty Images
Wir können nicht die Einzigen sein, die aussehen, als hätten sie gerade erst zu Ende geschaut Das sind wir oder Das Notizbuch zum 37. Mal nach dem Schneiden von Zwiebeln oder Schalotten. Es ist klar, dass wir das nicht tun, denn das Thema hat unzählige Zeitungscomics ausgelöst. Es ist auch die Inspiration für Dutzende alberner Tricks, um die Reaktion beim Hacken zu verhindern (vom Anzünden eines Streichholzes über das Kauen von Brot bis hin zum Einführen eines Löffels in den Mund). Spoiler: Jeder davon ist ungefähr so effektiv wie der Versuch, am Tag der Show eine Eintrittskarte für ein Taylor-Swift-Konzert zu kaufen, indem man zum Ticketschalter geht.
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Die tränenerregenden Eigenschaften von Zwiebeln und ihren Allium-Geschwistern sind so allgegenwärtig, dass „Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen“ 2,3 Millionen Suchergebnisse auf Google anzeigt. Die Wissenschaft hinter dieser Reaktion gibt Hinweise darauf, wie Sie die Aufgabe beim nächsten Mal tränenfrei angehen können. Bevor Sie sich also daran machen, Ihre nächste Ladung gebackenen Brie mit französischen Zwiebeln, karamellisierten Fünf-Zwiebel-Dip, Freiform-Zwiebeltarte oder französische Zwiebelsuppe zuzubereiten, erfahren Sie mehr über die Geheimnisse.
Warum bringen dich Zwiebeln zum Weinen?
Diese Reaktion hat tatsächlich einen sehr klugen wissenschaftlichen Grund. Zwiebeln lösen bei uns – und anderen Lebewesen – als Selbstverteidigungsmechanismus eine starke Reaktion aus, wenn wir ihre Zellwände beschädigen.
Zwiebeln wachsen unter der Erde, wo viele andere Lebewesen leben und nach Nahrung suchen. Wenn eine Zwiebel in Scheiben geschnitten oder aufgebrochen wird, werden laut Experten für Augenheilkunde Sulfoxide und Zwiebelenzyme in Form von Sulfensäure freigesetzt Texas A&M College of Medicine . Wenn diese Säure und die Zwiebelenzyme interagieren, erzeugen sie Syn-Propanethial-S-Oxid-Gas. Dieses Gas ist das Molekül, das zu Ihren Augen aufsteigt, mit dem Wasser reagiert, das Ihre Augen auf natürliche Weise bedeckt, und Schwefelsäure und andere reizende Substanzen erzeugt, die Tränen auslösen können. (Dasselbe passiert mit Tieren, die versuchen, Zwiebeln unter der Erde zu fressen, während sie wachsen.) Unsere Augen sind sehr empfindlich, da sie eine so wichtige Aufgabe erfüllen: das Sehen.
Insbesondere weiße, gelbe und rote Zwiebeln weisen hohe Konzentrationen des Zwiebelenzyms auf, das für die maximale Auslösung dieser Reaktion erforderlich ist, während süße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln niedrigere Konzentrationen aufweisen. Dennoch können viele Allien einen tränenartigen Prozess hervorrufen, also ein Gefühl, das Sie zumindest ein wenig in Tränen auslöst.
Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen
Wie wir bereits erwähnt haben, werden Sie bei fast allen Tricks zum tränenfreien Zwiebelschneiden albern aussehen und Ihre Zeit verschlingen, anstatt trockene Augen zu liefern. Da die beteiligten Enzyme jedoch bei bestimmten pH-Werten, Temperaturen und Umgebungsbedingungen tendenziell am besten funktionieren, gibt es einige Strategien, die das Risiko oder die Schwere von Tränen verringern können. Probieren Sie diese Tipps aus, wenn Sie das nächste Mal Ihren Favoriten zubereiten Zwiebelrezept .
Beginnen Sie mit einem scharfen Messer. Wenn Sie beim Schneiden von Zwiebeln ein scharfes Messer verwenden, können Sie die Menge drastisch reduzieren Zellen, die Sie verletzen werden . Dadurch werden weniger Enzyme freigesetzt und somit weniger Tränen.
30 Minuten einfrieren. Legen Sie die Allien eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in Scheiben schneiden oder hacken. Dadurch werden die enzymatischen chemischen Reaktionen abgewürgt.
Schützen Sie Ihre Augen. Wenn Sie Kontaktlinsen tragen, verfügen Sie über natürliche Abwehrkräfte. Diese wirken hervorragend, um die Belastung zu reduzieren. Die sehen albern aus Zwiebelbrille (oder eine Skibrille) funktionieren auch, wenn Sie keine Korrekturgläser benötigen.
Säure hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig verändert den pH-Wert so weit, dass die normale Funktion des Enzyms beeinträchtigt wird.
